8 -
490 хв.
55 хв.
9 годин 5 хв.
Виберіть кількість порцій
Продукти
Для карамелі
- Вода 120 мл
- Кукурудзяний сироп 240 гр
- Кленовий сироп 240 мл
- Згущене молоко 165 гр
- Цукор 400 гр
- Кошерна сіль 2 чл
- Вершки високої жирності (від 30% і більше) 440 мл
- Несолоне вершкове масло (нарізане кубиками) 115 гр
- Екстракт кореня солодки (лакриці) 1 чл
- Харчовий барвник чорного кольору (за бажанням) 1 чл
Для карамелі
- Морська сіль Флер-де-Сель по мірі необхідності
Інструменти, які вам знадобляться
Загальне обладнання
- Антипригарний спрей
- Деко
- Каструля на 4 л
- Пергаментний папір
- Розумний термощуп Celsius Cooking
- Силіконова спатула
Етапи приготування Підготовка Кулінарія
Приготуйте деко
Розріжте пергаментний папір на 2 прямокутники розміром трохи більше дека. Збризкайте деко антипригарним спреєм і покладіть на нього перший лист пергаменту. Знову збризкайте антипригарним спреєм і покладіть другий лист пергаменту зверху поперек першого листа. Збризкайте другий лист антипригарним спреєм.
Підготуйте розумний термощуп
Вставте термощуп у кліпсу, прикріплену до каструлі, переконавшись, що кінчик термощупу не торкається дна.
1. Відміряйте та додайте наступні продукти
Додайте продукти для карамелі в каструлю та перемішайте.
| Вода | 120 мл |
| Кукурудзяний сироп | 240 грам |
| Кленовий сироп | 240 мл |
| Згущене молоко | 120 мл |
| Цукор | 405 грам |
| Кошерна сіль | 2 чл. |
2. Підключіть розумний посуд
Увімкніть плиту та поставте на неї посуд. Натисніть двічі на ручку розумного обладнання для появи символу на панелі керування. Виберіть режим Кип'ятіння води/варіння та встановіть температуру 121°C.
3. Приготуйте карамель
Періодично помішуйте до досягнення встановленої температури і будьте обережні, щоб не обпектися.
4. Додайте вершкове масло і вершки і завершите приготування карамелі
Додайте продукти і готуйте до досягнення встановленої температури 121°C.
| Вершки високої жирності (від 30% і більше) | 480 мл |
| Несолоне вершкове масло | 115 грам |
5. Додайте екстракт солодкового кореня (лакриці) та харчовий барвник і перемішайте до однорідності
Вимкніть плиту, зніміть термощуп і перемішайте до однорідної маси.
| Екстракт кореня солодки (лакриці) | 1 чл. |
| Харчовий барвник чорного кольору (за бажанням) | 1 чл. |
6. Вилийте карамель у деко
Обережно вилийте гарячу карамель на підготовлене деко з папером і переконайтеся, що маса розподілена по листу рівномірно.
7. Злегка посипте зверху пластівцями солі
Додайте зверху кілька пластівців морської солі Флер-де-Сель або малдонської солі. Залишіть карамель застигати на ніч або поки вона повністю не охолоне і не затвердіє.
| Морська сіль Флер-де-Сель | по мірі необхідності |
8. Розділіть на порції та загорніть
Застиглу карамель наріжте на прямокутники однакового розміру і загорніть у пергаментний папір. Щоб уникнути приліплення карамелі до ножа, потримайте ніж під струменем гарячої води і витріть насухо перед нарізкою карамелі. Зберігайте карамель у герметичному контейнері та їжте із задоволенням.
