Valitse annosten määrä
Ainekset
Täyte
- Tummaa suklaata (64 % tai 72 %) 280 g
- Kermaa Suolaa 480 ml
- Appelsiinin kuorta 1 tl
- Kosher-suolaa 1 hyppysellinen
Pohja
- Speculoos-keksejä (murskattuina) 250 g
- Suolatonta voita (sulatettuna) 6 rkl
Appelsiininen Creme Anglaise
- Kermaa 120 ml
- Munankeltuaisia 3
- Kidesokeria 3 rkl
- Appelsiinin kuorta 1 tl
- Täysmaitoa 120 ml
Kypsennykseen
- Vettä tarpeen mukaan
Koristeluun
- Appelsiinilohkoja (valinnainen) tarpeen mukaan
Työkalut, joita tarvitset
Yleiset laitteet
- 20cm Tart Pan
- Kattila (8 l)
- Kumilasta
- Sähkösekoitin
- Suuri kulho
Valmistusvaiheet Valmistautuminen Ruoanlaitto
Murskaa Speculoos-keksit
Aseta keksit suureen suljettavaan pussiin ja murskaa keksit kaulimella tai pannulla hienoksi, kunnes ne muistuttavat rakenteeltaan hienoa hiekkaa. Siirrä kulhoon ja aseta sivuun. Voit käyttää myös tehosekoitinta.
Speculoos-keksejä | 250 g |
Valmista Speculoos-pohja
Suolatonta voita (sulatettuna) | 6 rkl |
Muodosta pohja
Valmistele anturi
Mittaa ja lisää vesi keittoastiaan
Vettä | tarpeen mukaan |
Yhdistä keittoastia
Kytke poltin päälle ja aseta keittoastia sen päälle. Napauta keittoastiaa kahdesti, kunnes keittotasoon tulee näkyviin Cue-symboli. Valitse Haudutus/Sous Vide ja aseta lämpötilaksi 80 °C.
1. Valmista täyte
Kermaa | 480 ml |
Tummaa suklaata (64 % tai 72 %) | 280 g |
Appelsiinin kuorta | 1 tl |
Kosher-suolaa | hyppysellinen |
2. Valmista appelsiininen Creme Anglaise
Kermaa | 120 ml |
Täysmaitoa | 120 ml |
Munankeltuaisia | 3 |
Kidesokeria | 3 rkl |
Appelsiinin kuorta | 1 tl |