4 -
10 mins
60 mins
1 hr 10 mins
Velg antall porsjoner
Ingredienser
- Kremfløte 480 ml
- Eggeplommer 6
- Vaniljeekstrakt 1 ts
- Granulert sukker 115 g
- Kosher-salt 1 klype
- Råsukker etter behov
- Vann 3000 ml
Generelt utstyr
- 4oz (110 ml) Glass med lokk
- 8qt (8L) Gryte
- Crème Brúlée-brenner
- Finmasket sil
- Stor bolle
- Visp
Fremgangsmåte Prep Matlaging
Gjør klart termometeret
Sett termometeret inn i klypen på kanten av gryten og sørg for at tuppen ikke kommer borti bunnen.
Legg et håndkle i gryten
Dekk bunnen av gryten med et lofritt kjøkkenhåndkle, eller et tykt lag av tørkepapir. Dette hindrer glassene i å skrangle og crème brúléen vil danne færre bobler.
Mål opp og tilsett vannet i gryten
Fyll kjelen opp til bunnen av termometerstativet.
| Vann | etter behov |
1. Koble til gryten
Skru på kokeplaten og sett på gryten. Trykk to ganger på gryten, til Cue-symbolet vises på platetoppen. Velg Slow Cooking/ Sous Vide og sett temperaturen på 79°C.
2. Rør sammen til Crème Brùlèen
Tilsett ingrediensene i en bolle og bland godt sammen imens vannet koker opp til ønsket temperatur. Sil gjennom en finmasket sil og sett til side.
| Kremfløte | 480 ml |
| Granulert sukker | 115 gram |
| Eggeplommer | 6 |
| Vaniljeekstrakt | 1 ts. |
| Kosher-salt | 1 klype |
3. Fordel Crème Brùlèen
Fordel blandingen i glass og brenn boblene på toppen. Lukk glassene tett med passende lokk og sett til side.
4. Tilsett og kok Crème Brúléen
Legg glassene forsiktig oppi vannbadet og la koke i 1 time.
5. Ta ut og avkjøl Crème Brûléen
Skru kokeplaten av og overfør glassene til et varmebestandig underlag, helst lagd av tre. La glassene stå og hvile i 10 minutter før de åpnes.
6. Ta av lokket og avkjøl helt
Åpne forsiktig glassene og sett de i kjøleskap i 1-2 timer slik at de avkjøles helt.
7. Lag ferdig Crème Brùlèen
Ta ut av kjøleskapet og dryss over et tynt, jevnt lag med sukker som du brenner til du får en middels mørk karamell. Når sukkeret er karamellisert settes det til side til det blir hardt.
| Råsukker | etter behov |
8. Serveres slik du ønsker
Knekk toppen og nyt!
