8 -
40 mins
210 mins
4 hod 10 min
Zvolte počet porcí
Suroviny
Na jehněčí
- Voda dle potřeby
- Sůl 2 polévkové lžíce
- Stroužek česneku (najemno nakrájený) 3
- Rozmarýn (čerstvý) 2 snítky
- Tymián (čerstvý) 10 snítek
- Jehněčí kýta bez kosti 1800 g
- Černý pepř (čerstvě namletý) dle potřeby
- Nesolené máslo 2 polévkové lžíce
- Olej pro vysoké teploty (hroznový olej, rostlinný, řepkový) 2 polévkové lžíce
- Sůl Fleur de Sel dle potřeby
Nástroje, které budete potřebovat
Obecné vybavení
- Gumová stěrka
- Hrnec (8 l)
- Kuchyňská sonda Celsius Cooking
- Malá mísa
- Mřížka na vychlazení
- Nůžky
- Pánev Celsius Cooking (28 cm)
- Pečicí plech
- Provázek na pečení (dle potřeby)
- Středně velká miska
Postup Příprava Vaření
Připravte sondu
Vložte sondu do držátka připevněného ke straně hrnce a ověřte, že se nedotýká dna.
Odměřte vodu a přilijte ji do hrnce
Nalijte do hrnce vodu až po spodní část držáku sondy.
1. Připojte pánev
Zapněte plotýnku a postavte na ni hrnec. Poklepejte dvakrát na sondu. Na panelu sporáku se objeví symbol. Zvolte Pomalé vaření/ Sous-vide a nastavte teplotu na 57°C pro jemně propečené maso, 60°C pro středně propečené maso, 66°C pro téměř propečené maso 71°C pro dobře propečené maso.
2. Nakrájejte najemno bylinky se solí
Zatímco se voda zahřívá, nakrájejte bylinky a česnek se solí, aby se dobře promíchaly. Odložte stranou. Sůl můžete připravit v kuchyňském robotu.
| Sůl | 2 lžíce |
| Stroužek česneku | 3 |
| Tymián (čerstvý) | 10 snítek |
| Rozmarýn (čerstvý) | 2 snítky |
3. Připravte jehněčí kýtu
Potřete vnitřek masa solí s bylinkami a pepřem. Část směsi můžete ponechat pro potření také vnější části.
| Směs solí s bylinkami | všechno |
| Černý pepř | 20 otočení |
4. Připravte roládu
Ochucené jehněčí zaviňte a omotejte ho provázkem na pečení, abyste vytvořili roládu. Jednotlivé části provázku uvažte 1 cm od sebe a ujistěte se, že jste provázek pevně utáhli, aby vznikla kompaktní roláda. Až bude roláda hotová, vložte ji s máslem do sáčku.
| Nesolené máslo | 2 lžíce |
5. Vakuově uzavřete sáček
Vložte sáček do vakuovačky a uzavřete ho na Úrovni vakuování 3 / Úrovni uzavření 3.
6. Přidejte a vařte jehněčí kýtu
Jakmile hrnec dosáhne správné teploty, vložte do něj sáček a vařte ho 3 hodiny (bez ohledu na zvolenou míru provaření).
7. Vyjměte jehněčí kýtu
Přendejte sáček na utěrku a opatrně rozřízněte sáček. Vložte obsah sáčku na talíř a ponechte ho stranou.
8. Nechte jehněčí kýtu odstát
Pro lepší výsledky nechte maso odstát, abyste při smažení dosáhli správného propečení.
9. Připojte pánev
Zapněte plotýnku a postavte na ni hrnec. Poklepejte dvakrát na sondu. Na panelu sporáku se objeví symbol. Zvolte Ohřívání a smažení a nastavte teplotu na 225°C
.10. Odměřte a přidejte olej
Nakloňte pánev, aby se olej rovnoměrně rozprostřel.
| Olej pro vysoké teploty (hroznový olej, rostlinný, řepkový) | 2 lžíce |
11. Osušte jehněčí
Papírovou utěrkou dobře osušte povrch jehněčího masa.
12. Přidejte a prudce osmažte první stranu jehněčího
Přidejte jehněčí maso a 1 minutu ho prudce osmažte na jedné straně.
13. Obraťte jehněčí a dál ho prudce smažte
Obraťte jehněčí na druhou stranu a dál ho 1 minutu prudce smažte.
14. Znovu jehněčí obraťte a dál ho prudce smažte
Obraťte jehněčí kýtu na druhou stranu a dál ji 1 minutu prudce smažte.
15. Naposledy jehněčí obraťte a dosmažte ho
Obraťte jehněčí kýtu na poslední stranu a prudce ji smažte 1 minutu, nebo dokud rovnoměrně nezhnědne.
16. Vyjměte jehněčí kýtu
Vypněte plotnu a přendejte jehněčí na talíř vyložený papírovými utěrkami. Nechte ho až 5 minut odstát.
17. Ihned podávejte
Odstraňte provázek a nakrájejte maso u stolu nebo před podáváním. Osolte všechny plátky špetkou Fleur de sel nebo vaším oblíbeným druhem soli.
Fleur de Sel | dle potřeby |
Dovařeno!
Skvělá práce! Přejeme vám dobrou chuť. Pokrm můžete sdílet na sociálních sítích a nezapomeňte ho označit #CelsiusCooking!
