4 -
10 mins
10 mins
20 mins
Choisissez le nombre de portions
Ingrédients
Pour la comporte
- Sucre cristallisé 75 g
- Gousse de vanille (coupée en deux et épépinée) 1
- Anis étoilé 3
- Jus de citron 1 cs
- Eau 2 cs
- Rhubarbe (coupée en morceaux de 2,5 cm) 510 g
Pour la rhubarbe acidulée
- Rhubarbe (finement tranchée en biais) 30 g
- Jus de citron 60 ml
- Eau 60 ml
- Sucre cristallisé 2 cs
Pour le chocolat caramélisé
- Chocolat blanc 100 g
Pour la garniture
- Granola autant que nécessaire
- Crème fraîche 300 mg
Outils dont vous aurez besoin
Équipement général
- Grand saladier
- Microrâpe
- Papier sulfurisé
- Plaque de cuisson
- Plateaux ou assiettes
- Presse-agrumes
- Saladier moyen
- Spatule en caoutchouc
Étapes de préparation Prép Cuisine
Mélanger la compote de rhubarbe
Ajouter les ingrédients listés à un saladier, bien mélanger et réserver.
| Sucre cristallisé | 75 grammes |
| Gousse de vanille (coupée en deux et épépinée) | 1 |
| Anis étoilé | 1 |
| Jus de citron | 1 cs. |
| Eau | 2 cs. |
1. Connecter la poêle
Allumer le brûleur et y poser la poêle. Taper deux fois sur la poêle pour faire apparaître le symbole Cue sur la table de cuisson. Sélectionner Réchauffer et frire et régler la température sur 100 °C.
2. Ajouter et faire fondre le chocolat
Ajouter le chocolat à la casserole préchauffée et laisser fondre pendant 3 minutes sans mélanger, ou jusqu’à ce que les morceaux commencent à se déformer.
| Chocolat blanc | 100 grammes |
3. Préparer la plaque de cuisson
Tandis que le chocolat fond, recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et réserver. Conseils du chef : La caramélisation du chocolat procède d'une technique avancée. Une apparence de crumble au début est normale et le chocolat se transformera en une couleur brun clair onctueuse à la fin. Vous pouvez utiliser une seconde spatule pour racler le chocolat qui s’effrite tandis qu’il se caramélise, si nécessaire.
4. Caraméliser le chocolat
Augmenter la température à 135 °C et commencer la caramélisation du chocolat pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit d'un brun doré clair. Le chocolat blanc s'assèchera et aura une apparence légèrement crayeuse mais retrouvera sa fluidité durant la cuisson. Il est important de mélanger délicatement pour conserver la fluidité du chocolat le plus possible. Si vous préférez un chocolat plus foncé, veuillez continuer de cuire selon votre degré de cuisson préféré.
5. Retirer le chocolat
Éteindre le brûleur, puis transférer le chocolat sur la plaque de cuisson apprêtée et placer au frigidaire pour une prise rapide. Laver la casserole avant de continuer.
6. Ajouter et cuire le liquide de pochage
Ajouter les ingrédients et remuer pour les amalgamer. Cuire les liquides de pochage pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu'ils frémissent.
| Jus de citron | 60 ml |
| Eau | 60 ml |
| Sucre cristallisé | 2 cs. |
7. Verser le liquide chaud sur la rhubarbe tranchée
Éteindre le brûleur, puis verser sur la préparation de rhubarbe et mélanger pour combiner. Veiller à submerger toute la rhubarbe dans le liquide chaud. Laver la casserole avant de continuer.
| Liquide de pochage | le tout |
| Rhubarbe (finement tranchée en biais) | 20 grammes |
8. Connecter la poêle
Allumer le brûleur et y poser la poêle. Taper deux fois sur la poêle pour faire apparaître le symbole Cue sur la table de cuisson. Sélectionner Réchauffer et frire et régler la température sur 105 °C.
9. Ajouter et cuire la compote de rhubarbe
Ajouter la préparation de rhubarbe destinée à la compote et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle épaississe.
| Préparation de rhubarbe | le tout |
10. Retirer la compote de rhubarbe
Éteindre le brûleur, puis transférer la compote dans un saladier et réserver.
11. Servir le dessert et déguster
Ajouter de la crème fraîche à l'assiette et recouvrir de compote. Garnir de rhubarbe acidulée, de chocolat caramélisé et de granola.
C'est terminé !
Bon travail ! Nous vous souhaitons un bon appétit ! N’hésitez pas à partager cette recette sur les réseaux sociaux sans oublier le tag #CelsiusCooking !
