4 -
25 mins
120 mins
2 hod 25 min
Suroviny
- Jalovec (bobule) 15
- Rozmarýn 5 snítek
- Tymián 5 snítek
- Olej pro vysoké teploty (hroznový olej, rostlinný, řepkový) 6 polévkových lžic
- Zvěřina na dušení 600 g
- Hladká mouka 4 polévkové lžíce
- Sůl dle potřeby
- Černý pepř mletý 15 otočení
- Žlutá cibule (najemno nakrájená) 120 g
- Mrkve (na středně velké kostičky) 240 g
- Lišky (půlky nebo čtvrtky) 170 g
- Stroužek česneku (na tenko nakrájený) 5
- Rajčatový protlak 1 polévková lžíce
- Gin 240 ml
- Hovězí vývar 720 ml
- Malé brambory (půlky nebo čtvrtky) 7
- Brusinkový džem dle potřeby
- Petrželová nať (najemno nakrájená) 2 polévkové lžíce
Nástroje, které budete potřebovat
Obecné vybavení
- Gumová stěrka
- Mušelín (dle potřeby)
- Pánev Celsius Cooking
- Provázek na pečení (dle potřeby)
- Středně velká mísa
- Velká mísa
Postup Příprava Vaření
1. Připravte sáček na bylinky
Vložte jalovec, rozmarýn a tymián do mušelínu a pevně ho svažte provázkem na pečení. Až budete mít sáček připravený, odložte ho stranou.
| Jalovec (bobule) | 15 |
| Rozmarýn | 5 snítek |
| Tymián | 5 snítek |
2. Připojte pánev
Zapněte plotýnku a postavte na ni pánev. Poklepejte dvakrát na sondu. Na panelu sporáku se objeví symbol. Zvolte Ohřívání a smažení a nastavte teplotu na 223°C.
3. Odměřte a přidejte olej
Nakloňte pánev, aby se olej rovnoměrně rozprostřel.
| Olej pro vysoké teploty (hroznový olej, rostlinný, řepkový) | 2 lžíce |
4. Osušte, ochuťte a obalte maso
Osušte kostky masa papírovými utěrkami a přidejte je do mísy. Pokud maso nebylo nakrájené předem, nakrájejte ho na kostky o velikosti přibližně 2,5 cm. Přidejte suroviny do mísy k masu a dobře je promíchejte.
| Hladká mouka | 2 lžíce |
| Sůl | 2 lžičky |
| Černý pepř mletý | 15 otočení |
5. Přidejte maso a prudce ho osmažte
Můžete maso smažit v několika dávkách, aby nebyla pánev příliš zaplněná. Postupujte prosím podle návodu.
6. Obraťte maso a prudce ho osmažte
Obraťte kousky masa a osmažte druhou stranu po dobu 1 minuty a 30 vteřin, nebo dokud se neusmaží dozlatova.
7. Vyjměte maso
Přendejte maso na talíř vyložený papírovými utěrkami a ponechte ho stranou.
8. Přidejte trochu oleje a znovu pánev nahřejte
Přidejte uvedené množství oleje, potom nastavte teplotu na 204°C a nechte olej předehřát.
| Olej pro vysoké teploty (hroznový olej, rostlinný, řepkový) | 2 lžíce |
9. Přidejte cibuli a mrkev a osmahněte je
Přidejte zeleninu a nechte ji vařit 1 minutu a 30 vteřin, nebo dokud lehce nezezlátne.
| Žlutá cibule (najemno nakrájená) | 120 gramů |
| Mrkve (na středně velké kostičky) | 240 gramů |
10. Přidejte houby a česnek a osmahněte je
Přidejte do pánve houby a česnek a smažte je 1 minutu a 30 vteřin, nebo dokud lehce nezezlátnou.
| Lišky (půlky nebo čtvrtky) | 170 gramů |
| Stroužek česneku (najemno nakrájený) | 5 |
11. Přidejte rajčatový protlak a mouku a vařte je
Přidejte přísady a nastavte teplotu na 207°C. Vařte přibližně 30 vteřin, nebo tak dlouho, aby se přísady důkladně smíchaly.
| Rajčatový protlak | 1 lžíce |
| Hladká mouka | 2 lžíce |
12. Přidejte gin a zredukujte ho
Přidejte gin, snižte teplotu na 112°C a vařte směs 1 minutu, nebo dokud gin částečně nezredukujete.
| Gin | 240 ml |
13. Přidejte vývar a sáček a přiveďte tekutinu k mírnému varu
Přidejte suroviny, nastavte teplotu na 107°C a nechte tekutiny dosáhnout stanovené teploty.
| Hovězí vývar | 720 ml |
| Sáček s bylinkami | 1 |
14. Přidejte maso a brambory na chytrou pánev
Přidejte všechno osmažené maso zpět do pánve, přidejte brambory nakrájené na čtvrtky a dobře vše promíchejte. Přikryjte poklicí.
| Zvěřina (prudce osmažená) | 600 gramů |
| Malé brambory (půlky nebo čtvrtky) | všechny |
15. Dušení zvěřiny
Snižte teplotu na 98°C a vařte 1 hodinu a 30 minut. Občas přísady zamíchejte a potom je nezapomeňte znovu přikrýt poklicí.
16. Dovařte dušenou zvěřinu
Sundejte poklici a vařte maso ještě 1 hodinu, nebo dokud nezměkne a šťáva nezhoustne a nevznikne omáčka.
17. Podávejte pokrm zatepla
Dušenou zvěřinu podávejte ozdobenou petrželí a troškou džemu.
| Petrželová nať (najemno nakrájená) | 2 lžíce |
| Brusinkový džem | dle potřeby |
Dovařeno!
Skvělá práce! Přejeme vám dobrou chuť. Pokrm můžete sdílet na sociálních sítích a nezapomeňte ho označit #CelsiusCooking!
