2 -
15 mins
105 mins
2 h
Ingredientes
- Agua al gusto
- Magret de pato (con piel) 2
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra (recién molida) al gusto
- Mantequilla sin sal (en dados) 1 cda.
- Tomillo 1 ramita
- Aceite para freír (vegetal, girasol, canola) 2 cdas.
- Flor de sal al gusto
Herramientas que necesitarás
Equipos Generales
- Bandeja o fuente
- Olla (8 l)
- Pinzas
- Sartén Celsius Cooking (28 cm)
- Termómetro inteligente Celsius Cooking
Elaboración Deberes Cocinando
Preparar el termómetro
Insertar el termómetro en el clip enganchado en el borde de la olla asegurándose de que no toque el fondo.
Medir y añadir el agua a la olla
Llenar la olla hasta la parte inferior del soporte del termómetro.
| Agua | cantidad necesaria |
1. Conectar el termómetro a la placa
Encender la placa y colocar encima la olla. Tocar la el termómetro dos veces hasta que aparezca el símbolo en la placa. Seleccionar Slow Cooking/ Sous Vide y ajustar la temperatura a 54 °C si se desea la carne muy poco hecha, 57 °C para poco hecha, 63 °C al punto, 66 °C hecha y 71 °C muy hecha.
2. Preparar el magret
Mientras se calienta el agua, utilizando un cuchillo bien afilado, hacer unos cortes con cuidado en la piel del pato (con cuidado de no cortar la carne) con una separación de entre 5 y 7 mm entre uno y otro por todo el magret.
| Magret de pato (con cortes) | 2 |
3. Condimentar el magret
Salpimentar el magret de pato Colocar hasta 2 magrets de pato en una bolsa sous vide junto con el tomillo y la mantequilla derretida
| Sal marina | al gusto |
| Pimienta negra (recién molida) | al gusto |
| Mantequilla sin sal (en dados) | 1 cda. |
| Tomillo | 1 ramita |
4. Preparar el sellado de la bolsa de vacío del magret
Introducir la(s) bolsa(s) en la cámara de vacío y sellar en el nivel de vacío 3/ nivel de sellado 3.
5. Introducir el magret y cocinar al vacío
Introducir las bolsas asegurándose de que no toquen el termómetro, cocinar el pato durante 1 hora y 30 minutos (independientemente del punto de cocción seleccionado).
6. Sacar el pato
Sacar los magrets de las bolsas y pasarlos a un plato cubierto con papel de cocina.
7. Dejar reposar el magret
Para que quede mejor, dejar reposar entre 10 y 15 minutos. Al enfriarse se equilibrará la temperatura antes de marcar el magret para conseguir el punto de cocción deseado.
8. Secar bien el pato
Secar cada magret utilizando papel de cocina.
9. Conectar la sartén a la placa
Encender la placa y colocar encima la sartén. Tocar la sartén dos veces hasta que aparezca el símbolo en la placa. Seleccionar Calentar y freír y ajustar la temperatura a 195 °C.
10. Añadir el aceite a la sartén
Mover la sartén para distribuir el aceite de manera uniforme.
| Aceite para freír (aceite vegetal, girasol, canola) | 1 cda. |
11. Secar el pato
Mientras la sartén se calienta, volver a secar los magrets utilizando papel de cocina. Cuanta menos humedad tenga el pato en la superficie, mejor quedará al darle el marcado.
12. Colocar el pato y dorar el lado de la piel
Colocar el pato en la sartén con el lado de la piel para abajo y marcar durante 5 minutos o hasta que esté dorado.
| Magret de pato (sous vide) | 2 |
13. Dar la vuelta y terminar de marcar el pato
Dar la vuelta a los magrets y marcar el otro lado durante 30 minutos, lo suficiente para que obtengan un poco de color por el lado de la carne.
14. Sacar el pato
Pasar los magrets de pato a la fuente preparada. Si es necesario, continuar marcando el resto del pato, si no, apagar la placa.
15. Dejar reposar el magret
Dejar reposar el pato durante 6 minutos para que los jugos se redistribuyan.
16. Cortar y servir
Cortar y sazonar los magrets de pato con flor de sal. Servir con la guarnición deseada.
| Flor de Sal | al gusto |
¡Listo!
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