2 -
15 mins
110 mins
2 часа 5 мин.
Продукты
- Вода по мере необходимости
- Сирлоин стейк (отруб говяжьей вырезки из тонкого края поясничной части, без кости, толщиной 2.5 см) 2
- Кошерная соль по мере необходимости
- Чёрный перец (свежесмолотый) по мере необходимости
- Несолёное сливочное масло 2 ½ стл
- Тимьян 1 веточка
- Растительное масло с высокой температурой дымления (масло из виноградных косточек, авокадо, канолы) 2 стл
- Морская соль Флёр-де-Сель по мере необходимости
Инструменты, которые вам понадобятся
Общее оборудование
- Кастрюля на 8 литров
- Пищевая фольга
- Противень или форма для жарки
- Решётка для охлаждения
- Умный термощуп Celsius Cooking
- Щипцы кухонные
Этапы приготовления Подготовка Готовка
Подготовьте умный термощуп
С помощью клипсы закрепите умный термощуп на посуде и убедитесь, что он не касается дна.
Отмерьте необходимое количество воды и налейте в кастрюлю
Наполните кастрюлю водой так, чтобы нижняя часть умного термощупа была покрыта водой.
| Вода | по мере необходимости |
1. Подключите умную посуду
Включите плиту и поставьте на нее посуду. Нажмите дважды на ручку умной посуды для появления символа на панели управления. Выберите режим Приготовление на медленном огне/Су-вид и установите температуру 54°C для малой степени прожрки с кровью rare, 57°C для слабой прожарки medium rare, 63°C для средней прожарки medium, 68°C для хорошей прожарки medium well, 74°C для полной прожарки well done
2. Приправьте стейк
Пока вода нагревается до заданной температуры, посолите и поперчите каждый стейк со всех сторон. В один вакуумный пакет для су-вида положите не более 2 стейков одновременно, добавьте тимьян и немного сливочного масла.
| Стейк Сирлоин - отруб говяжьей вырезки из тонкого края поясничной части, без кости (толщиной около 2.5 см) | 2 |
| Кошерная соль | по мере необходимости |
| Чёрный перец | по мере необходимости |
| Несолёное сливочное масло | 1 стл. |
| Тимьян | 1 веточка |
3. Завакуумируйте стейк
Поместите пакет в вакууматор и завакуумируйте на уровне 3/ Уровень вакуумирования 3.
4. Добавьте в кастрюлю и приготовьте стейк
Положите завакуумироованные стейки в воду и убедитесь, что пакет не касается термощупа. Готовьте стейки в течение 1 часа (вне зависимости от желаемой степени готовности).
5. Достаньте стейк
Достаньте стейк из пакета на тарелку для остывания и просушки. Сохраните тимьян для последующего использования.
6. Дайте стейку отдохнуть
Для достижения наилучшего результата, позвольте стейку отдохнуть 5-6 минут. Этот этап охлаждения нейтрализует тепловое воздействие от последующего обжаривания, и поможет не пережарить и сохранить желаемую степень прожарки вашего стейка.
7. Тщательно просушите стейк
Просушите каждый стейк с помощью бумажного полотенца.
8. Подключите умную посуду
Включите плиту и поставьте на нее посуду. Нажмите дважды на ручку умной посуды для появления символа на панели управления. Выберите режим Разогрев и жарка и установите температуру 225°C.
9. Добавьте масло на умную сковороду
Наклоните сковороду для равномерного распределения масла по поверхности.
| Растительное масло с высокой температурой дымления (масло из виноградных косточек, авокадо, канолы) | 2 стл. |
10. Просушите стейк ещё раз
Снова просушите каждый стейк с помощью бумажного полотенца. Чем меньше останется влаги на поверхности стейка, тем лучше он подрумянится.
11. Добавьте и подрумяньте стейк
Аккуратно положите 2 стейка на сковороду и жарьте 1 минуту.
12. Переверните и продолжайте готовить стейк
Переверните стейки на другую сторону, добавьте тимьян и чеснок и жарьте ещё 1 минуту.
13. Переверните стейк на сторону с жиром и завершите жарку
С помощью кухонных щипцов аккуратно переверните стейки на сторону отруба с жиром, жарьте в течение 1 минуты, чтобы вытопить жир и получить на нём хрустящую корочку.
14. Достаньте стейк
Выключите плиту и переложите стейки на тарелку или противень. Позвольте стейкам отдохнуть.
15. Посолите и подавайте стейк
Посолите стейк морской солью Флёр-де-Сель перед подачей. Подавайте с вашими любимыми гарнирами.
| Морская соль Флёр-де-Сель | по мере необходимости |
Блюдо готово!
Отличный результат! Надеемся, что Вам понравился этот рецепт. Не забудьте поделиться в социальных сетях и отметить #CelsiusCooking!!
