4 -
10 mins
60 mins
1 hr 10 mins
Choisissez le nombre de portions
Ingrédients
- Eau autant que nécessaire
- Crème épaisse 360 ml
- Lait entier 360 ml
- Cassonade 100 g
- Jaunes d’œufs 4
- Fécule de maïs 4 cs
- Cardamome (moulue) ½ cc
- Sel cachère ¼ cc
Outils dont vous aurez besoin
Équipement général
- Casserole de 8 L
- Fouet
- Grand saladier
- Mixeur électrique
- Sachet sous vide
Étapes de préparation Prép Cuisine
Préparer le plongeur
Insérer le plongeur dans le clip fixé sur le côté de la casserole, et s’assurer qu’il ne touche pas le fond.
Mesurer et ajouter de l’eau à la casserole
Remplir la casserole jusqu’au bas du support de plongeur.
| Eau | autant que nécessaire |
Mélanger la base de dessert
Tandis que l’eau atteint la température désirée, ajouter les ingrédients dans un saladier et bien fouetter.
| Crème épaisse | 360 ml |
| Lait entier | 360 ml |
| Cassonade | 100 grammes |
| Jaunes d’œufs | 4 |
| Maïzena | 4 cs. |
| Cardamome (moulue) | ½ cc. |
| Sel cachère | ¼ cc. |
1. Connecter la casserole
Allumer le brûleur et y poser la casserole. Taper deux fois sur la casserole pour faire apparaître le symbole Cue sur la table de cuisson. Sélectionner Cuisson lente / sous vide et régler la température sur 79 °C.
2. Filtrer et ensacher le dessert
Filtrer au travers d’une passoire fine dans un saladier ou pichet. Transférer la préparation ainsi filtrée dans un sachet sous vide.
3. Sceller le sachet du dessert
Placer le sachet dans la chambre de vide et sceller sur le niveau 2 du vide/scellement.
4. Ajouter et cuire le dessert à la cardamome
Veiller à ce que le sachet soit entièrement submergé, puis cuire le dessert pendant 1 heure.
5. Retirer le dessert
Transférer le dessert sur une serviette propre puis bien sécher.
6. Finir le dessert à la cardamome
Couper avec soin le coin du sachet et verser le dessert dans un saladier. Fouetter légèrement et servir dans vos coupes ou bols. Réfrigérer jusqu’à ce que le dessert ait pris.
7. Servir selon les goûts
Dégustez ce dessert entièrement réfrigéré avec un peu de crème fouettée, quelques baies fraîches ou une garniture grillée.
C'est terminé !
Bon travail ! Nous vous souhaitons un bon appétit ! N’hésitez pas à partager cette recette sur les réseaux sociaux sans oublier le tag #CelsiusCooking !
