4 -
10 mins
10 mins
20 mins
Velg antall porsjoner
Ingredienser
Til kompotten
- Hvitt sukker 75 g
- Vaniljestang (delt på langs, og frøene fjernet) 1
- Stjerneanis 3
- Sitronsaft 1 ss
- Vann 2 ss
- Rabarbra (kuttet i biter på 2,5cm) 510 g
Til den syrlige rabarbraen
- Rabarbra (skåret i tynne skiver) 30 g
- Sitronsaft 60 ml
- Vann 60 ml
- Granulert sukker 2 ss
Til den karamelliserte sjokoladen
- Hvit sjokolade 100 g
Til pynt
- Granola etter behov
- Crème fraîche 300 mg
Generelt utstyr
- Bakepapir
- Fat eller tallerkener
- Mellomstor bolle
- Rivjern
- Sitruspresse
- Slikkepott
- Stekebrett
- Stor miksebolle
Fremgangsmåte Prep Matlaging
Rør sammen rabarbrakompotten
Tilsett ingrediensene i bollen, bland godt sammen, og sett til side.
| Granulert sukker | 75 gram |
| Vaniljestang (delt på langs, og frøene fjernet) | 1 |
| Stjerneanis | 1 |
| Sitronsaft | 1 ss. |
| Vann | 2 ss. |
1. Koble til stekepannen
Skru på kokeplaten og sett på stekepannen. Trykk to ganger på stekepannen, til Cue-symbolet vises på platetoppen. Velg Varme Opp og Steking og sett temperaturen på 100°C.
2. Tilsett og smelt sjokoladen
Tilsett sjokoladen i den forvarmede stekepannen, og la smelte i 3 minutter uten å røre i den, eller til sjokoladebitene begynner å miste formen.
| Hvit sjokolade | 100 gram |
3. Gjør klart stekebrettet
Imens sjokoladen smelter tilbereder du et stekebrett med bakepapir, og setter til side. Kokkens merknader: Å karamellisere sjokolade krever en avansert teknikk. Det er vanlig at sjokoladen smuldrer litt til å begynne med, men den vil til slutt få en smidig, lysebrun farge. Dersom det trengs, kan du bruke en ekstra slikkepott til å skrape ned den smuldrede sjokoladen imens den karamelliseres.
4. Karamelliser sjokoladen
Øk temperaturen til 135°C og sett i gang med å karamellisere sjokoladen i 20 minutter, eller til den er lysebrun i fargen. Den hvite sjokoladen vil bli tørr og kalk-aktig, men den vil etter hvert bli flytende igjen. Det er viktig å røre forsiktig i sjokoladen, for å holde den så flytende som mulig. Hvis du vil ha sjokoladen mørkere, holder du den på varmen til den oppnår ønsket farge.
5. Ta ut sjokoladen
Skru kokeplaten av. Fordel så sjokoladen utover stekebrettet, og la den stå i kjøleskap til den har stivnet. Vask gryten før du fortsetter.
6. Tilsett og kok posjeringsvæsken
Tilsett ingrediensene og rør godt sammen. Kok posjeringsvæsken i 1 minutt, eller til den har nådd kokepunktet.
| Sitronsaft | 60 ml |
| Vann | 60 ml |
| Granulert sukker | 2 ss. |
7. Hell den varme væsken over den oppkuttede rabarbraen
Skru kokeplaten av før du heller væsken over den tilberedte rabarbraen, og blander godt sammen. Pass på at rabarbraen er helt dekket av den varme væsken. Vask gryten før du fortsetter.
| Posjeringsvæske | alt |
| Rabarbra (skåret i tynne skiver, på skrått) | 20 gram |
8. Koble til gryten
Skru på kokeplaten og sett på stekepannen. Trykk to ganger på stekepannen, til Cue-symbolet vises på platetoppen. Velg Varme Opp og Steking og sett temperaturen på 105°C.
9. Tilsett og kok rabarbrakompotten
Kok rabarbrablandingen til kompott i 15 minutter, eller til den har begynt å tykne.
| Rabarbrablanding | alt |
10. Ta ut rabarbrakompotten
Skru av kokeplaten og hell kompotten oppi en skål, og sett til side.
11. Server desserten, og nyt
Tilsett litt crème fraîche på tallerkenen, og topp med litt kompott. Pynt med litt syrlig rabarbra, karamellisert sjokolade, og granola.
Maten er klar!
Bra jobbet! Vi håper du nyter måltidet. Del oppskriften gjerne i sosiale medier og husk å tagge #CelsiusCooking!
