4 -
5 mins
60 mins
1 hr 5 mins
Ingrédients
Pour la béarnaise
- Crème épaisse 4 cs
- Eau 2 cc
- Jaunes d’œufs 2
- Jus de citron 2 cc
- Sel cachère ¼ cc
- Beurre sans sel 115 g
- Tiges d’estragon 3
- Feuilles d’estragon (finement hachées) 2 cc
Pour cuisiner
- Eau autant que nécessaire
Outils dont vous aurez besoin
Équipement général
- Casserole de 8 L
- Mixeur électrique
- Passoire fine
- Saladier moyen
- Spatule en caoutchouc
Étapes de préparation Prép Cuisine
Préparer le plongeur
Insérer le plongeur dans le clip fixé sur le côté de la casserole, et s’assurer qu’il ne touche pas le fond.
Mesurer et ajouter de l’eau à la casserole
Remplir la casserole jusqu’au bas du support de plongeur.
1. Connecter la casserole
Allumer le brûleur et y poser la casserole. Taper deux fois sur la casserole pour faire apparaître le symbole Cue sur la table de cuisson. Sélectionner Cuisson lente / sous vide et régler la température sur 65 °C.
2. Ajouter les ingrédients dans le sachet
Tandis que l’eau atteint la température désirée, préparer le sachet avec les ingrédients pour la sauce.
| Crème épaisse | 4 cs. |
| Eau | 2 cc. |
| Jaunes d’œufs | 2 |
| Jus de citron | 2 cc. |
| Sel cachère | ¼ cc. |
| Beurre sans sel | 115 grammes |
| Brins d'estragon | 3 |
3. Sceller le sachet sous vide
Placer le sachet dans la chambre de vide et sceller sur le niveau 2 du vide/scellement.
4. Ajouter et cuire la sauce béarnaise
Ajouter le sachet dans le bain marie et s'assurant qu’il soit entièrement submergé. Cuisiner la béarnaise pendant 1 heure.
5. Mixer la sauce
Éteindre le brûleur et retirer le sachet du bain-marie. Ouvrir le sachet et transférer son contenu dans un mixeur électrique. Retirer les tiges d’estragon, puis mixer la béarnaise jusqu’à obtenir une consistance onctueuse. Transférer dans un saladier et y mêler de l’estragon haché.
| Estragon (finement haché) | 2 cc. |
6. Servir selon les goûts
Parsemer la sauce d'un peu d’estragon. À déguster sur votre steak ou vos plats aux œufs favoris.
C'est terminé !
Bon travail ! Nous vous souhaitons un bon appétit ! N’hésitez pas à partager cette recette sur les réseaux sociaux sans oublier le tag #CelsiusCooking !
