2 -
20 mins
10 mins
30 mins
Ingredientes
Líquido para escalfar
- Chalota (en rodajas finas) 1
- Diente de ajo (en rodajas finas) 1
- Chile tailandés (partido por la mitad y sin semillas) 1
- Jengibre (en rodajas finas) 1
- Limoncillo (machacado) 1
- Leche de coco 720 ml
- Salsa de pescado 2 cdtas.
- Azúcar moreno 1 cdta.
- Sal marina 1 cdta.
- Cebolleta (en rodajas finas al bies) 1
- Hojas de cilantro 20
Fletán
- Filetes de fletán sin piel (2,5 cm) 2
Decoración
- Lima (en rodajas finas) 2
Herramientas que necesitarás
Equipos Generales
- Espátula para pescado
- Lengua de silicona
- Sartén (28 cm)
- Termómetro inteligente Celsius Cooking
Elaboración Deberes Cocinando
Preparar el termómetro y añadir los primeros ingredientes
Insertar el termómetro en el clip enganchado en el borde de la sartén asegurándose de que no toque el fondo. Comprobar que el limoncillo y la chalota están dentro de la sartén.
| Chalota (en rodajas finas) | 1 |
| Dientes de ajo (en rodajas finas) | 1 |
| Chile tailandés (por la mitad y sin semillas) | 1 |
| Jengibre (en rodajas finas) | 5 |
| Limoncillo (machacado) | 1 |
| Cebolleta (en rodajas finas) | 1 |
Añadir el resto de ingredientes
Remover para mezclar.
| Leche de coco | 720 ml |
| Salsa de pescado | 2 cdtas. |
| Azúcar moreno | 1 cdta. |
| Sal marina | 1 cdta. |
1. Conectar el termómetro a la placa
Encender la placa y colocar encima la sartén. Tocar el termómetro dos veces hasta que aparezca el símbolo en la placa. Seleccionar Hervir/Cocinar con agua y ajustar la temperatura a 87 °C.
2. Preparar el líquido de cocción
Cocer el caldo de coco durante 5 minutos y dejar que los sabores se desarrollen.
3. Sazonar el pescado
Condimentar moderadamente el fletán con sal.
| Sal marina | al gusto |
4. Introducir el fletán y cocinar
Incorporar el fletán al caldo de coco y cocinar durante 5 minutos.
| Filetes de fletán sin piel (sazonados) | 2 |
5. Dar la vuelta y terminar de escalfar el pescado
Dar la vuelta al pescado y continuar cocinando el otro lado durante 5 minutos más o hasta que esté bien hecho.
6. Sacar los filetes de fletán
Apagar la placa y, con ayuda de una espátula para pescado, pasar con cuidado los filetes hechos de la sartén a una bandeja o fuente forrada de papel de cocina.
7. Servir como se desee
Servir el fletán con un poco del líquido de escalfar, hojas de cilantro, cebolleta en rodajas y zumo de lima recién exprimido. Disfrutar con judías verdes, arroz o cualquier otra guarnición al gusto.
| Hojas de cilantro | 20 |
| Lima (en rodajas finas) | 2 |
| Cebolleta (en rodajas finas al bies) | al gusto |
¡Listo!
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