Valitse annosten määrä
Ainekset
- Kermaa 480 ml
- Munankeltuaisia 6
- Vaniljauutetta 1 tl
- Kidesokeria 115 g
- Kosher-suolaa 1 hyppysellinen
- Raakasokeria tarpeen mukaan
- Vettä 3000 ml
Työkalut, joita tarvitset
Yleiset laitteet
- 110 ml Jars with Lids
- Hienoverkkoinen siivilä
- Kattila (8 l)
- Pastry Torch
- Suuri kulho
- Vispilä
Valmistusvaiheet Valmistautuminen Ruoanlaitto
Valmistele anturi
Aseta anturi kattilan sivuun kiinnitettyyn pidikkeeseen varmistaen, ettei se kosketa pohjaa.
Lisää pyyhe kattilaan
Vuoraa kattilan pohja nukkaamattomalla pyyhkeellä tai paksulla talouspaperikerroksella. Tämä estää purkkeja kolisemasta ja vähentää kuplien muodostumista Crème Brûléessä.
Mittaa ja lisää vesi keittoastiaan
Täytä kattila anturin kiinnikkeen alaosaan asti.
Vettä | tarpeen mukaan |
1. Yhdistä keittoastia
Kytke poltin päälle ja aseta keittoastia sen päälle. Napauta keittoastiaa kahdesti, kunnes keittotasoon tulee näkyviin Cue-symboli. Valitse Haudutus/Sous Vide ja aseta lämpötilaksi 79 °C.
2. Sekoita Crème Brúlée
Kun vesi lämpenee, lisää ainekset kulhoon ja vatkaa hyvin. Siivilöi hienoverkkoisen siivilän läpi ja laita sivuun.
Kermaa | 480 ml |
Kidesokeria | 115 g |
Munankeltuaisia | 6 |
Vaniljauutetta | 1 tl |
Kosher-suolaa | hyppysellinen |
3. Annostele Crème Brúlée
Kaada seos annoskuppeihin ja polta päällä olevat kuplat. Sulje annoskupit tiiviisti kansilla ja aseta sivuun.
4. Lisää ja kypsennä Crème Brúlée
Lisää annoskupit varovasti vesihauteeseen ja keitä 1 tunti.
5. Poista ja jäähdytä Crème Brúlée
Sammuta poltin ja siirrä annoskupit lämmönkestävälle pinnalle, mieluiten puupinnalle. Anna purkkien levätä 10 minuuttia ennen avaamista.
6. Poista kansi ja jäähdytä kokonaan
Avaa purkit varovasti ja siirrä ne jääkaappiin jähmettymään 1–2 tunniksi.
7. Viimeistele Crème Brúlée
Ota jääkaapista, ripottele päälle tasainen kerros raakasokeria ja polta kunnes se muuttuu keskitummaksi karamelliksi. Kun sokeri on karamellisoitunut, anna sen kovettua.
Raakasokeria | tarpeen mukaan |
8. Tarjoile haluamallasi tavalla
Riko rapea kuori ja nauti!