6 -
5 mins
60 mins
1 час 5 мин.
Продукты
Для беарнского соуса
- Сливки высокой жирности (от 30% и выше) 8 стл
- Вода 4 чл
- Яичные желтки 4
- Лимонный сок 4 чл
- Кошерная соль 1/2 чл
- Несолёное сливочное масло 230 гр
- Стебли эстрагона 4
- Листья эстрагона (мелко нарезанные) 1.13 стл
Для приготовления
- Вода по мере необходимости
Инструменты, которые вам понадобятся
Общее оборудование
- Кастрюля на 8 литров
- Мелкое сито
- Миска среднего размера
- Силиконовая спатула
- Умный термощуп Celsius Cooking
- Электроблендер
Этапы приготовления Подготовка Готовка
Подготовьте умный термощуп
Вставьте термощуп в клипсу прикрепленную к посуде так, чтобы кончик термощупа не касался дна.
Отмерьте необходимое количество воды и налейте в кастрюлю
Наполните кастрюлю водой до уровня крепления умного термощупа.
1. Подключите умную посуду
Включите плиту и поставьте на нее посуду. Нажмите дважды на умный термощуп для появления символа на панели управления. Выберите режим Приготовление на медленном огне/ Су-вид и установите температуру 65°C.
2. Поместите ингредиенты в пакет
Пока вода нагревается до заданной температуры, подготовьте пакет со всеми ингредиентами для соуса.
| Сливки высокой жирности (от 30% и выше) | 8 стл. |
| Вода | 4 чл. |
| Яичные желтки | 4 |
| Лимонный сок | 4 чл. |
| Кошерная соль | .5 чл. |
| Несолёное сливочное масло | 230 грамм |
| Веточки эстрагона | 4 |
3. Завакуумируйте пакет
Поместите пакет в вакууматор и завакуумируйте на уровне 2/ Уровень вакуумирования 2.
4. Добавьте и готовьте беарнский соус
Поместите пакет в кастрюлю и убедитесь, что он полностью погружён в воду. Готовьте беарнский соус в течение 1 часа.
5. Смешайте соус
Выключите плиту и достаньте пакет из воды. Разрежьте пакет и перелейте соус в электроблендер. Достаньте из соуса стебли эстрагона и затем взбейте его до нежной однородной эмульсии. Переложите соус в соусник для подачи и добавьте немного нарезанных листьев эстрагона.
| Эстрагон (мелко нарезанный) | 1.125 ЧЛ |
6. Подача готового блюда
Украсьте сверху соус нарезанными листьями эстрагона. Подавайте вместе с вашим любимым стейком или с блюдами из яиц. Приятного аппетита!
Блюдо готово!
Отличный результат! Надеемся, что Вам понравился этот рецепт. Не забудьте поделиться в социальных сетях и отметить #CelsiusCooking!!
