4 -
15 mins
105 mins
2 hod
Suroviny
- Voda dle potřeby
- Kachní prso (s kůží) 4
- Sůl dle potřeby
- Černý pepř (čerstvě namletý) dle potřeby
- Nesolené máslo (na kostičky) 2 polévkové lžíce
- Tymián 2 snítky
- Olej pro vysoké teploty (hroznový olej, rostlinný, řepkový) 4 polévkové lžíce
- Sůl Fleur de Sel dle potřeby
Nástroje, které budete potřebovat
Obecné vybavení
- Hrnec (8 l)
- Kleště
- Kuchyňská sonda Celsius Cooking
- Pánev Celsius Cooking (28 cm)
- Tác nebo velký talíř
Postup Příprava Vaření
Připravte sondu
Vložte sondu do držátka připevněného ke straně hrnce a ověřte, že se nedotýká dna.
Odměřte vodu a přilijte ji do hrnce
Nalijte do hrnce vodu až po spodní část držáku sondy.
| Voda | dle potřeby |
1. Připojte hrnec
Zapněte plotýnku a postavte na ni hrnec. Poklepejte dvakrát na sondu. Na panelu sporáku se objeví symbol. Zvolte Pomalé vaření/ Sous-vide a nastavte teplotu na 54°C pro maso s propečenými okraji, 57°C pro jemně propečené maso, 63°C pro středně propečené maso, 66°C pro téměř propečené maso, 71°C pro dobře propečené maso.
2. Připravte kachní prsa
Zatímco se voda ohřívá, kuchyňským nožem zlehka nařízněte kůži na kachních prsou (dávejte pozor, ať neříznete do masa) 5 až 7 mm od sebe po celé délce prsa.
| Kachní prsa (s naříznutou kůží) | 4 |
3. Ochuťte kachní prsa
Kachní prsa osolte a opepřete. Vložte až 2 kachní prsa do sáčku pro sous-vide a přidejte k nim tymián a rozpuštěné máslo.
| Sůl | dle potřeby |
| Černý pepř (čerstvě namletý) | dle potřeby |
| Nesolené máslo (nakrájené na kostičky) | 1 lžíce |
| Tymián | 1 snítka |
4. Vakuově uzavřete maso
Přendejte sáček/sáčky do vakuovačky a uzavřete ho/je na Úrovni vakuování 3 / Úrovni uzavření 3.
5. Přidejte kachní prsa a vařte je metodou sous-vide
Přidejte sáčky do hrnce tak, aby se nedotýkaly sondy, potom kachní prsa vařte 1 hodinu a 30 minut (bez ohledu na zvolenou teplotu provaření).
6. Vyjměte kachní prsa
Vyjměte maso ze sáčků a přendejte ho na talíř vyložený papírovými utěrkami.
7. Nechte maso odstát
Pro nejlepší výsledky nechte kachní prsa 10 až 15 minut odstát. Ochlazení vyváží žár z prudkého smažení, takže si maso zachová vámi požadovanou míru propečení.
8. Důkladně maso osušte
Osušte všechna kachní prsa papírovými utěrkami.
9. Připojte pánev
Zapněte plotýnku a postavte na ni pánev. Poklepejte dvakrát na sondu. Na panelu sporáku se objeví symbol. Zvolte Ohřívání a smažení a nastavte teplotu na 195°C.
10. Přidejte olej na pánev
Nakloňte pánev, aby se olej rovnoměrně rozprostřel.
| Olej pro vysoké teploty (hroznový olej, rostlinný, řepkový) | 1 lžíce |
11. Osušte kachní prsa
Zatímco se pánev zahřívá, znovu maso osušte papírovými utěrkami. Čím méně bude povrch vlhký, tím bude kůžička křupavější.
12. Přidejte maso a opečte ho kůží dolů
Vložte kachní prso na pánev kůží dolů a prudce ho smažte 5 minut, nebo dozlatova.
| Kachní prso (sous-vide) | 2 |
13. Obraťte kachní maso a zprudka ho osmažte
Obraťte kachní prso na druhou stranu a prudce ho smažte 30 minut, právě tak dost na to, aby masitá strana získala trochu barvy.
14. Vyjměte kachní prsa
Přendejte kachní prsa na připravený talíř. V případě potřeby kachnu dál prudce smažte, nebo vypněte plotnu.
15. Nechte maso odstát
Nechte maso 6 minut odstát, aby ho prostoupily šťávy.
16. Nakrájejte maso a podávejte
Nakrájejte kachní prsa a osolte je Fleur de Sel. Podávejte je se svou oblíbenou přílohou.
| Sůl Fleur de Sel | dle potřeby |
Dovařeno!
Skvělá práce! Přejeme vám dobrou chuť. Pokrm můžete sdílet na sociálních sítích a nezapomeňte ho označit #CelsiusCooking!
