4 -
25 mins
120 mins
2 h 25 mins
Ingredientes
- Bayas de enebro 15
- Romero 5 ramitas
- Tomillo 5 ramitas
- Aceite para freír (vegetal, girasol, canola) 6 cdas.
- Carne de venado para guisar 600 g
- Harina común 4 cdas.
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra 15 vueltas de molinillo
- Cebolla amarilla (en dados pequeños) 120 g
- Zanahorias (en dados medianos) 240 g
- Rebozuelos (cortados por la mitad o en cuartos) 170 g
- Diente de ajo (en rodajas finas) 5
- Tomate concentrado 1 cda.
- Ginebra 240 ml
- Caldo de carne 720 ml
- Patatas pequeñas (cortadas por la mitad o en cuartos) 7
- Confitura de arándanos rojos al gusto
- Hojas de perejil (finamente picadas) 2 cdas.
Herramientas que necesitarás
Equipos Generales
- Bol grande para mezclar
- Bol mediano para mezclar
- Hilo de cocina (cantidad necesaria)
- Lengua de silicona
- Sartén honda Celsius Cooking
- Tela de quesero (cantidad necesaria)
Elaboración Deberes Cocinando
1. Preparar la bolsa
Colocar las bayas de enebro, el romero y el tomillo en la tela de quesero y atar con hilo de cocina apretando bien. Cuando esté preparada, reservar.
| Bayas de enebro | 15 |
| Romero | 5 ramitas |
| Tomillo | 5 ramitas |
2. Conectar la sartén a la placa
Encender la placa y colocar encima la sartén. Tocar la sartén dos veces hasta que aparezca el símbolo en la placa. Seleccionar Calentar y freír y ajustar la temperatura a 223 °C.
3. Medir y añadir el aceite
Mover la sartén para distribuir el aceite de manera uniforme.
| Aceite para freír (aceite vegetal, girasol, canola) | 2 cdas. |
4. Secar, salpimentar y enharinar la carne
Secar los trozos de carne con papel de cocina y ponerlos en un bol. Si la carne no estaba ya troceada, cortarla en dados de 2,5 cm aproximadamente. Añadir los ingredientes al bol de la carne y mezclar bien.
| Harina común | 2 cdas. |
| Sal marina | 2 cdtas. |
| Pimienta negra | 15 vueltas de molinillo |
5. Añadir y marcar la carne
La carne puede hacerse por tandas para evitar que haya demasiados trozos a la vez en la sartén. Seguir las instrucciones.
6. Dar la vuelta y seguir marcando la carne
Dar la vuelta a los trozos y freír por el otro lado durante 1 minuto y 30 segundos o hasta que estén dorados.
7. Sacar el carne
Pasar la carne a un plato cubierto con papel de cocina y reservar.
8. Agregar un poco de aceite y recalentar la sartén
Añadir la cantidad indicada de aceite, ajustar la temperatura a 204 °C y dejar que el aceite se caliente.
| Aceite para freír (aceite vegetal, girasol, canola) | 2 cdas. |
9. Añadir y saltear la cebolla y las zanahorias
Añadir las verduras y saltear durante 1 minuto y 30 segundos o hasta que estén ligeramente doradas.
| Cebolla amarilla (en dados pequeños) | 120 gramos |
| Zanahorias (en dados medianos) | 240 gramos |
10. Añadir y saltear las setas y el ajo
Incorporar las setas y el ajo a la sartén y saltear durante 1 minuto y 30 segundos o hasta que estén ligeramente dorados.
| Rebozuelos (cortados por la mitad o en cuartos) | 170 gramos |
| Dientes de ajo (en rodajas finas) | 5 |
11. Añadir y cocinar el tomate concentrado y la harina
Añadir los ingredientes y ajustar la temperatura a 207 °C. Cocinar durante unos 30 segundos o el tiempo suficiente para que se mezclen.
| Tomate concentrado | 1 cda. |
| Harina común | 2 cdas. |
12. Incorporar y reducir la ginebra
Añadir la ginebra, bajar la temperatura a 112 °C y cocinar durante 1 minuto o hasta que la ginebra se haya reducido parcialmente.
| Ginebra | 240 ml |
13. Añadir el caldo y la bolsita y cocinar a fuego lento
Añadir los ingredientes, ajustar la temperatura a 107 °C y dejar que los líquidos lleguen a la temperatura seleccionada.
| Caldo de carne | 720 ml |
| Bolsita de hierbas | 1 |
14. Añadir la carne y las patatas a la sartén inteligente
Reincorporar a la sartén la carne marcada, agregar las patatas cortadas en cuartos y remover para que se mezclen. Cubrir con una tapa.
| Carne de venado (marcada) | 600 gramos |
| Patatas pequeñas (cortadas por la mitad o en cuartos) | todas |
15. Guisar el venado
Bajar la temperatura a 98 °C y cocinar durante 1 hora y 30 minutos. Remover los ingredientes de vez en cuando sin olvidar de volver a tapar.
16. Terminar de hacer el estofado
Retirar la tapa y continuar cocinando durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna y los jugos se hayan espesado, formando una salsa.
17. Servir caliente
Servir un poco del estofado y adornar con perejil y una cucharada de confitura.
| Hojas de perejil (finamente picado) | 2 cdas. |
| Confitura de arándanos rojos | al gusto |
¡Listo!
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