2 -
15 mins
20 mins
35 mins
Velg antall porsjoner
Ingredienser
Til agurk-pynten
- Agurk (kuttet i små terninger) 1
- Kosher-salt etter behov
Til pynt
- Asparges (kuttet i biter på 1cm) 8 Biter
- Kantareller (delt i to, eller i fire) 115 g
- Sjalottløk (finhakket) 1 Biter
- Extra virgin olivenolje 2 ss
- Kosher-salt 1 ts
- Sitronskall 1 ts
- Usaltet smør 1 ts
- Frosne erter (opptinte) 60 g
Til laksen
- Varmestabil stekeolje (druekjerneolje, vegetabilsk olje, rapsolje) 1 ss
- Laksefilet, med skinnet på (2,5cm tykke, skjell og bein renset vekk) 2 Biter
- Kosher-salt etter behov
- Svart pepper (nykvernet) etter behov
- Timian (valgfritt) 1 kvast
- Hvitløksfedd (knuste, skallet på) 1
- Varmestabil stekeolje (druekjerneolje, vegetabilsk olje, rapsolje) 1 ss
Til sausen
- Usaltet smør 2 ss
- Helkornet sennep 2 ss
- Sitronsaft 1 ss
- Kosher-salt etter behov
Generelt utstyr
- Fat, eller en stor tallerken
- Fiskepinsett
- Grønnsaksskreller
- Lofritt kjøkkenhåndkle
- Skreller
- Slikkepott
- Stålspatel
- Stor skje
- Tørkepapir
Fremgangsmåte Prep Matlaging
Tilbered agurkbåndene til pynt
Med en grønnsaksskreller skrelles skiver av den andre halvdelen av agurken. Legg agurkbåndene på et lofritt kjøkkenhåndkle og strø på litt salt. Sett til side. Denne teknikken er avansert, så vedlagt er det en instruksjonsvideo
| Agurk (skivet på langs) | 1 |
| Kosher-salt | etter behov |
Bland og krydre grønnsakene
Tilsett ingrediensene i en bolle, krydre med salt og bland godt sammen. Når de er saltet ferdig settes de til side.
| Asparges(skjært i biter på 1cm) | 8 |
| Kantareller (delt i to, eller i fire) | 115 gram |
| Sjalottløk (finhakket) | 2 ss. |
| Kosher-salt | 1 ts. |
1. Koble til stekepannen
Skru kokeplaten på og plasser stekepannen oppå. Trykk to ganger på stekepannen, til Cue-symbolet vises på platetoppen. Velg Varme Opp og Steking og sett temperaturen på 218°C.
2. Mål opp og tilsett oljen
Vipp stekepannen for jevn fordeling av oljen.
| Extra virgin olivenolje | 2 ss. |
3. Tilsett og stek grønnsakene
Tilsett de krydrede grønnsakene og stek i 5 minutter, eller til soppen og aspargesen er lettere stekt.
| Asparges og sopp | alt |
4. Tilsett ertene og stek ferdig grønnsakene
Tilsett de tinte ertene og stek videre i 1 minutt, eller til ertene er gjennomvarme og godt blandet inn i de andre ingrediensene.
| Frosne erter(opptinte) | 60 gram |
5. Krydre grønnsakene
Bland inn sitronskall og smør, og bland godt. Skru av kokeplaten og legg grønnsakene på et serveringsfat. Vask stekepannen før du går videre i oppskriften.
| sitronskall | 1 ts. |
| Usaltet smør(til grønnsakene) | 1 ts. |
6. Koble til stekepannen
Når stekepannen er vasket og tørket skrur du på kokeplaten og setter på stekepannen. Trykk to ganger på stekepannen, til Cue-symbolet vises på platetoppen. Velg Varme Opp og Steking og sett temperaturen på 223°C.
7. Mål opp og tilsett oljen
Vipp stekepannen for jevn fordeling av oljen.
| Varmestabil stekeolje(druekjerneolje, vegetabilsk olje, rapsolje) | 1 ss. |
8. Tørk og krydre laksen
Tørk begge sider av laksen med tørkepapir. Krydre 2 laksefileter moderat med salt og krydre så KUN skinnsiden med svart pepper.
| Laksefilet, med skinnet på (2,5cm tykke, skjell og bein renset vekk) | 2 |
| Kosher-salt | etter behov |
| Svart pepper(nykvernet) | etter behov |
9. Tilsett og brunstek laksen
Legg de 2 laksefiletene med skinnsiden ned i stekepannen og pass på at de ikke ligger tett inntil hverandre. Brunstek skinnet i 2 minutter, eller til det er gyllenbrunt.
| Laksefilet, med skinnet på(2,5cm tykke, skjell og bein renset vekk) | 2 |
10. Senk temperaturen og stek videre
Senk temperaturen til 205°C og fortsett å steke med skinnsiden ned i 1 minutt.
11. Øse sjy over laksen
Snu laksen og tilsett krydder, smør og olje. Øs av og til litt olje over hver filet i 15 - 30 sekunder for medium/rå.
| Hvitløksfedd (skinnet på, knust - valgfritt) | 1 |
| Timian (valgfritt) | 1 kvast |
| Varmestabil stekeolje (eller smør) | 1 ss. |
12. Ta ut laksen og la oljen renne av
Bruk en stekepade til å overføre laksen til et tørkepapirkledd fat, eller tallerken, med skinnsiden opp. La overflødig olje renne av, og sett stekepannen tilbake på kokeplaten.
13. Senk temperaturen og tilsett smøret
Senk temperaturen til 109°C, tilsett smøret og la det smelte helt.
| Usaltet smør | 2 ss. |
14. Brun smøret
Brun det smeltede smøret i 1-2 minutter, og rør ofte for å sikre at de brune partiklene fordeles jevnt.
15. Rør inn sennep, sitronsaft og salt
Skru kokeplaten av og rør inn ingrediensene til alt er godt blandet.
| Helkornet sennep | 2 ss. |
| Sitronsaft | 1 ss. |
| Kosher-salt | 1 klype |
16. Krydre og server
Legg fisken og de sauterte grønnsakene på en tallerken. Pynt hver tallerken med noen opprullede agurkskiver, agurkterninger, og litt saus.
| Agurkruller | etter behov |
| Agurker i terninger | etter behov |
