6 -
20 mins
80 mins
1 hr 40 mins
Velg antall porsjoner
Ingredienser
Til kraften
- Ingefær (skjært i tynne skiver) 1
- Hvitløksfedd (skjært i tynne skiver) 4
- Vårløk (skjært i tynne skiver) 3
- Tørket Chile de Arbol (Delt på langs og frøene fjernet) 4
- Sambal Oelek (hvitløkschilisaus) 3 ss
- Kinesisk Black Bean Garlic Sauce 1 ss
- Brunt sukker 1 ss
- Hvitvin 120 ml
- Kyllingkraft (eller grønnsakskraft) 1320 ml
- Kosher-salt 1 ss
- Varmestabil stekeolje (druekjerneolje, vegetabilsk olje, rapsolje) 3 ss
- Kardemommekapsler 3
- Stjerneanis 2
- Szechuanpepper ½ ss
- Fennikelfrø 1 ½ ss
Valgfritt garnityr
- Store reker (skall fjernet) 15
- Torsk (kuttet i små biter) 170 g
- Kamskjell (senen fjernet) 6
- Oksebryst med bein (i tynne skiver) 225 g
- Filet mignon (kuttet i små biter) 225 g
- Tynnribbe av svin (valgfritt) 225 g
- Shiitake Sopp (hele) 20
- Pak Choy (kvart) 2 hoder
- Vinterreddik (skrelt, tynne skiver) 1
- Spinat etter behov
Verktøy du trenger
Generelt utstyr
- 4qt (4L) Gryte
- Finmasket sil
- Gryte eller mugge (til å sile kraften)
- Sett med fonduegafler eller spisepinner
Fremgangsmåte Prep Matlaging
Gjør klart steketermometeret
Sett termometeret inn i klypen på siden av gryten og sørg for at den ikke kommer borti bunnen.
Legg ingrediensene opp i gryten
Rør sammen.
| Ingefær (tynne skiver) | 2 ss. |
| Hvitløksfedd (tynne skiver) | 4 |
| Vårløk, den hvite delen (tynne skiver) | 3 ss. |
| Tørket Chile de Arbol (delt på langs) | 4 |
| Sambal Oelek | 3 ss. |
| Kinesisk Black Bean Garlic Sauce | 1 ss. |
| Brunt sukker | 1 ss. |
| Hvitvin | 120 ml |
| Kyllingkraft (eller grønnsakskraft) | 1440 ml |
| Kardemommekapsler | 5 |
| Stjerneanis | 2 ½ |
| Szechuanpepper | ½ ss. |
| Fennikelfrø | 1 ½ ss. |
Koble til gryten
Skru kokeplaten på og plasser gryten oppå. Trykk to ganger på gryten til Cue-symbolet vises på platetoppen. Velg Koking/ Tilberedning med vann og sett temperaturen på 93°C.
1. Kok kraftbasen
Når væsken har nådd ønsket temperatur kokes den i 20 minutter slik at smakene får satt seg.
2. Sil kraften
Hell kraften oppi en mellomstor skål gjennom en finmasket sil for å fjerne krydder og grønnsaker. Når den er silt helles den tilbake i gryten.
3. Varm opp til kokepunktet og la kraften simre
Sett kraften tilbake på kokeplaten, pass på at temperaturen fortsatt er på 93°C og la den simre i 2 minutter.
4. Start dyppingen!
Mens temperaturen fortsatt er på 93°C kan dere samles på kjøkkenet og begynne å dyppe ingrediensene deres, som dere koker til ønsket ferdighet. Serveres sammen med dipp, brødskiver og ditt favoritt-garnityr. Skru kokeplaten av når måltidet er over.
Maten er klar!
Bra jobbet! Vi håper du nyter maten. Del oppskriften gjerne i sosiale medier og husk å tagge #CelsiusCooking!
