2 -
15 mins
105 mins
2 tuntia
Ainekset
- Vettä tarpeen mukaan
- Ankanrintaa (nahalla) 2
- Kosher-suolaa tarpeen mukaan
- Mustapippuria (vastajauhettua) tarpeen mukaan
- Suolatonta voita (kuutioituna) 1 rkl
- Timjamia 1 oksa
- Korkealämpöistä öljyä (rypäleensiemen-, kasvi- tai rypsiöljy) 2 rkl
- Suolankukkaa tarpeen mukaan
Työkalut, joita tarvitset
Yleiset laitteet
- Kattila (8 l)
- Pelti tai suuri lautanen
- Pihdit
Valmistusvaiheet Valmistautuminen Ruoanlaitto
Valmistele anturi
Aseta anturi kattilan sivuun kiinnitettyyn pidikkeeseen varmistaen, ettei se kosketa pohjaa.
Mittaa ja lisää vesi keittoastiaan
Täytä kattila kiinnikkeen alaosaan asti.
| Vettä | tarpeen mukaan |
1. Yhdistä keittoastia
Kytke poltin päälle ja aseta keittoastia sen päälle. Napauta keittoastiaa kahdesti, kunnes keittotasoon tulee näkyviin Cue-symboli. Valitse Haudutus/Sous Vide ja aseta lämpötilaksi 54 °C (raaka), 57 °C (medium miinus), 63 °C (medium) , 66 °C (medium plus), 71 °C (kypsä).
2. Valmistele ankanrinnat
Kun vesi lämpenee, leikkaa ankan päälle veitsellä varoen viiltoja (varmista, ettet leikkaa lihaan) 5–7 mm välein koko rintapalan pituudelta.
| Ankanrintoja (viiltoja päällä) | 2 |
3. Mausta ankanrinnat
Mausta ankanrinnat suolalla ja pippurilla. Aseta enintään 2 ankanrintaa Sous Vide -pussiin timjamin ja sulatetun voin kanssa
| Kosher-suolaa | tarpeen mukaan |
| Mustapippuria (vastajauhettua) | tarpeen mukaan |
| Suolatonta voita (kuutioituna) | 1 rkl |
| Timjamia | 1 oksaa |
4. Valmistaudu ankan tiivistämiseen tyhjiöön
Siirrä pussi(t) tyhjiökammioon ja sulje valitsemalla Tyhjiötaso 3/Tiivistystaso 3.
5. Lisää ja kypsennä ankanliha Sous Vide -tekniikalla
Lisää pussit varmistaen, että ne eivät kosketa anturia, ja kypsennä sitten ankanrintaa 1 tunti ja 30 minuuttia (riippumatta valitusta kypsyyslämpötilasta).
6. Poista ankanliha
Ota ankanliha pusseista ja siirrä ne lautaselle talouspaperin päälle.
7. Anna ankanlihan asettua
Anna ankanlihan asettua 10–15 minuuttia parhaan lopputuloksen saavuttamiseksi. Tämä jäähdytys kompensoi paistolämpöä ja pitää ankan halutussa kypsyysasteessa.
8. Kuivaa ankanlihan huolellisesti
Kuivaa ankanrinnat talouspaperilla.
9. Yhdistä keittoastia
Kytke poltin päälle ja aseta keittoastia sen päälle. Napauta keittoastiaa kahdesti, kunnes keittotasoon tulee näkyviin Cue-symboli. Valitse Lämmitys ja paistaminen ja aseta lämpötilaksi 195 °C.
10. Lisää öljy keittoastiaan
Kallista keittoastiaa saavuttaaksesi tasaisen pinnan.
| Korkealämpöistä öljyä (rypäleensiemen-, kasvi- tai rypsiöljy) | 1 rkl |
11. Kuivaa ankanlihan
Kun pannu esikuumenee, kuivaa ankka uudelleen talouspaperilla. Mitä vähemmän kosteutta on ankanlihan pinnalla, sitä rapeampi lopputulos.
12. Lisää ja paista nahkapuoli rapeaksi
Lisää ankka nahkapuoli alaspäin ja paista 5 minuuttia tai kunnes se on ruskistunut.
| Ankanrintoja (Sous Vide) | 2 |
13. Käännä ja viimeistele ankanlihan kypsennys
Käännä ja paista 30 minuuttia, jotta lihapuoli saa hieman väriä.
14. Poista ankanliha
Siirrä ankanrinnat valmistellulle lautaselle. Jatka tarvittaessa ankanlihan paistamista tai sammuta poltin.
15. Anna ankanlihan asettua
Anna ankanlihan asettua 6 minuuttia, jotta nesteet jakautuvat uudelleen.
16. Viipaloi ja tarjoile
Viipaloi ja mausta ankanrinta suolankukalla. Tarjoile haluamasi lisukkeen kera.
| Suolankukkaa | tarpeen mukaan |
Valmista!
Hienoa! Toivottavasti makuelämys on herkullinen. Voit jakaa sisällön sosiaalisessa mediassa, muista lisätä julkaisuun #CelsiusCooking!
