4 -
10 mins
60 mins
1 hod 10 min
Zvolte počet porcí
Suroviny
- Smetana 480 ml
- Žloutky 6
- Vanilkový extrakt 1 lžička
- Cukr krystal 115 g
- Sůl 1 špetka
- Surový cukr dle potřeby
- Voda 3000 ml
Nástroje, které budete potřebovat
Obecné vybavení
- Cedník s jemným sítkem
- Flambovací pistole
- Hrnec (8 l)
- Kuchyňská sonda Celsius Cooking
- Šlehací metla
- Velká mísa
- Zavařovací sklenice s víčky (110 ml)
Postup Příprava Vaření
Připravte sondu
Vložte sondu do držátka připevněného ke straně hrnce a ověřte, že se nedotýká dna.
Vložte do hrnce utěrku
Vyložte dno hrnce utěrkou, která nepouští vlákna, nebo tlustou vrstvou papírových utěrek. Díky tomu se sklenice nebudou pohybovat, a v crème brûlée se tudíž nebudou tolik tvořit bubliny.
Odměřte vodu a přilijte ji do hrnce
Nalijte do hrnce vodu až po spodní část držáku sondy.
| Voda | dle potřeby |
1. Připojte hrnec
Zapněte plotýnku a postavte na ni hrnec. Poklepejte dvakrát na sondu. Na panelu sporáku se objeví symbol. Zvolte Pomalé vaření/ Sous-vide a nastavte teplotu na 79°C.
2. Smíchejte crème brûlée
Zatímco se voda zahřívá, přidejte suroviny do mísy a důkladně je našlehejte. Přeceďte je cedníkem s jemným sítkem a odložte stranou.
| Smetana | 480 ml |
| Cukr krystal | 115 gramů |
| Žloutky | 6 |
| Vanilkový extrakt | 1 lžička |
| Košer sůl | 1 špetka |
3. Rozdělte crème brûlée na porce
Nalijte směs do sklenic a oflambujte bubliny na povrchu. Pevně sklenice uzavřete dobře padnoucími víčky a ponechte je stranou.
4. Vložte crème brûlée do vodní lázně a vařte ho
Opatrně vložte sklenice do vodní lázně a vařte 1 hodinu.
5. Vyjměte crème brûlée z vodní lázně a nechte ho vychladnout
Vypněte plotýnku a přendejte sklenice na žáruvzdorný povrch, nejlépe na dřevo. Nechte sklenice 10 minut odstát, než je otevřete.
6. Sejměte víčka a nechte moučník úplně vychladnout
Opatrně otevřete sklenice a přeneste je do lednice, kde je ponecháte 1 až 2 hodiny, aby zcela vychladly.
7. Dokončete crème brûlée
Vyndejte crème brûlée z lednice, posypejte ho tenkou rovnoměrnou vrstvou surového cukru a flambujte, dokud na povrchu nevznikne středně tmavý karamel. Jakmile cukr zkaramelizuje, ponechte crème brûlée stranou, než povrch ztvrdne.
| Surový cukr | dle potřeby |
8. Podávejte podle svých představ
Rozbijte vrstvu na povrchu a vychutnejte si dezert!
