4 -
5 mins
45 mins
50 min
Suroviny
- Voda dle potřeby
- Jehněčí kotlety (nebo petit kotletky) 8
- Sůl dle potřeby
- Černý pepř (čerstvě namletý) dle potřeby
- Nesolené máslo 2 polévkové lžíce
- Olej pro vysoké teploty (hroznový olej, rostlinný, řepkový) 4 polévkové lžíce
- Rozmarýn 2 snítky
- Sůl Fleur de Sel dle potřeby
Nástroje, které budete potřebovat
Obecné vybavení
- Hrnec (8 l)
- Kleště
- Kuchyňská sonda Celsius Cooking
- Pánev Celsius Cooking (28 cm)
- Umělohmotné sáčky pro sous-vide
Postup Příprava Vaření
Připravte sondu
Vložte sondu do držátka připevněného ke straně hrnce a ověřte, že se nedotýká dna.
Odměřte vodu a přilijte ji do hrnce
Nalijte do hrnce vodu až po spodní část držáku sondy.
1. Připojte hrnec
Zapněte plotýnku a postavte na ni hrnec. Poklepejte dvakrát na sondu. Na panelu sporáku se objeví symbol. Zvolte Pomalé vaření/ Sous-vide a nastavte teplotu na 52°C pro maso s propečenými okraji, 54°C pro jemně propečené maso, 60°C pro středně propečené maso, 66°C pro téměř propečené maso, 71°C pro dobře propečené maso.
2. Ochuťte jehněčí kotlety
Než se voda ohřeje na požadovanou teplotu, mírně kotlety osolte a opepřete. Vložte tři až čtyři kotlety s rozmarýnem a máslem do umělohmotného sáčku pro sous-vide. Můžete použít běžné kotlety nebo jehněčí plátky známé jako petit kotletky.
| Jehněčí kotlety (nebo petit kotletky) | 8 |
| Sůl | dle potřeby |
| Černý pepř | dle potřeby |
| Nesolené máslo | 2 lžíce |
3. Vakuově uzavřete kotlety v sáčku
Vložte sáček do vakuovačky a uzavřete ho na Úrovni vakuování 3 / Úrovni uzavření 3.
4. Přidejte kotlety a vařte je metodou sous-vide
Přidejte sáček s jehněčími kotletami do vodní lázně tak, aby se nedotýkal sondy. Vařte steaky 45 minut (bez ohledu na zvolenou míru propečení).
5. Vyndejte kotlety
Přendejte jehněčí kotlety na talíř vyložený papírovými utěrkami a ponechte je stranou.
6. Pečlivě kotlety osušte
Pečlivě kotlety osušte papírovými utěrkami. Nechte kotlety 10 minut vychladnout, aby se při prudkém smažení nepřevařily.
7. Připojte pánev
Zapněte plotýnku a postavte na ni pánev. Poklepejte dvakrát na sondu. Na panelu sporáku se objeví symbol. Zvolte Ohřívání a smažení a nastavte teplotu na 225°C
.8. Přidejte olej na chytrou pánev
Nakloňte pánev, aby se olej rovnoměrně rozprostřel.
| Olej pro vysoké teploty (hroznový olej, rostlinný, řepkový) | 2 lžíce |
9. Osušte jehněčí ještě jednou
Znovu jehněčí osušte papírovými utěrkami. Čím méně bude povrch vlhký, tím lépe se jehněčí osmaží.
10. Přidejte kotlety a prudce je osmažte
Opatrně na pánev přidejte tři až čtyři kotlety a lehce je přitlačte, aby se rovnoměrně dotýkaly dna. Prudce osmahněte první stranu po dobu 45 vteřin.
11. Obraťte kotlety a dál je prudce smažte
Obraťte jehněčí kotlety na druhou stranu a 30 vteřin je prudce smažte.
12. Obraťte kotlety na tučnou stranu a zprudka je dosmažte
Obraťte jehněčí kotlety na tučnou stranu a nechte tuk zhruba 30 vteřin škvařit, aby vznikla křupavá kůrčička.
13. Vyndejte kotlety
Vyjměte jehněčí kotlety a přendejte je na talíř vyložený papírovou utěrkou. Odlijte přebytečný olej a prudce osmažte další kotlety, nebo vypněte plotnu.
14. Nechte jehněčí kotlety odstát
Nechte kotlety aspoň 6 minut odstát, aby šťávy prostoupily maso.
15. Ochuťte kotlety a můžete je podávat
Osolte jehněčí kotlety solí Fleur de Sel a podávejte je se svou oblíbenou přílohou.
| Sůl Fleur de Sel | dle potřeby |
Dovařeno!
Skvělá práce! Přejeme vám dobrou chuť. Pokrm můžete sdílet na sociálních sítích a nezapomeňte ho označit #CelsiusCooking!
