6 -
185 mins
45 mins
3 hrs 50 mins
Velg antall porsjoner
Ingredienser
Til ganachen
- Mørk sjokolade (64% eller 72%) 280 g
- Kremfløte 480 ml
- Appelsinskall 1 ts
- Kosher-salt 1 klype
Til kakebunnen
- Speculoos/ Lotus Biscoff (knust) 250 g
- Usaltet smør (smeltet) 6 ss
Til appelsin-anglaisen
- Kremfløte 120 ml
- Eggeplommer 3
- Granulert sukker 3 ss
- Appelsinskall 1 ts
- Helmelk 120 ml
Til matlaging
- Vann etter behov
Til pynt
- Fileterte appelsinbåter (valgfritt) etter behov
Generelt utstyr
- 8 “ (20cm) Terteform
- 8qt (8L) Gryte
- Elektrisk blender
- Slikkepott
- Stor bakebolle
Fremgangsmåte Prep Matlaging
Tilbered Speculoos-kjekssmulene
Legg kjeksene i en stor lynlåspose. Bruk et kjevle eller en stekepanne til å knuse kjeksene til de får en finkornet sandtekstur. Flytt de over i en bolle og sett til side. Du kan også bruke en kjøkkenmaskin.
| Speculoos/ Lotus Biscoff kjeks | 250 gram |
Tilbered Speculoos-kakebunnen
Tilsett det smeltede smøret i kjekssmulene og bruk en slikkepott til å blande de godt inn i hverandre.
| Usaltet smør (smeltet) | 6 ss. |
Lag kakebunnen
Gjør klart termometeret
Sett termometeret inn i klypen på kanten av gryten og sørg for at tuppen ikke kommer borti bunnen.
Mål opp og tilsett vannet i gryten
| Vann | etter behov |
Koble til gryten
Skru på kokeplaten og sett på gryten. Trykk to ganger på gryten til Cue-symbolet vises på platetoppen. Velg Slow Cooking/ Sous Vide og sett temperaturen på 80°C.
1. Tilbered ganache
| Kremfløte | 480 ml |
| Mørk sjokolade (64% or 72%) | 280 gram |
| Appelsinskall | 1 ts. |
| Kosher-salt | 1 klype |
2. Tilbered appelsin-anglaise
| Kremfløte | 120 ml |
| Helmelk | 120 ml |
| Eggeplommer | 3 |
| Granulert sukker | 3 ss. |
| Appelsinskall | 1 ts. |
3. Vakuumforsegle begge posene
4. Tilbered ganache og anglaise sous vide
Tilsett posene med saus og ganache i det forvarmede vannet og la de koke i 50 minutter for å sikre riktig konsistens.
5. Ta ut posene
Skru kokeplaten av og ta ut posene. Plasser de på et rent kjøkkenhåndkle og tørk de godt.
6. Bland anglaise-kremen
Hell sausen oppi en blender og bland alt godt sammen. Overfør til en serveringskål og plasser i kjøleskapet til den er helt avkjølt.
7. Bland ganachen
Hell ganachen i en ren skål og rør forsiktig til alt er godt blandet sammen.
8. Hell ganache oppi terteskjellene, og avkjøl
9. Pynt og server
Løsne sidene forsiktig opp og ta terten ut av formen. Marker tertestykkene med en kniv for å sikre at alle er jevnstore. Server et tertestykke sammen med en spiseskje saus og nyt den med en klatt pisket krem, eller friske appelsinfileter på toppen.
