4 -
20 mins
35 mins
55 mins
Choisissez le nombre de portions
Ingrédients
Pour le bouillon
- Persil 5 brins
- Thym 5 brins
- Feuille de laurier 2
- Grains de poivre noir 1 1/2 cc
- Vin blanc 240 ml
- Eau 1680 ml
- Gousse d'ail (pelée, entière) 5
- Flocons de chili 1 pincée
- Citron (finement tranché) 1
- Sel cachère 1 cc
Pour le homard
- Queue de homard (non décortiquée) 4
Pour le beurre à l’ail
- Beurre sans sel (fondu) 115 g
- Ciboulette (finement tranchée) 2 cs
- Poudre d'ail 1 cc
Pour la garniture
- Quartiers de citron 4
Outils dont vous aurez besoin
Équipement général
- Casserole de 5 L
- Ficelle de boucher (autant que nécessaire)
- Pince de cuisine
Étapes de préparation Prép Cuisine
Préparer le sachet
Enfermer les herbes et les grains de poivre dans une étamine et la resserrer avec de la ficelle de boucher. Réserver.
| Persil | 5 brins |
| Thym | 5 brins |
| Feuille de laurier | 2 |
| Grains de poivre noir | 1 1/2 cc. |
Préparer le plongeur
Insérer le plongeur dans le clip fixé sur le côté de la casserole, et s’assurer qu’il ne touche pas le fond.
Ajouter les ingrédients à la casserole
| Vin blanc | 240 ml |
| Eau | 1 680 ml |
| Gousse d’ail | 5 |
| Flocons de chili | 1 pincée |
| Citron(finement tranché) | 1 |
| Sel cachère | 1 cc |
| Sachet d’herbes | 1 |
| Flocons de chili | 1 pincée |
1. Connecter la casserole
Allumer le brûleur et y poser la casserole. Taper deux fois sur la casserole pour faire apparaître le symbole Cue sur la table de cuisson. Sélectionner Bouillir/Cuire avec de l’eau et régler la température sur 93 °C.
2. Faire mijoter le court bouillon
Dès que la température est atteinte, faire mijoter le bouillon pendant 5 minutes pour infuser.
3. Ajouter et cuire les queues de homard
Ajouter les queues de homard dans le liquide de cuisson et faire cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le homard soit entièrement cuit.
| Queue de homard | 4 |
4. Préparer le beurre d'ail
Tandis que les homards pochent, mélanger les ingrédients dans un saladier et réserver.
| Beurre sans sel (fondu) | 115 grammes |
| Ciboulette (finement tranchée) | 2 cs. |
| Poudre d'ail | 1 cc. |
5. Retirer les queues de homard
Éteindre le brûleur et transférer les queues sur un plateau. Les tenir par la carapace sur une serviette non pelucheuse et à l’aide de cisailles tranchantes, enlever la carapace de l’abdomen pour exposer la chair en faisant en sorte de ne pas l’endommager. Enlever la chair entière avec soin et réserver.
6. Arranger sur une assiette et servir le homard
Arroser chaque queue d'un peu de beurre d'ail et servir avec un quartier de citron.
| Beurre d'ail(fondu) | autant que nécessaire |
| Quartiers de citron | autant que nécessaire |
C'est terminé !
Bon travail ! Nous vous souhaitons un bon appétit ! N’hésitez pas à partager cette recette sur les réseaux sociaux sans oublier le tag #CelsiusCooking !
