4 -
5 mins
45 mins
50 min
Välj antal portioner
Ingredienser
- Vatten efter smak
- Lammkotletter (eller små lammkotletter) 8
- Flingsalt efter smak
- Svartpeppar (färskmalen) efter smak
- Osaltat smör 2 msk
- Värmetålig olja (vegetabilisk olja, rapsolja, druvkärnolja) 4 msk
- Rosmarin 2 kvistar
- Fleur de sel (havssalt utan tillsatser) efter smak
Utrustning som du behöver
Allmän utrustning
- Gryta (8 l)
- Sous vide-plastpåsar
- Stekpincett
- Vakuummaskin
Gör så här Prep Matlagning
Förbered sonden
Skjut in sonden i det upphängningsfäste som sitter på sidan av grytan och se till att den inte nuddar botten.
Mät upp och häll i vattnet i grytan
Fyll grytan upp till botten av sondens infästning.
1. Koppla grytan till hällen
Sätt på spishällen och ställ grytan på den. Tryck på sonden två gånger tills symbolen visas på spishällen. Välj Slow cooking eller sous vide och ställ in temperaturen på 52 °C för rare, 54 °C för medium rare, 60 °C för medium, 66 °C för medium well och 71 °C för well done
2. Krydda lammkotletterna
Medan vattnet värms upp kryddar du kotletterna sparsamt med salt och peppar. Lägg tre eller fyra kotletter i en sous vide-påse tillsammans med rosmarin och smör. Du kan använda vanliga kotletter eller mindre lammkotletter.
| Lammkotletter (eller små lammkotletter) | 8 |
| Flingsalt | efter smak |
| Svartpeppar | efter smak |
| Osaltat smör | 2 msk |
3. Vakuumförsegla kotletterna i en påse
Lägg påsen i vakuumlådan och försegla på vakuumnivå 3/förseglingsnivå 3.
4. Lägg i kotletterna och tillaga dem sous vide
Lägg påsen med lammkotletterna i vattenbadet och se till att de inte nuddar sonden. Tillaga kotletterna i 45 minuter (oavsett önskad tillagningsgrad).
5. Ta upp kotletterna
Flytta lammkotletterna till ett fat täckt med hushållspapper och ställ åt sidan.
6. Torka av kotletterna noggrant
Torka av kotletterna noggrant med hushållspapper. Låt kotletterna svalna i upp till 10 minuter så att de inte blir alltför välstekta när du bryner dem.
7. Koppla stekpannan till hällen
Sätt på spishällen och ställ stekpannan på den. Tryck på sonden två gånger tills symbolen visas på spishällen. Välj Uppvärmning och stekning och ställ in temperaturen på 225 °C.
8. Häll oljan i stekpannan
Luta stekpannan så att oljan fördelas jämnt.
| Värmetålig olja (vegetabilisk olja, rapsolja, druvkärnolja) | 2 msk |
9. Torka av lammet ännu en gång
Använd hushållspapper för att torka av lammet igen. Ju mindre fukt på lammets yta, desto bättre bryns köttet.
10. Lägg i och bryn kotletterna
Lägg försiktigt tre eller fyra kotletter i stekpannan och tryck lätt på dem för att se till att de steks jämnt. Bryn den första sidan i 45 sekunder.
11. Vänd och fortsätt att bryna kotletterna
Vänd på lammkotletterna till den andra sidan och bryn dem i 30 sekunder.
12. Vänd kotletterna till sidan med fettet och bryn färdigt lammkotletterna
Vänd lammkotletterna till sidan med fettet och låt fettet smälta och bli krispigt i ungefär 30 sekunder.
13. Ta upp kotletterna
Ta upp lammkotletterna och lägg dem på ett fat täckt med hushållspapper. Häll av överflödig olja för att bryna fler lammkotletter eller stäng av spishällen.
14. Låt lammkotletterna vila
Låt kotletterna vila i minst 6 minuter så att vätskan omfördelas.
15. Krydda och servera lammet
Krydda lammkotletterna med fleur de sel och servera med dina favorittillbehör.
| Fleur de Sel | efter smak |
Maten är klar!
Bra jobbat! Smaklig måltid. Dela gärna på sociala medier och kom ihåg att tagga #CelsiusCooking!
