8 -
490 mins
55 mins
9 hrs 5 mins
Velg antall porsjoner
Ingredienser
Til karamellene
- Vann 120 ml
- Maissirup 240 g
- Lønnesirup 240 ml
- Søtet kondensert melk 165 g
- Granulert sukker 400 g
- Kosher-salt 2 ts
- Kremfløte 440 ml
- Usaltet smør (kuttet i terninger) 115 g
- Lakrisekstrakt 1 ts
- Svart konditorfarge (valgfritt) 1 ts
Til karamellene
- Fleur de sel etter behov
Verktøy du trenger
Generelt utstyr
- 4qt (4L) Gryte
- Bakepapir
- Matlagingsspray
- Slikkepott
- Stekebrett
Fremgangsmåte Prep Matlaging
Gjør klart stekebrettet
Klipp bakepapiret i 2 rektangler som er litt større enn stekebrettet. Spray stekebrettet med matlagingsspray og trykk det ene bakepapiret ned på brettet. Spray papiret og legg det andre papiret vinkelrett oppå det første. Spray papiret på toppen med matlagingsspray.
Gjør klart termometeret
Sett termometeret inn i klypen på kanten av gryten og sørg for at tuppen ikke kommer borti bunnen.
1. Mål opp og tilsett følgende ingredienser
Tilsett ingrediensene til karamellen i gryten og rør for å blande sammen.
| Vann | 120 ml |
| Maissirup | 240 gram |
| Lønnesirup | 240 ml |
| Søtet kondensert melk | 120 ml |
| Granulert sukker | 405 gram |
| Kosher-salt | 2 ts. |
2. Koble til gryten
Skru på kokeplaten og sett gryten oppå. Trykk to ganger på gryten til Cue-symbolet vises på platetoppen. Velg Koking/ tilberedning med vann og sett temperaturen på 121°C.
3. Tilbered karamellene
Rør ofte til den ønskede temperaturen er nådd. Pass på at du ikke brenner deg.
4. Tilsett smøret og kremfløten, og kok ferdig karamellene
Tilsett ingrediensene og la de koke til de har nådd ønsket temperatur på 121°C.
| Kremfløte | 480 ml |
| Usaltet smør | 115 gram |
5. Visp inn lakrisekstrakten og konditorfargen
Skru av kokeplaten, ta ut termometeret og rør inn ingrediensene til de er godt blandet inn i hverandre.
| Lakrisekstrakt | 1 ts. |
| Svart konditorfarge (valgfritt) | 1 ts. |
6. Ta ut karamellen
Hell forsiktig den varme karamellen på stekebrettet og pass på å spre den jevnt utover.
7. Strø over litt fleur de sel
Tilsett litt fleur de sel eller Maldon-salt på toppen. La karamellen få sette seg over natten, eller til den er blitt helt nedkjølt og hard.
| Fleur de sel | etter behov |
8. Del ned i porsjoner og pakk inn
Når den har satt seg kuttes karamellen ned i jevne rektangler og pakkes inn i bakepapir. For å hindre at karamellen klistrer seg til kniven kan den skylles under varmt vann og tørkes før du skjærer. Oppbevar i lufttett beholder og nyt slik du selv ønsker.
