6 -
25 mins
20 mins
45 mins
Choisissez le nombre de portions
Ingrédients
Pour le bouillon
- Persil 5 brins
- Thym 5 brins
- Grains de poivre noir 2 cs
- Feuille de laurier Sel 2
- Xérès 240 ml
- Fond de bœuf 1680 ml
- Gousse d'ail (finement tranchée) 10
- Flocons de chili 1 pincée
- Sel cachère 2 cc
- Poivre noir 15 tours
Pour la sauce à tremper de mayonnaise au curry
- Mayonnaise (facultative) 120 g
- Poudre de curry jaune (facultative) 2 cc
- Jus de citron (facultatif) 2 cc
- Sel cachère 1 pincée
Pour la sauce à tremper au raifort
- Crème aigre (facultative) 1 g
- Crème au raifort (facultative) 4 cs
Pour la sauce à tremper aux airelles rouges
- Confiture d'airelles rouges 1 g
Suggestions de bouchées à tremper
- Crevettes (écaillées) 12
- Poisson à chair blanche (coupé en petits morceaux) 170 g
- Saumon sans peau (coupé en petits morceaux) 170 g
- Noix de Saint Jacques (sans le tendon nerveux) 12
- Fleurettes de chou-fleur (facultatives) 225 g
- Pois mange-tout (facultatifs) 225 g
- Filet mignon de bœuf (coupé en petits morceaux) 170 g
- Filet mignon de porc (coupé en petits morceaux) 170 g
Outils dont vous aurez besoin
Équipement général
- Casserole de 4 L
- Étamine (autant que nécessaire)
- Ficelle de boucher (autant que nécessaire)
- Petit saladier
- Saladier moyen
- Spatule en caoutchouc
Étapes de préparation Prép Cuisine
Préparer le sachet pour le bouillon
Enfermer les herbes et les grains de poivre dans une étamine et la resserrer avec de la ficelle de boucher. Réserver.
| Persil | 5 brins |
| Thym | 5 brins |
| Grains de poivre noir | 2 cs. |
| Feuille de laurier | 2 |
Préparer le plongeur
Insérer le plongeur dans le clip fixé sur le côté de la casserole, et s’assurer qu’il ne touche pas le fond.
Ajouter les ingrédients à la casserole
Mesurer et combiner tous les ingrédients.
| Xérès | 240 ml |
| Bouillon de bœuf | 1 680 ml |
| Gousse d'ail (finement tranchée) | 10 |
| Flocons de chili | 1 pincée |
| Sachet | le tout |
| Sel cachère | 2 cs. |
| Poivre noir | 15 tours |
1. Connecter la casserole
Allumer le brûleur et y poser la casserole. Taper deux fois sur la casserole pour faire apparaître le symbole Cue sur la table de cuisson. Sélectionner Bouillir/Cuire avec de l’eau et régler la température sur 93 °C.
2. Faire mijoter le bouillon de fondue
Dès que la température réglée est atteinte, faire mijoter le bouillon pendant 20 minutes pour infuser.
3. Préparer la mayonnaise au curry
Tandis que le bouillon mijote, mélanger la mayonnaise au curry pour former la sauce à tremper et réserver. Vous pouvez également créer vos propres saveurs.
| Mayonnaise (facultative) | 120 grammes |
| Poudre de curry jaune (facultative) | 2 cs. |
| Jus de citron (facultatif) | 2 cs. |
| Sel cachère (facultatif) | 1 pincée |
4. Réaliser la sauce à tremper au raifort
Tandis que le bouillon mijote, mélanger la crème au raifort pour former la sauce à tremper et réserver. Vous pouvez également créer vos propres saveurs.
| Crème aigre (facultative) | 1 gramme |
| Crème au raifort (facultative) | 2 cs. |
5. Trempez !!!
Toujours à 93 °C, se réunir autour de la table de cuisson, commencer à tremper vos ingrédients et les cuire à votre degré de cuisson souhaité. Servir accompagné de vos sauces à tremper, le pain en tranches et vos garnitures favorites. Éteindre le brûleur lorsque vous avez fini de manger.
