6 -
20 mins
80 mins
1 hod 40 min
Zvolte počet porcí
Suroviny
Na vývar
- Zázvor (na tenko nakrájený) 1
- Stroužek česneku (na tenko nakrájený) 4
- Jarní cibulky (na tenko nakrájené) 3
- Sušená paprika Chile de arbol (rozpůlená a zbavená semen) 4
- Sambal oelek (česneková chilli omáčka) 3 polévkové lžíce
- Čínská omáčka z černých fazolí a česneku 1 polévková lžíce
- Hnědý cukr 1 polévková lžíce
- Bílé víno 120 ml
- Drůbeží vývar (nebo zeleninový vývar) 1320 ml
- Sůl 1 polévková lžíce
- Olej pro vysoké teploty (hroznový olej, rostlinný, řepkový) 3 polévkové lžíce
- Lusky kardamomu 3
- Badyán 2
- Pepř sečuánský ½ polévkové lžíce
- Fenyklová semena 1 ½ polévkové lžíce
Volitelná příloha
- Velké krevety (loupané) 15
- Treska (nakrájená na kostky) 170 g
- Hřebenatky (zbavené šlach) 6
- Krátká hovězí žebra (na tenko nakrájená) 225 g
- Hovězí kotleta(nakrájená na kostky) 225 g
- Vepřová žebírka (nejsou nutná) 225 g
- Houby shiitake (celé) 20
- Čínské zelí (nakrájené na čtvrtiny) 2 kloboučky
- Ředkev bílá (oloupaná a na tenko nakrájená) 1
- Špenát dle potřeby
Nástroje, které budete potřebovat
Obecné vybavení
- Cedník s jemným sítkem
- Hrnec (4 l)
- Hrnec nebo džbánek (k přecezení vývaru)
- Kuchyňská sonda Celsius Cooking
- Sada vidliček na fondue nebo jídelní hůlky
Postup Příprava Vaření
Připravte sondu
Vložte sondu do držátka připevněného ke straně hrnce a ověřte, že se nedotýká dna.
Přidejte do hrnce všechny suroviny
Smíchejte suroviny.
| Zázvor (na tenko nakrájený) | 2 lžíce |
| Stroužek česneku (na tenko nakrájený) | 4 |
| Jarní cibulka (bílá část) (na tenko nakrájená) | 3 lžíce |
| Sušená paprika Chile de arbol (rozpůlená) | 4 |
| Sambal oelek | 3 lžíce |
| Čínská omáčka z černých fazolí a česneku | 1 lžíce |
| Hnědý cukr | 1 lžíce |
| Bílé víno | 120 ml |
| Drůbeží vývar (nebo zeleninový) | 1440 ml |
| Lusky kardamomu | 5 |
| Badyán | 2 ½ |
| Pepř sečuánský | ½ lžíce |
| Fenyklová semena | 1 ½ lžičky |
Připojte hrnec
Zapněte plotýnku a postavte na ni hrnec. Poklepejte dvakrát na sondu. Na panelu sporáku se objeví symbol. Zvolte Var / Vaření s vodou a nastavte teplotu na 93°C.
1. Uvařte základní vývar
Jakmile tekutiny dosáhnou stanovené teploty, vařte je 20 minut, aby jejich chutě splynuly.
2. Přeceďte vývar
Proceďte vývar cedníkem s jemným sítkem do středně velké mísy, abyste odstranili koření. Jakmile vývar přecedíte, přelijte ho zpátky do hrnce.
3. Přiveďte vývar k varu
Vraťte vývar na plotnu a ověřte, jestli je teplota stále 93°C, a vařte ho 2 minuty na mírné teplotě.
4. Pusťte se do toho!
Udržujte teplotu v hrnci na 93°C a začněte do něj společně v kuchyni vkládat suroviny. Podávejte je s dipy, krajíci chleba a se svými oblíbenými přílohami.
Dovařeno!
Skvělá práce! Přejeme vám dobrou chuť. Pokrm můžete sdílet na sociálních sítích a nezapomeňte ho označit #CelsiusCooking!
