Recouvrir le fond de la casserole d'une serviette non pelucheuse ou d’une couche épaisse de papier de cuisine. Cela empêchera les pots de cliqueter et limitera la formation de bulles dans la crème brûlée.

Remplir la casserole jusqu’au bas du support de plongeur.

Allumer le brûleur et y poser la casserole. Taper deux fois sur la casserole pour faire apparaître le symbole Cue sur la table de cuisson. Sélectionner Cuisson lente / sous vide et régler la température sur 79 °C.

Tandis que l’eau atteint la température désirée, ajouter les ingrédients dans un saladier et bien fouetter. Filtrer au travers d'une passoire fine et réserver.

Verser le mélange dans des pots et caraméliser les bulles à la surface avec un chalumeau. Bien refermer les pots grâce aux couvercles adaptés et réserver.

Ajouter les pots dans le bain-marie avec précaution et cuire pendant 1 heure.

Éteindre le brûleur et transférer les pots sur une surface à l’épreuve de la chaleur, de préférence en bois. Laisser reposer les pots pendant 10 minutes avant de les ouvrir.

Ouvrir les pots avec soin et les transférer au réfrigérateur pour qu’ils refroidissent entièrement pendant 1 à 2 heures.

Les retirer du réfrigérateur, les saupoudrer d'une fine couche homogène de sucre demerara, et les caraméliser à l’aide d'un chalumeau jusqu’à obtenir un caramel de couleur brune. Dès que le sucre est caramélisé, le laisser de côté pour qu’il durcisse.

Craquer le haut et déguster !