6 -
185 mins
45 mins
3 hod 50 min
Izberite število obrokov
Sestavine
Za ganache
- Temna čokolada (64 % ali 72 %) 280 g
- Sladka smetana 480 ml
- Pomarančna lupinica 1 ČŽ
- Kuhinjska sol 1 ščepec
Za testo
- Piškoti spekulas (zdrobljeni) 250 g
- Nesoljeno maslo (stopljeno) 6 JŽ
Za angleško kremo
- Sladka smetana 120 ml
- Rumenjaki 3
- Kristalni sladkor 3 JŽ
- Pomarančna lupinica 1 ČŽ
- Polnomastno mleko 120 ml
Za kuhanje
- Voda po potrebi
Za dekoracijo
- Koščki pomaranče (po želji) po potrebi
Orodja, ki jih boste potrebovali
Splošna oprema
- Električni mešalnik
- Gumijasta lopatica
- Lonec (8 l)
- Pametna sonda Celsius Cooking
- Pekač za tart (20 cm)
- Velika skleda za mešanje
Kuhanje po korakih Priprava Kuhanje
Zdrobimo piškote spekulas
Piškote damo v veliko vrečko z zapiralom in jih s kuhinjskim valjarjem ali ponvijo na drobno zdrobimo, da dobimo teksturo peska. Piškote damo v skledo in jo damo na stran. Uporabimo lahko tudi multipraktik.
| Piškoti spekulas | 250 gramov |
Pripravimo testo iz piškotov spekulas
Zdrobljenim piškotom dodamo stopljeno maslo in ga popolnoma vmešamo z gumijasto lopatico.
| Nesoljeno maslo (stopljeno) | 6 JŽ |
Oblikujemo testo
Mešanico za testo iz piškotov spekulas enakomerno razporedimo v pekač za tart s premerom 20 cm in ga pritisnemo ob dno, da postane kompaktno. Ko je testo pripravljeno, ga damo v hladilnik in nadaljujemo s pripravo recepta.
Nastavimo sondo
Sondo vstavimo v držalo, pritrjeno ob strani lonca, pri čemer pazimo, da se ne dotika dna.
Odmerimo in vlijemo vodo v posodo
V lonec natočimo toliko vode, da doseže dno držala.
| Voda | po potrebi |
Posodo povežemo s kuhalno ploščo
Vklopimo kuhalno polje in nanj položimo posodo. Dvakrat tapnemo sondo, da se na kuhalni plošči prikaže simbol. Izberemo program Počasno kuhanje/ Sous Vide in temperaturo nastavimo na 80 °C.
1. Pripravimo ganache
Vse sestavine damo v vrečko za vakuumiranje.
| Sladka smetana | 480 ml |
| Temna čokolada (64 % ali 72 %) | 280 gramov |
| Pomarančna lupinica | 1 ČŽ |
| Kuhinjska sol | 1 ščepec |
2. Pripravimo angleško kremo
V skledo damo sestavine in jih dobro premešamo. Tekočino damo v vrečko za vakuumiranje.
| Sladka smetana | 120 ml |
| Polnomastno mleko | 120 ml |
| Rumenjaki | 3 |
| Kristalni sladkor | 3 JŽ |
| Pomarančna lupinica | 1 ČŽ |
3. Obe vrečki zatesnimo
Obe vrečki zatesnimo s stopnjo vakuumiranja 2/stopnjo zatesnitve 2.
4. Ganache in kremo skuhamo s tehniko sous vide
Vrečko z omako in vrečko z ganachem damo v segreto vodo in ju kuhamo petdeset minut, da dobimo pravo konsistenco.
5. Vrečki vzamemo iz lonca
Ugasnemo kuhalno polje, iz lonca vzamemo vrečki, ju damo na čisto brisačo in ju dobro osušimo.
6. Zmešamo angleško kremo
Omako vlijemo v mešalnik in mešamo, dokler sestavine niso povsem vmešane. Omako prelijemo v servirno skledo in jo damo v hladilnik, da se ohladi.
7. Zmešamo ganache
Ganache vlijemo v čisto skledo in nežno mešamo, dokler sestavine niso povsem vmešane.
8. Ganache vlijemo v testo tarta in ga ohladimo
Ganache vlijemo v ohlajeno testo, pekač pa rahlo udarimo ob mizo, da dobimo gladko površino. Tart damo v hladilnik, da se strdi (za približno dve uri).
9. Okrasimo in postrežemo
Nežno sprostimo stranice in tart vzamemo iz pekača. Tart narežemo na enako velike kose. Kos tarta postrežemo z žlico omake, vrh pa okrasimo s kupom stepene smetane ali koščki sveže pomaranče.
Konec kuhanja
Odlično! Upamo, da vam jed tekne. Fotografije jedi objavite na družabnih omrežjih in ne pozabite uporabiti ključnik #CelsiusCooking!
