2 -
15 mins
105 mins
2 timer
Ingredienser
- Vand efter behag
- Andebryst (med skind) 2
- Køkkensalt efter behag
- Sort peber (friskkværnet) efter behag
- Usaltet smør (i tern) 1 spsk.
- Timian 1 kvist
- Olie, der tåler høje varmegrader (vindruekerneolie, vegetabilsk olie, rapsolie) 2 spsk.
- Fleur de sel (Havsalt) efter behag
Generelt udstyr
- 8-liters gryde
- Celsius Cooking Stegetermometer
- Fad eller stor tallerken
- Køkkentænger
- Vakuummaskine
- Vakuumpose
Fremgangsmåde Forbered Madlavning
Forbered termometeret
Placer termometeret i klipsen på siden af gryden og sørg for, at spidsen ikke rammer bunden.
Afmål og tilføj vandet til gryden
Fyld gryden helt op til det nederste af termometerets fastgørelse.
| Vand | efter behag |
1. Forbind gryden
Tænd for blusset og stil gryden på det. Tryk to gange på termometeret, indtil startsymbolet vises på displayet. Vælg Simring/Sous vide og indstil temperaturen til 54 °C for rosastegt, 57 °C for medium gennemstegt, 66 °C for gennemstegt og 71 °C godt gennemstegt.
2. Tilbered andebrysterne
Mens vandet opvarmes, ridses andeskindet forsigtigt med en kokkekniv (undgå at skære ned i kødet) med 5-7 mm mellemrum over hele bryststykket.
| Andebryster (ridsede) | 2 |
3. Krydr andebrysterne
Krydr andebrysterne med salt og peber. Kom op til 2 andebryster i en sous vide-pose sammen med timian og smeltet smør
| Køkkensalt | efter behag |
| Sort peber (friskkværnet) | efter behag |
| Usaltet smør (i tern) | 1 spsk. |
| Timian | 1 kvist |
4. Forbered vakuumforsegling af anden
Placer posen/poserne i vakuumrummet og forsegl den eller dem på Vakuumniveau 3/Forseglingsniveau 3.
5. Tilbered anden sous vide
Kom poserne i og sørg for, at de ikke rører termometeret. Tilbered andebrysterne i 1 time og 30 minutter (uanset den ønskede grad af gennemstegning).
6. Tag anden op
Tag andebrysterne ud af poserne og læg dem på en tallerken beklædt med køkkenrulle.
7. Lad anden hvile
Det bedste resultat opnås ved at lade anden hvile i 10-15 minutter. Afkølingen sørger for, at varmen ved bruningen isoleres, så anden bliver gennemstegt efter ønske.
8. Tør anden grundigt
Aftør de enkelte stykker med køkkenrulle.
9. Forbind panden
Tænd for blusset og stil panden på det. Tryk to gange på kogegrejet, indtil startsymbolet vises på displayet. Vælg Opvarmning og stegning og indstil temperaturen til 195 °C.
10. Kom olie på panden
Vip panden, så olien fordeles.
| Olie, der tåler høje varmegrader (vindruekerneolie, vegetabilsk olie, rapsolie) | 1 spsk. |
11. Tør anden af
Mens panden opvarmes, tørres anden af i køkkenrulle igen. Jo mindre fugt, der er på overfladen af anden, jo sprødere bliver skindet.
12. Læg anden på og steg skindet sprødt
Kom andebrysterne på den forvarmede pande med skindet nedad og brun dem i 5 minutter, eller til de bliver gyldenbrune.
| Andebryster (sous vide) | 2 |
13. Vend kødet og brun det færdigt
Vend kødet om og brun det i 30 sekunder eller lige nok til at give kødsiden farve.
14. Tag anden op
Læg andebrysterne på serveringstallerkenen. Du kan eventuelt fortsætte med at brune mere and. Sluk ellers for blusset.
15. Lad anden hvile
Lad anden hvile i 6 minutter, så saften bliver fordelt.
16. Skær kødet i skiver og servér
Skær andebrysterne i skiver og drys fleur de sel på dem. Servér dem med din yndlingsgarniture.
| Fleur de sel (Havsalt) | efter behag |
Retten er færdig!
Sådan! Velbekomme. Du er velkommen til at dele resultatet på de sociale medier - og husk at tagge #CelsiusCooking!
