2 -
5 mins
45 mins
50 mins
Ingrédients
- Eau autant que nécessaire
- Côtelettes d'agneau (avec ou sans os) 4
- Sel cachère autant que nécessaire
- Poivre noir (fraîchement moulu) autant que nécessaire
- Beurre sans sel 1 cs
- Huile de cuisson (de pépins de raisin, végétale, colza) 2 cs
- Romarin 1 brin
- Fleur de sel autant que nécessaire
Outils dont vous aurez besoin
Équipement général
- Casserole de 8 L
- Pinces
- Sachets plastiques sous vide
Étapes de préparation Prép Cuisine
Préparer le plongeur
Insérer le plongeur dans le clip fixé sur le côté de la casserole, et s’assurer qu’il ne touche pas le fond.
Mesurer et ajouter de l’eau à la casserole
Remplir la casserole jusqu’au bas du support.
1. Connecter la casserole
Allumer le brûleur et y poser la casserole. Taper deux fois sur la casserole pour faire apparaître le symbole Cue sur la table de cuisson. Sélectionner Cuisson lente / sous vide et régler la température sur 52°C pour saignant, 54 °C pour mi-saignant, 60 °C pour à point, 66°C pour cuit, 71 °C pour bien cuit
2. Assaisonner les côtelettes d'agneau
Tandis que l’eau atteint la température désirée, saler et poivrer chaque côtelette modérément. Placer trois à quatre côtelettes dans un sachet plastique sous vide avec le romarin et le beurre. Vous pouvez utiliser des côtelettes ordinaires ou désossées.
| côtelettes d'agneau (ordinaires ou désossées) | 4 |
| Sel cachère | autant que nécessaire |
| Poivre noir | autant que nécessaire |
| Beurre sans sel | 1 cs. |
3. Sceller les côtelettes dans un sachet sous vide
Placer le sachet dans la chambre de vide et sceller sur le niveau 3 du vide/scellement.
4. Ajouter et passer les côtelettes sous vide
Ajouter le sachet contenant les côtelettes d'agneau au bain-marie en s'assurant qu’il ne touche pas le plongeur. Cuire les côtelettes pendant 45 minutes (quel que soit le degré de cuisson souhaité).
5. Retirer les côtelettes
Transférer les côtelettes d'agneau sur une assiette recouverte de papier de cuisine et réserver.
6. Sécher entièrement les côtelettes
À l'aide de papier de cuisine, sécher entièrement chaque côtelette. Laisser les côtelettes refroidir pendant jusqu’à 10 minutes pour s’assurer de ne pas dépasser leur cuisson lors de l’étape de saisie.
7. Connecter la poêle
Allumer le brûleur et y poser la poêle. Taper deux fois sur la poêle pour faire apparaître le symbole Cue sur la table de cuisson. Sélectionner Réchauffer et frire et régler la température sur 225 °C.
8. Ajouter l’huile à la poêle intelligente
Faire incliner la poêle pour enrober de manière égale.
| Huile de cuisson (de pépins de raisin, végétale, colza) | 2 cs |
9. Sécher à nouveau l'agneau
Utiliser du papier de cuisine pour sécher à nouveau l'agneau. Moins la surface de l'agneau sera humide, plus il sera bien saisi.
10. Ajouter et saisir les côtelettes
Ajouter délicatement trois à quatre côtelettes dans la poêle, en appuyant légèrement dessus pour un contact homogène. Saisir la première face pendant 45 secondes.
11. Retourner et continuer de saisir les côtelettes
Tourner les côtelettes d'agneau sur leur deuxième face et saisir pendant 30 minutes.
12. Retourner sur la face grasse et finir de saisir les côtelettes d'agneau
Retourner les côtelettes d'agneau sur la face grasse et permettre au gras de fondre et dorer pendant environ 30 secondes.
13. Retirer les côtelettes
Retirer les côtelettes d'agneau et les transférer sur une assiette recouverte de papier de cuisine. Éliminer l’excès d'huile avant de saisir d’autres côtelettes ou éteindre le brûleur.
14. Laisser reposer les côtelettes d'agneau
Laisser reposer chaque côtelette pendant 6 minutes pour que les jus se répartissent bien.
15. Assaisonner et servir l’agneau
Assaisonner les côtelettes d'agneau de fleur de sel pour finir et servir avec votre garniture favorite.
| Fleur de sel | autant que nécessaire |
C'est terminé !
Bon travail ! Nous vous souhaitons un bon appétit ! N’hésitez pas à partager cette recette sur les réseaux sociaux sans oublier le tag #CelsiusCooking !
