8 -
40 mins
210 mins
4 hrs 10 mins
Velg antall porsjoner
Ingredienser
Til lammet
- Vann etter behov
- Kosher-salt 2 ss
- Hvitløksfedd (finhakket) 3
- Rosmarin (frisk) 2 kvaster
- Timian (frisk) 10 kvaster
- Utbenet lammelår 1800 g
- Svart pepper (nykvernet) etter behov
- Usaltet smør 2 ss
- Varmestabil stekeolje (druekjerneolje, vegetabilsk olje, rapsolje) 2 ss
- Fleur de sel etter behov
Verktøy du trenger
Generelt utstyr
- 8qt (8L) Gryte
- Kjølestativ
- Liten skål
- Mellomstor skål
- Saks
- Slikkepott
- Stekebrett
- Stekesnøre (etter behov)
Fremgangsmåte Prep Matlaging
Gjør klart steketermometeret
Sett termometeret inn i klypen på siden av gryten og sørg for at den ikke kommer borti bunnen.
Mål opp og tilsett vannet i gryten
Fyll gryten opp til bunnen av termometerstativet.
1. Koble til gryten
Skru kokeplaten på og plasser gryten oppå. Trykk to ganger på gryten til Cue-symbolet vises på platetoppen. Velg Slow Cooking/ Sous Vide og sett temperaturen på 57°C for medium/rå 60°C for medium 66°C for medium/godt stekt 71°C for godt stekt
2. Finhakk urtesaltet
Mens vannet forvarmes, hakk urter, hvitløk og salt sammen, til de er godt blandet i hverandre. Sett til side. Du kan eventuelt tilberede saltet i en kjøkkenmaskin.
| Kosher-salt | 2 ss. |
| Hvitløksfedd | 3 |
| Timian (frisk) | 10 kvaster |
| Rosmarin (frisk) | 2 kvaster |
3. Tilbered lammelåret
Gni innsiden med urtesalt og svart pepper. Du kan gjerne spare litt av saltet til å gni på utsiden også.
| Urtesalt | alt |
| Svart pepper | 20 kvern |
4. Surre lammelåret
Surre det krydrede lammet og dra i snøret til det sitter stramt rundt kjøttet, slik at det former en rull. Plasser snøret med 1 cm mellomrom og sørg for å knyte det stramt for å lage en kompakt rull. Når det er klart, legg det inn i posen sammen med smøret.
| Usaltet smør | 2 ss. |
5. Vakuumforsegle posen
Legg posen ned i vakuummaskinen og forsegle den så på Vacuum Level 3/ Seal Level 3.
6. Tilsett og stek lammelåret
Så fort gryten har nådd riktig temperatur legges posen ned i gryten og stekes i 3 timer (uavhengig av valgt stekegrad).
7. Ta ut lammelåret
Legg posen på et kjøkkenhåndkle og klipp posen forsiktig opp. Tøm posens innhold på et fat eller en tallerken og sett til side.
8. La lammelåret hvile
For et bedre resultat kan du la kjøttet få hvile litt for å sikre at riktig stekegrad oppnås under bruningen av kjøttet.
9. Koble til stekepannen
Skru på kokeplaten og plasser stekepannen oppå. Trykk to ganger på stekepannen til Cue-symbolet vises på platetoppen. Velg Varme opp og Steking og sett temperaturen på 225°C.
10. Mål opp og tilsett oljen
Vipp stekepannen for jevn fordeling av oljen.
| Varmestabil stekeolje (druekjerneolje, vegetabilsk olje, rapsolje) | 2 ss. |
11. Tørk lammet
Tørk utsiden av lammet godt med tørkepapir.
12. Tilsett og brun den første siden av lammelåret
Tilsett lammet og brune det i 1 minutt på den første siden.
13. Snu lammet og fortsett å brune det
Snu lammet på den andre siden og fortsett å brune det i 1 minutt til.
14. Snu lammet igjen og fortsett å brune det
Snu lammelåret over på dens tredje side og fortsett å brune det i 1 minutt til.
15. Snu lammet en siste gang og brun det ferdig
Snu lammelåret og brun dens siste side i 1 minutt, eller til det har fått en jevn brunfarge.
16. Ta ut lammet
Skru av varmen og legg lammet på en tallerken dekket med tørkepapir. La det få hvile i 5 minutter.
17. Serveres umiddelbart
Fjern snøret og skjær lammet ved bordet, eller på forhånd. Helt til slutt kan du strø litt fleur de sel, eller ditt favorittsalt over hver skive.
Fleur de sel | etter behov |
Maten er klar!
Bra jobbet! Vi håper du nyter maten. Del oppskriften gjerne i sosiale medier og husk å tagge #CelsiusCooking!
