Rotate Your Phone

You can't use the recipes in a landscape mode, so please rotate your phone back to portrait mode

Sous Vide -appelsiinisuklaatorttu ja appelsiinista Creme Anglaise -kastiketta Celsius°Cooking™ -tekniikalla

3 tuntia 50 minuuttia - Kokonaisaika
- Vuorokaudenaika
6 - Annokset

Silkinpehmeä täyte, jossa on aavistus appelsiinin kuorta Speculoos-keksikuoressa. Tyylikäs torttu, joka on jokaisen suklaan ystävän unelma. Viimeistele lisäämällä päälle tuoreita sitrushedelmiä ja silkinpehmeää appelsiinista Creme Anglaise -kastiketta.

Sous Vide -appelsiinisuklaatorttu ja appelsiinista Creme Anglaise -kastiketta Celsius°Cooking™ -tekniikalla

3 tuntia 50 minuuttia - Kokonaisaika
- Vuorokaudenaika
6 - Annokset
DOWN TO RECIPE

Silkinpehmeä täyte, jossa on aavistus appelsiinin kuorta Speculoos-keksikuoressa. Tyylikäs torttu, joka on jokaisen suklaan ystävän unelma. Viimeistele lisäämällä päälle tuoreita sitrushedelmiä ja silkinpehmeää appelsiinista Creme Anglaise -kastiketta.

185 mins Valmisteluaika 45 mins Kokkaus aika 3 tuntia 50 minuuttia Kokonaisaika

Valitse annosten määrä

Ainekset

Täyte

  • Tummaa suklaata (64 % tai 72 %) 280 g
  • Kermaa Suolaa 480 ml
  • Appelsiinin kuorta 1 tl
  • Kosher-suolaa 1 hyppysellinen

Pohja

  • Speculoos-keksejä (murskattuina) 250 g
  • Suolatonta voita (sulatettuna) 6 rkl

Appelsiininen Creme Anglaise

  • Kermaa 120 ml
  • Munankeltuaisia 3
  • Kidesokeria 3 rkl
  • Appelsiinin kuorta 1 tl
  • Täysmaitoa 120 ml

Kypsennykseen

  • Vettä tarpeen mukaan

Koristeluun

  • Appelsiinilohkoja (valinnainen) tarpeen mukaan

Työkalut, joita tarvitset

Yleiset laitteet

  • 20cm Tart Pan
  • Kattila (8 l)
  • Kumilasta
  • Sähkösekoitin
  • Suuri kulho
Keittovaihe

Valmistusvaiheet Valmistautuminen Ruoanlaitto

Murskaa Speculoos-keksit

Aseta keksit suureen suljettavaan pussiin ja murskaa keksit kaulimella tai pannulla hienoksi, kunnes ne muistuttavat rakenteeltaan hienoa hiekkaa. Siirrä kulhoon ja aseta sivuun. Voit käyttää myös tehosekoitinta.

Speculoos-keksejä250 g

Valmista Speculoos-pohja

Lisää sulatettu voi murskattujen keksien joukkoon ja sekoita kumilastalla, kunnes se on täysin sulanut.
Suolatonta voita (sulatettuna)6 rkl

Muodosta pohja

Levitä Speculoos-pohjan seos tasaisesti 20 cm:n torttuvuokaan ja paina sitten pohja tiiviiksi. Laita se tämän jälkeen jääkaappiin ja jatka seuraavaan vaiheeseen.

Valmistele anturi

Aseta anturi kattilan sivuun kiinnitettyyn pidikkeeseen varmistaen, ettei se kosketa pohjaa.

Mittaa ja lisää vesi keittoastiaan

Täytä kattila vedellä kiinnikkeen alaosaan asti.
Vettätarpeen mukaan

Yhdistä keittoastia

Kytke poltin päälle ja aseta keittoastia sen päälle. Napauta keittoastiaa kahdesti, kunnes keittotasoon tulee näkyviin Cue-symboli. Valitse Haudutus/Sous Vide ja aseta lämpötilaksi 80 °C.

1. Valmista täyte

Lisää kaikki ainekset tyhjiöpussiin.
Kermaa480 ml
Tummaa suklaata (64 % tai 72 %)280 g
Appelsiinin kuorta1 tl
Kosher-suolaahyppysellinen

2. Valmista appelsiininen Creme Anglaise

Lisää ainekset kulhoon ja vatkaa hyvin. Lisää neste tyhjiöpussiin.
Kermaa120 ml
Täysmaitoa120 ml
Munankeltuaisia3
Kidesokeria3 rkl
Appelsiinin kuorta1 tl

3. Tiivistä molemmat pussit

Sulje molemmat pussit yksi kerrallaan valitsemalla Tyhjiötaso 2/Tiivistystaso 2.

4. Keitä täyte ja Creme Anglaise Sous Vide -tekniikalla

Lisää kastikkeen ja täytteen sisältävät pussit esilämmitettyyn veteen ja keitä 50 minuuttia saavuttaaksesi oikean koostumuksen.

5. Poista pussit

Sammuta poltin, poista pussit ja aseta ne puhtaan pyyhkeen päälle ja kuivaa ne hyvin.

6. Sekoita Creme Anglaise

Kaada kastike tehosekoittimeen ja sekoita hyvin. Siirrä tarjoilukulhoon ja laita jääkaappiin, kunnes se on jäähtynyt täysin.

7. Sekoita täyte

Kaada täyte puhtaaseen kulhoon ja sekoita varoen.

8. Kaada täyte torttupohjaan ja jäähdytä

Kaada täyte jäähtyneeseen pohjaan, taputtele tortun pinta tasaiseksi ja jäähdytä, kunnes täyte jähmettyy tai noin 2 tuntia.

9. Koristele ja tarjoile

Irrota reunat varovasti ja poista torttu vuoasta. Jaa annokset yhtäsuuriksi paloiksi merkitsemällä ne veitsellä. Tarjoile annos torttua lisäämällä lusikallinen kastiketta ja nauti kermavaahdon tai tuoreiden appelsiinilohkojen kera.

Valmista

Hienoa! Toivottavasti makuelämys on herkullinen. Voit jakaa sisällön sosiaalisessa mediassa, muista lisätä julkaisuun #CelsiusCooking!