2 -
15 mins
20 mins
35 min
Zvolte počet porcí
Suroviny
Příprava okurky na ozdobení
- Okurka (nakrájená na kostičky) 1
- Sůl dle potřeby
Na ozdobení
- Chřest (nakrájený na 1 cm velké kousky) 8 kusů
- Lišky (půlky nebo čtvrtky) 115 g
- Šalotky (najemno nakrájené) 1 kusů
- Extra panenský olivový olej 2 polévkové lžíce
- Sůl 1 lžička
- Citronová kůra 1 lžička
- Nesolené máslo 1 lžička
- Mražený hrášek (rozmražený) 60 g
Na přípravu lososa
- Olej pro vysoké teploty (hroznový olej, rostlinný, řepkový) 1 polévková lžíce
- Filety z lososa s kůží (o tloušťce 2,5 cm, bez šupin a tenkých kostí) 2 kusy
- Sůl dle potřeby
- Černý pepř (čerstvě namletý) dle potřeby
- Tymián (není nutný) 1 snítka
- Stroužek česneku (drcený, neloupaný) 1
- Olej pro vysoké teploty (hroznový olej, rostlinný, řepkový) 1 polévková lžíce
Na omáčku
- Nesolené máslo 2 polévkové lžíce
- Hořčičné semínko 2 polévkové lžíce
- Citronová šťáva 1 polévková lžíce
- Sůl dle potřeby
Nástroje, které budete potřebovat
Obecné vybavení
- Dlouhá obracečka
- Gumová stěrka
- Pánev Celsius Cooking (28 cm)
- Papírová utěrka
- Pinzeta na vykosťování ryby
- Škrabka
- Utěrka nepouštějící vlákna
Postup Příprava Vaření
Připravte okurkové plátky pro ozdobení
Škrabkou na zeleninu oloupejte druhou polovinu okurky. Položte plátky na utěrku, která nepouští vlákna, a lehce je posolte. Odložte stranou. Tento postup je pokročilý, proto jsme připojili instruktážní video.
| Okurka (nakrájená na plátky) | 1 |
| Sůl | dle potřeby |
Smíchejte a ochuťte zeleninu
Přidejte suroviny do mísy, osolte je a důkladně zamíchejte. Když směs osolíte, ponechte ji stranou.
| Chřest (nakrájený na 1 cm velké kousky) | 8 |
| Lišky (půlky nebo čtvrtky) | 115 gramů |
| Šalotky (najemno nakrájené) | 2 lžíce |
| Sůl | 1 lžička |
1. Připojte pánev
Zapněte plotýnku a postavte na ni pánev. Poklepejte dvakrát na sondu. Na panelu sporáku se objeví symbol. Zvolte Ohřívání a smažení a nastavte teplotu na 218°C.
2. Odměřte a přidejte olej
Nakloňte pánev, aby se olej rovnoměrně rozprostřel.
| Extra panenský olivový olej | 2 lžíce |
3. Přidejte zeleninu a osmažte ji
Přidejte ochucenou zeleninu a smažte ji 5 minut, nebo dokud se houby a chřest lehce neosmaží.
| Chřest a houby | všechny |
4. Přidejte hrášek a dovařte zeleninu
Přidejte rozmražený hrášek a vařte ho 1 minutu, nebo dokud se hrášek neohřeje, a pak ho smíchejte se zbytkem suroviny.
| Mražený hrášek (rozmražený) | 60 gramů |
5. Ochuťte zeleninu
| Citronová kůra | 1 lžička |
| Nesolené máslo (na zeleninu) | 1 lžička |
6. Připojte pánev
Jakmile pánev umyjete a vytřete dosucha, zapněte plotýnku a postavte na ni pánev. Poklepejte dvakrát na sondu. Na panelu sporáku se objeví symbol. Zvolte Ohřívání a smažení a nastavte teplotu na 223°C.
7. Odměřte a přidejte olej
Nakloňte pánev, aby se olej rovnoměrně rozprostřel.
| Olej pro vysoké teploty (hroznový olej, rostlinný, řepkový) | 1 lžíce |
8. Osušte a ochuťte lososa
Osušte lososa po obou stranách papírovými utěrkami. Mírně 2 filety osolte po obou stranách a pak je opepřete pouze na masitých částech.
| Filety z lososa s kůží (o tloušťce 2,5 cm, bez šupin a tenkých kostí) | 2 |
| Sůl | dle potřeby |
| Černý pepř (čerstvě namletý) | dle potřeby |
9. Přidejte lososa a prudce ho osmažte
Vložte 2 filety z lososa kůží dolů na pánev tak, aby se vzájemně nedotýkaly. Zprudka kůži osmahněte po dobu 2 minut, nebo dokud nezezlátne.
| Filety z lososa s kůží (o tloušťce 2,5 cm, bez šupin a tenkých kostí) | 2 |
10. Snižte teplotu a dál smažte filety
Snižte teplotu na 205°C a smažte lososa na straně s kůží další 1 minutu.
11. Polijte lososa olejem
Obraťte lososa a přidejte koření a máslo nebo olej. Občas naberte olej lžící a polijte jím filety po dobu 15 až 30 vteřin, aby se maso jemně prosmažilo.
| Stroužek česneku (ve slupce, nadrcený – není nutný) | 1 |
| Tymián (není nutný) | 1 snítka |
| Olej pro vysoké teploty (nebo máslo) | 1 lžíce |
12. Vyjměte lososa a odsajte olej
Obracečkou přendejte lososa kůží navrch na plech nebo talíř vyložený papírovou utěrkou. Odsajte přebytečný olej a postavte pánev zpět na plotnu.
13. Snižte teplotu a přidejte máslo
Snižte teplotu na 109°C, přidejte máslo a nechte ho úplně rozpustit.
| Nesolené máslo | 2 lžíce |
14. Připravte hnědé máslo
Nechte rozpuštěné máslo zhnědnout po dobu 1 až 2 minut a pravidelně ho míchejte, aby se hnědé části dobře rozprostřely.
15. Přimíchejte hořčici, citronovou šťávu a sůl
Vypněte plotnu, přimíchejte suroviny a vše dobře smíchejte.
| Hořčičné semínko | 2 lžíce |
| Citronová šťáva | 1 lžíce |
| Sůl | 1 špetka |
16. Ochuťte a podávejte
Servírujte rybu na talířích s orestovanou zeleninou. Ozdobte talíře okurkovými rolkami, okurkou nakrájenou na kostičky a trochou omáčky.
| Okurkové rolky | dle potřeby |
| Okurka nakrájená na kostičky | dle potřeby |
