2 -
15 mins
20 mins
35 mins
Choisissez le nombre de portions
Ingrédients
Pour les garnitures de concombre
- Concombre (en petits dés) 1
- Sel cachère autant que nécessaire
Pour la garniture
- Asperges (coupées en morceaux de 1 cm) 8 Morceaux
- Chanterelles (coupées en deux ou en quatre) 115 g
- Échalottes (finement hachées) 1 Morceaux
- Huile d'olive extravierge 2 cs
- Sel cachère 1 cc
- Zeste de citron 1 cc
- Beurre sans sel 1 cc
- Pois congelés (décongelés) 60 g
Pour le saumon
- Huile de cuisson (de pépins de raisin, végétale, colza) 1 cs
- Filets de saumon avec la peau (2,5 cm d'épaisseur chacun, écaillés et sans arête) 2 Morceaux
- Sel cachère autant que nécessaire
- Poivre noir (fraîchement moulu) autant que nécessaire
- Thym (optionnel) 1 brin
- Gousse d'ail (écrasée, avec la peau) 1
- Huile de cuisson (de pépins de raisin, végétale, colza) 1 cs
Pour la sauce
- Beurre sans sel 2 cs
- Moutarde à l’ancienne 2 cs
- Jus de citron 1 cs
- Sel cachère autant que nécessaire
Outils dont vous aurez besoin
Équipement général
- Éplucheur
- Éplucheur de légumes
- Grande cuillère
- Papier de cuisine
- Pince à arêtes
- Plateau ou grande assiette
- Serviette non pelucheuse
- Spatule coudée
- Spatule en caoutchouc
Étapes de préparation Prép Cuisine
Préparer les rubans de concombre destinés à la garniture
Avec un éplucheur de légumes, éplucher la peau de l'autre moitié du concombre. Déposer les rubans sur un torchon non pelucheux et saupoudrer de sel. Réserver. Cette technique est spécialisée ; nous avons donc ajouté une vidéo pour vous guider.
| Concombre (coupé en rubans) | 1 |
| Sel cachère | autant que nécessaire |
Combiner et assaisonner les légumes
Ajouter les ingrédients listés dans un saladier puis bien les saler et les mélanger. Après les avoir salés, les réserver.
| Asperges (coupées en morceaux de 1 cm) | 8 |
| Chanterelles (coupées en deux ou en quatre) | 115 grammes |
| Échalottes (finement hachées) | 2 cs |
| Sel cachère | 1 cc |
1. Connecter la poêle
Allumer le brûleur et y poser la poêle. Taper deux fois sur la poêle pour faire apparaître le symbole Cue sur la table de cuisson. Sélectionner Réchauffer et frire et régler la température sur 218 °C.
2. Mesurer et ajouter l’huile
Faire incliner la poêle pour enrober de manière égale.
| Huile d'olive extravierge | 2 cs |
3. Ajouter et faire rôtir les légumes
Ajouter les légumes assaisonnés et faire rôtir pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les champignons et asperges soient légèrement rôtis.
| Asperges et champignons | tout |
4. Ajouter les pois et finir de cuire les légumes
Ajouter les pois décongelés et continuer de faire cuire pendant 1 minute, ou jusqu’à ce que les pois soient chauds et mélangés aux ingrédients restants.
| Pois congelés (décongelés) | 60 grammes |
5. Assaisonner les légumes
| Zeste de citron | 1 cc |
| Beurre sans sel (pour les légumes) | 1 cc |
6. Connecter la poêle
7. Mesurer et ajouter l’huile
Faire incliner la poêle pour enrober de manière égale.
| Huile de cuisson (de pépins de raisin, végétale, colza) | 1 cs |
8. Sécher et assaisonner le saumon
| Filets de saumon avec la peau (2,5 cm d'épaisseur chacun, écaillés et sans arête) | 2 |
| Sel cachère | autant que nécessaire |
| Poivre noir (fraîchement moulu) | autant que nécessaire |
9. Ajouter et saisir le saumon
Placer la peau des 2 filets de saumon, la face de la peau en contact sur le fond de la poêle en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas. Saisir la peau pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit d'une couleur dorée.
| Filets de saumon avec la peau (2,5 cm d'épaisseur chacun, écaillés et sans arête) | 2 |
10. Abaisser la température et continuer de cuire
Abaisser la température à XXX et continuer de cuire sur la face de la peau pendant XXXX minutes.
11. Badigeonner le saumon
Retourner le saumon et ajouter les aromates et le beurre ou l’huile. Verser l’huile sur chaque filet de temps à autre pendant environ XXX minutes.
| Gousse d'ail (écrasée, avec la peau, optionnel) | 1 |
| Thym (optionnel) | 1 brin |
| Huile de cuisson (ou beurre) | 1 cs |
12. Retirer le saumon et éliminer l’huile
À l'aide d'une spatule, transférer le saumon sur un plateau ou une assiette recouvert(e) de papier de cuisine, en montrant le côté face de peau. Éliminer l’excès d'huile et replacer la poêle sur le brûleur.
13. Abaisser la température et ajouter le beurre
Abaisser la température jusqu’à 109 °C, ajouter le beurre et faire fondre entièrement.
| Beurre sans sel | 2 cs |
14. Faire brunir le beurre
Faire brunir le beurre fondu pendant 1 à 2 minutes et fouetter fréquemment pour faire en sorte que les zones brunies soient bien réparties.
15. Incorporer la moutarde, le jus de citron puis le sel
Éteindre le brûleur, incorporer les ingrédients au fouet et bien mélanger jusqu’à ce que la sauce soit bien homogène.
| Moutarde à l’ancienne | 2 cs |
| Jus de citron | 1 cs |
| Sel cachère | 1 pincée |
16. Assaisonner puis servir
Placer le poisson sur une assiette à côté des légumes sautés. Décorer chaque assiette de rouleaux de concombre et de quelques dés de concombre et d'un peu de sauce.
| Spirales de concombre | autant que nécessaire |
| Dés de concombre | autant que nécessaire |
