Valitse annosten määrä
Ainekset
Liemi
- Inkivääriä (ohuina suikaleina) 1
- Valkosipulin kynsiä (ohuina suikaleina) 4
- Vihersipulia (ohuina viipaleina) 3
- Kuivattua chilipippuria (halkaistuna ja siemenet poistettuna) 4
- Sambal Oelek -kastiketta (valkosipuli-chilikastike) 3 rkl
- Kiinalainen mustapapu-valkosipulikastike 1 rkl
- Fariinisokeria 1 rkl
- Valkoviiniä 120 ml
- Kanalientä (tai kasvislientä) 1320 ml
- Kosher-suolaa 1 rkl
- Korkealämpöistä öljyä (rypäleensiemen-, kasvi- tai rypsiöljy) 3 rkl
- Kardemummapaloja 3
- Tähtianista 2
- Sichuaninpippuria ½ rkl
- Fenkolin siemeniä 1 ½ rkl
Valinnaiset koristeet
- Isoja katkarapuja (ilman kuoria) 15
- Turskaa (pieninä paloina) 170 g
- Kampasimpukoita (ilman sivulihasta) 6
- Naudan lyhyitä kylkiluita (ohuina viipaleina) 225 g
- Naudanfileetä (suikaleina) 225 g
- Porsaan kylkiluut (valinnainen) 225 g
- Shiitake-sieniä (kokonaisina) 20
- Bok Choyta (neljään osaan leikattuina) 2 päätä
- Daikonia (kuorittuna ja ohuina viipaleina) 1
- Pinaattia tarpeen mukaan
Työkalut, joita tarvitset
Yleiset laitteet
- Hienoverkkoinen siivilä
- Kattila (4 l)
- Kattila tai kannu (liemen siivilöimiseen)
- Sarja fonduehaarukoita tai syömäpuikkoja
Valmistusvaiheet Valmistautuminen Ruoanlaitto
Valmistele anturi
Aseta anturi kattilan sivuun kiinnitettyyn pidikkeeseen varmistaen, ettei se kosketa pohjaa.
Lisää ainekset kattilaan
Sekoita ainekset.
Inkivääriä (ohuina suikaleina) | 2 rkl |
Valkosipulin kynsiä (ohuina viipaleina) | 4 |
Vihersipulia (ohuina viipaleina) | 3 rkl |
Kuivattua chilipippuria (halkaistuna) | 4 |
Sambal Oelek -kastiketta | 3 rkl |
Kiinalaista mustapapu-valkosipulikastiketta | 1 rkl |
Fariinisokeria | 1 rkl |
Valkoviiniä | 120 ml |
Kanalientä (tai kasvislientä) | 1 440 ml |
Kardemummapaloja | 5 |
Tähtianista | 2½ |
Sichuaninpippuria | ½ rkl |
Fenkolin siemeniä | 1½ tl |
Yhdistä keittoastia
Kytke poltin päälle ja aseta keittoastia sen päälle. Napauta keittoastiaa kahdesti, kunnes keittotasoon tulee näkyviin Cue-symboli. Valitse Keitto/Kypsennys vedellä ja aseta lämpötilaksi 93 °C.
1. Valmista liemipohja
Kun nesteet ovat saavuttaneet asetetun lämpötilan, keitä 20 minuuttia aromien muodostamiseksi.
2. Valuta liemi
Kaada liemi hienoverkkoisen siivilän läpi keskikokoiseen kulhoon poistaaksesi kaikki mausteet. Kaada takaisin keittoastiaan siivilöinnin jälkeen.
3. Kiehauta liemi
Aseta liemi takaisin keittotasolle ja varmista, että lämpötila on edelleen 93 °C, anna hautua 2 minuuttia.
4. Ei kun dippaamaan!
Kun lämpötila on edelleen 93 °C, kokoonnu keittiöön kastaen aineksia ja kypsentäen ne haluttuun kypsyystasoon. Tarjoile dippikastikkeiden, viipaloidun leivän ja muiden lisukkeiden kera. Sammuta poltin ruokailun jälkeen.
Valmista!
Hienoa! Toivottavasti makuelämys on herkullinen. Voit jakaa sisällön sosiaalisessa mediassa, muista lisätä julkaisuun #CelsiusCooking!