4 -
195 mins
60 mins
4 hrs 15 mins
选择份数
用料
法式软糖用料
- 树莓果泥（去籽） 680 克
- 白砂糖 680 克
- 果胶 170 克
- 柠檬汁 3 汤匙
外层砂糖用
- 白砂糖 适量
步骤 准备 烹饪
准备方盘
在边长为 20 厘米的方盘里铺好油纸，油纸的两端高出盘沿。放置备用。
混合果胶和白糖
将下列食材放进碗里充分搅拌，以防果胶在加热时结块。然后放置备用。
| 白砂糖 | 340 克 |
| 果胶 | 170 克 |
放好测温计
将金属支架固定在锅沿，插入测温计，注意不要碰到锅底。
锅里放入果泥，柠檬汁和剩余的白砂糖
确保果泥已经滤掉全部树莓籽。
| 树莓果泥（去籽） | 680 克 |
| 白砂糖 | 340 克 |
| 柠檬汁 | 3 汤匙 |
连通锅和电炉
打开电炉，把锅放好。双击测温计，等待电炉屏幕上的符号亮起。选择水煮并将温度设置在 60°C。
1.制作法式软糖
频繁搅拌，直至液体温度升到 60°C.
2.放入白糖果胶混合物
放入准备好的白糖果胶混合物，搅拌均匀。
| 白砂糖 | 340 克 |
| 果胶 | 170 克 |
3.继续熬煮软糖
把温度设在 107°C，时不时搅拌，继续熬煮直到达到设定温度。
4.倒出软糖浆
关火，将软糖浆小心地倒进准备好的方盘中，放置备用。将软糖放置过夜，或完全降温凝固。
5.将软糖切成小块，裹上砂糖
将凝固的软糖脱模，切成边长 2.5 厘米的方块，外面裹上白砂糖。放在盘子里，备用。软糖在阴凉干燥处可最多保存 15 天。
| 白砂糖 | 适量 |
大功告成！
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