4 -
10 mins
10 mins
20 mins
Vyberte počet porcií
Ingrediencie
Na kompót
- kryštálový cukor 75 g
- vanilkový struk (rozpolený a bez semienok) 1
- badián 3
- citrónová šťava 1 PL
- voda 2 PL
- rebarbora (nakrájaná na 2,5 cm kúsky) 510 g
Na kyslastú rebarboru
- rebarbora (nakrájaná na šikmé tenké plátky) 30 g
- citrónová šťava 60 ml
- voda 60 ml
- kryštálový cukor 2 PL
Na skaramelizovanú čokoládu
- biela čokoláda 100 g
Na ozdobu
- granola podľa potreby
- Crème Fraîche 300 mg
Nástroje, ktoré budete potrebovať
Všeobecné vybavenie
- 11" panvica Celsius Cooking
- gumená stierka
- odšťavovač na citrusy
- papier na pečenie
- plech na pečenie
- podnosy alebo taniere
- stredne veľká misa
- strúhadlo s rukoväťou
- veľká misa
Postup Príprava Varenie
Pripravte rebarborový kompót
Do misky pridajte uvedené ingrediencie, dobre premiešajte a odložte bokom.
| kryštálový cukor | 75 g |
| vanilkový struk (rozpolený a bez semienok) | 1 |
| badián | 1 |
| citrónová šťava | 1 PL |
| voda | 2 PL |
1. Pripravte si panvicu
Zapnite horák a položte naň panvicu. Na sondu dvakrát poklepte, kým sa na varnej doske neobjaví symbol. Vyberte možnosť Ohriatie a vysmážanie a nastavte teplotu na 100 °C.
2. Pridajte a roztopte čokoládu
Do predhriatej panvice pridajte čokoládu a nechajte ju bez miešania topiť 3 minúty, alebo kým kúsky nezačnú strácať svoj tvar.
| biela čokoláda | 100 g |
3. Pripravte si plech na pečenie
Kým sa čokoláda rozpustí, vyložte plech papierom na pečenie a odložte ho bokom. Poznámka šéfkuchára: Karamelizácia čokolády je pokročilá technika. Určité drobenie na začiatku je normálne a čokoláda bude mať ku koncu hladkú svetlohnedú farbu. V prípade potreby môžete použiť druhú stierku na zoškrabanie rozdrobenej čokolády počas karamelizácie.
4. Skaramelizujte čokoládu
Zvýšte teplotu na 135 °C a karamelizujte čokoládu počas 20 minút alebo kým nebude mať svetlú zlatohnedú farbu. Biela čokoláda nadobudne suchú a mierne kriedovú konzistenciu, ale počas varenia získa späť svoju tekutosť. Je dôležité jemne miešať, aby čokoláda zostala čo najtekutejšia. Ak máte radi čokoládu trochu tmavšiu, varte ďalej do požadovaného stavu.
5. Čokoládu presuňte
Vypnite horák, potom čokoládu presuňte na pripravený plech a vložte ju do chladničky, aby rýchlo stuhla. Pred pokračovaním panvicu umyte.
6. Povarte tekutinu na pošírovanie
Pridajte ingrediencie a premiešajte. Tekutinu na pošírovanie varte 1 minútu alebo kým nezačne mierne vrieť.
| citrónová šťava | 60 ml |
| voda | 60 ml |
| kryštálový cukor | 2 PL |
7. Nakrájanú rebarboru zalejte horúcou tekutinou
Vypnite horák, potom zalejte pripravenú rebarboru a premiešajte. Dbajte na to, aby bola rebarbora do horúcej tekutiny ponorená. Pred pokračovaním umyte panvicu.
| tekutina na pošírovanie | všetka |
| rebarbora (nakrájaná na šikmé tenké plátky) | 20 g |
8. Pripravte si panvicu
Zapnite horák a položte naň panvicu. Na sondu dvakrát poklepte, kým sa na varnej doske neobjaví symbol. Vyberte možnosť Ohriatie a vysmážanie a nastavte teplotu na 105 °C.
9. Pridajte a uvarte rebarborový kompót
Pridajte rebarborový kompót a varte ho 15 minút alebo kým nezhustne.
| rebarborová zmes | celá |
10. Rebarborový kompót prelejte
Vypnite horák, potom prelejte kompót do misy a odložte bokom.
11. Dezert podávajte a vychutnajte si ho
Na tanier naložte trochu crème fraîche a navrch pridajte trochu kompótu. Ozdobte kyslastou rebarborou, karamelizovanou čokoládou a granolou.
Hotovo!
Výborne! Dúfame, že vám bude chutiť. Neváhajte a zdieľajte nás na sociálnych sieťach a nezabudnite na hashtag #CelsiusCooking!
