4 -
25 mins
180 mins
3 hod 25 min
Zvolte počet porcí
Suroviny
Na žebírka
- Voda dle potřeby
- Vepřová žebra 1360 g
Na marinádu
- Stroužky česneku 3
- Zázvor (2,5 cm) 1
- Kečup 3 polévkové lžíce
- Omáčka Hoisin (nebo omáčka z černých fazolí a česneku) 3 polévkové lžíce
- Čínské koření pěti vůní 3 lžičky
- Rýžové víno Shaoxing (nebo bílé víno) 3 polévkové lžíce
- Rýžový ocet 1 polévková lžíce
- Med 1 polévková lžíce
- Sójová omáčka 1 polévková lžíce
Na ozdobení
- Nakrájené jarní cibulky (nejsou nutné) dle potřeby
- Sezamová semínka (nejsou nutné) dle potřeby
Nástroje, které budete potřebovat
Obecné vybavení
- Alobal
- Hrnec (8 l)
- Jemné struhadlo nebo Microplane
- Kuchyňská sonda Celsius Cooking
- Malá mísa
- Plech na pečení
- Rošt na pečení
- Šlehací metla
- Středně velká mísa
- Vakuovací sáček
Postup Příprava Vaření
Připravte sondu
Vložte sondu do držátka připevněného ke straně hrnce a ověřte, že se nedotýká dna.
Odměřte vodu a přilijte ji do hrnce
Nalijte do hrnce vodu až po spodní část držáku sondy.
1. Připojte hrnec
Zapněte plotýnku a postavte na ni hrnec. Poklepejte dvakrát na sondu. Na panelu sporáku se objeví symbol. Zvolte Pomalé vaření/ Sous-vide a nastavte teplotu na 82°C.
2. Namíchejte marinádu
Našlehejte zázvor a česnek s ostatními přísadami a dobře je promíchejte. Ponechte 3 polévkové lžíce stranou, abyste je mohli použít později.
| Stroužek česneku (nastrouhaný) | 3 |
| Zázvor (nastrouhaný) | 1 lžíce |
| Kečup | 3 lžíce |
| Omáčka Hoisin ((nebo omáčka z černých fazolí a česneku) | 3 lžíce |
| Čínské koření pěti vůní | 3 lžičky |
| Rýžové víno Shaoxing (nebo bílé víno) | 3 lžíce |
| Rýžový ocet | 1 lžíce |
| Med | 1 lžíce |
| Sójová omáčka | 1 lžíce |
3. Připravte žebírka
Odstraňte blánu z povrchu kostí, potom rozkrojte žebra napůl, vložte je do velkého vakuovacího sáčku a nalijte do něj marinádu.
| Vepřová žebra (rozkrojená napůl) | 1 |
| Marináda | všechno |
4. Vakuově uzavřete žebírka
Přendejte sáček do vakuovačky a uzavřete ho na Úrovni vakuování 3 / Úrovni uzavření 3.
5. Vložte žebra do vodní lázně a uvařte je
Vložte žebírka do vodní lázně tak, aby se nedotkla sondy. Vařte žebírka 3 hodiny.
6. Připravte plech na pečení
Zatímco se žebra vaří, vyložte plech alobalem, pak na něj postavte mřížku na vychlazení a odložte ho stranou.
7. Vyjměte žebírka a předehřejte troubu
Vypněte plotnu, potom vytáhněte žebra z vody, osušte sáček a odstřihněte vršek. Přendejte žebra na připravený plech a tekutinu vylijte. Když žebra mírně oschnou a zchladnou, předehřejte troubu a nastavte rošt v troubě do horní pozice. Teplota v troubě má dosáhnout 230°C.
8. Potřete žebírka
Zatímco se trouba předehřívá, potřete vršek žeber trochou marinády, kterou jste ponechali stranou.
| Marináda odložená stranou | 3 lžíce |
9. Dejte žebírka do trouby a lehce je opečte
Opékejte žebra 3 až 4 minuty, nebo dokud vršek neztmavne a nebude lepkavý.
10. Vyjměte žebírka
Vypněte troubu a přendejte plech na žáruvzdorný povrch.
11. Podávejte žebírka
Nakrájejte žebírka na menší porce a podávejte je se svými oblíbenými přílohami, například s čerstvý salátem, těstovinovým salátem, čerstvou kukuřicí nebo s bramborami vařenými v páře. Žebra můžete ozdobit na tenko nakrájenými jarními cibulkami a opečenými sezamovými semínky.
| Nakrájené jarní cibulky (nejsou nutné) | dle potřeby |
| Opečená sezamová semínka (nejsou nutná) | dle potřeby |
Dovařeno!
Skvělá práce! Přejeme vám dobrou chuť. Pokrm můžete sdílet na sociálních sítích a nezapomeňte ho označit #CelsiusCooking!
