4 -
15 хв.
105 хв.
2 годин
Продукти
- Вода по мірі необхідності
- Качина грудка (зі шкірою) 4
- Кошерна сіль по мірі необхідності
- Чорний перець (свіжозмелений) по мірі необхідності
- Несолоне вершкове масло (нарізане кубиками) 2 стл
- Чебрець 2 гілочок
- Рослинна олія з високою температурою димлення (олія з виноградних кісточок, авокадо, каноли) 4 стл
- Морська сіль Флер-де-Сель по мірі необхідності
Інструменти, які вам знадобляться
Загальне обладнання
- Деко або велика таріль
- Каструля на 8 л
- Розумна сковорода Celsius Cooking 28 см
- Розумний термощуп Celsius Cooking
- Щипці кухонні
Етапи приготування Підготовка Кулінарія
Підготуйте розумний термощуп
Вставте термощуп у кліпсу, прикріплену до посуду, та переконайтеся, що кінчик термощупу не торкається дна.
Відміряйте необхідну кількість води та налийте в каструлю
Наповніть каструлю водою так, щоб нижня частина розумного термощупу була вкрита водою.
| Вода | по мірі необхідності |
1. Підключіть розумний посуд
Увімкніть плиту та поставте на неї посуд. Натисніть двічі на ручку розумного обладнання для появи символу на панелі керування. Виберіть режим Приготування на повільному вогні/Сувід і встановіть температуру 54°C для малого ступеня прожарювання з кров'ю rare 57°C для слабкого прожарювання medium rare 63°C для среднього прожарювання medium 66°C для майже повного прожарювання medium well 71°C для повного прожарювання well done.
2. Підготуйте качині грудки
Поки вода нагрівається за допомогою ножу шеф-кухаря зробить неглибокі надрізи на качці, акуратно надрізаючи тільки шкіру (намагаючись не прорізати м'ясо) через кожні 5-7 мм по всій грудці.
| Качині грудки (з надрізами на шкірці зверху) | 4 |
3. Приправте качині грудки
Посоліть і поперчіть качині грудки. Покладіть не більше 2 качиних грудок в один пакет для вакуумування разом з чебрецем і топленим маслом
| Кошерна сіль | по мірі необхідності |
| Чорний перець (свіжозмелений) | по мірі необхідності |
| Несолоне вершкове масло (нарізане кубиками) | 1 стл. |
| Чебрець | 1 гілочки |
4. Підготуйте вакуумацію качки
Помістіть пакет(-и) у вакууматор і завакуумуйте на рівні 3/ Рівень вакуумування 3.
5. Додайте качку і приготуйте за технологією сувід
Покладіть пакети у воду, переконавшись, що вони не торкаються термощупа, потім готуйте качині грудки протягом 1 години 30 хвилин (незалежно від бажаного ступеня прожарювання).
6. Дістаньте качку
Перекладіть качку з пакета на тарілку, вистелену паперовими рушниками.
7. Дайте качці відпочити
Для досягнення найкращого результату, дозвольте качці відпочити 10-15 хвилин. Цей етап охолодження нейтралізує теплову дію від подальшого обсмажування, і допоможе не пересмажити і зберегти бажаний ступінь прожарювання вашої качиної грудки.
8. Ретельно просушіть качину грудку
Просушіть кожну качину грудку за допомогою паперового рушника.
9. Підключіть розумний посуд
Увімкніть плиту та поставте на неї посуд. Натисніть двічі на ручку розумного обладнання для появи символу на панелі керування. Виберіть режим Розігрівання та смаження та встановіть температуру 195°C.
10. Додайте олію на розумну сковороду
Нахиліть сковороду для рівномірного розподілу олії по поверхні.
| Рослинна олія з високою температурою димлення (олія з виноградних кісточок, авокадо, каноли) | 1 стл. |
11. Витріть качині грудки насухо
Поки сковорідка розігрівається, знову просушіть грудки качині за допомогою паперового рушника. Чим менше вологи залишиться на поверхні грудок, тим краще м'ясо підрум'яниться.
12. Додайте та підрум'яньте з боку шкірки
Помістіть качині грудки надрізаною шкіркою вниз на розігріту сковороду і обсмажте протягом 5 хвилин або до рум'яної скоринки.
| Качина грудка (приготовлена за технологією сувід) | 2 |
13. Переверніть і досмажте качині грудки
Переверніть грудки і продовжуйте готувати ще 30 секунд, лише для того, щоб трохи підрум'янити грудки з іншого боку.
14. Дістаньте качку
Перекладіть грудки на підготовлену тарілку. При необхідності обсмажте решту качиних грудок і вимкніть плиту.
15. Дайте качці відпочити
Дайте качиній грудці відпочити протягом 6 хвилин для забезпечення рівномірного розподілу м'ясних соків.
16. Наріжте та подавайте на стіл
Наріжте качину грудку тонкими скибочками і злегка присипте морською сіллю Флер-де-Сель. Подавайте із улюбленими гарнірами.
| Морська сіль Флер-де-Сель | по мірі необхідності |
Страва готова!
Відмінний результат! Сподіваємось, що Вам сподобався цей рецепт. Не забудьте поділитися у соціальних мережах та відзначити #CelsiusCooking!!
