Sous-vide eendenborstfilets met Celsius°Cooking™
Heerlijk sappige eendenborstfilet sous-vide gegaard en kort gebakken voor een krokant korstje.
- zoveel als nodig Water
- 4 Stuks Eendenborstfilets (met vel)
- naar smaak Keukenzout
- naar smaak Zwarte peper (versgemalen)
- 2 el Ongezouten boter (in blokjes)
- 2 takjes Tijm
- 4 el Hittebestendige plantaardige olie
- naar smaak Fleur de sel
- 1Bevestig de slimme kernthermometer [prep]
Steek de slimme kernthermometer in de bevestigingsclip aan de zijkant van de pan en zorg ervoor dat de kernthermometer de bodem van de pan niet raakt.
- 2
Voeg water toe aan de pan [prep]Vul de pan tot de onderkant van de bevestigingsclip.
Water zoveel als nodig - 3
1. Verbind de pan [cook]Plaats de pan op de kookzone. Tik twee keer op de bluetooth sensor in het handvat, totdat het Celsius-symbool op de kookplaat gaat branden. Selecteer Slow cooking of sous-vide en stel de temperatuur in op 54°C voor rood (rare), 57°C voor licht doorbakken (medium rare), 63°C voor half doorbakken (medium), 66°C voor rosé-doorbakken (medium well) en 71°C voor doorbakken (well done).
- 4
2. Bereid de eendenborstfilets voor [cook]Snijd terwijl het water op temperatuur komt het vet van de eendenborstfilets om de 2-4 mm met een koksmes in (zorg ervoor dat je niet in het vlees snijdt).
Eendenborstfilets (vet ingesneden) 4 Stuks - 5
3. Bestrooi de eendenborstfilets met zout en peper [cook]Bestrooi de eendenborstfilets met zout en peper. Voeg maximaal 2 eendenborstfilets met de tijm en de boter toe aan een vacuümzak.
Keukenzout naar smaak Zwarte peper (versgemalen) naar smaak Ongezouten boter (in blokjes) 1 el Tijm 1 takje - 6
4. Vacumeer de zakken [cook]Leg de zakken in de vacuümruimte en selecteer vacuümniveau 3 en seal-tijd 3.
- 7
5. Laat de eendenborstfilets sous-vide garen [cook]Leg de zakken in de pan met water, zorg ervoor dat ze de kernthermometer niet raken en laat de eendenborstfilets 1-1½ uur garen (ongeacht de geselecteerde temperatuur voor de garing).
- 8
6. Haal de eendenborstfilets uit de zak [cook]Haal de eendenborstfilets uit de zakken en leg op een bord bekleed met keukenpapier.
- 9
7. Laat de eendenborstfilets rusten [cook]Laat voor het beste resultaat de eendenborstfilets 10-15 minuten rusten. Hierdoor gaart het vlees niet te ver door tijdens het bakken.
- 10
8. Dep de eendenborstfilets goed droog [cook]Dep de eendenborstfilets droog met keukenpapier.
- 11
9. Verbind de pan [cook]Plaats de pan op de kookzone. Tik twee keer op de bluetooth sensor in het handvat, totdat het Celsius-symbool op de kookplaat gaat branden. Selecteer Opwarmen en bakken en stel de temperatuur in op 197°C.
- 12
10. Voeg de olie toe aan de pan [cook]Houd de pan schuin totdat de bodem volledig met olie is bedekt.
Hittebestendige plantaardige olie (kokosolie, arachideolie) 2 el - 13
11. Dep de eendenborstfilets droog [cook]Dep terwijl de pan wordt verhit de eendenborstfilets nogmaals droog met keukenpapier. Hoe droger het vel, hoe krokanter het wordt.
- 14
12. Bak het vel van de eendenborstfilets krokant [cook]Leg de eendenborstfilets met het vel naar beneden in de pan en bak in 2-4 minuten goudbruin.
Eendenborstfilets (sous-vide gegaard) 2 - 15
13. Bak de eendenborstfilets aan de andere kant [cook]Keer de eendenborstfilets om en bak nog 1-1½ minuut, totdat het vlees lichtbruin is.
- 16
14. Haal de eendenborstfilets uit de pan [cook]Leg de eendenborstfilets op het bord. Bak eventueel de rest van de eendenborstfilets of schakel de kookzone uit.
- 17
15. Laat de eendenborstfilets rusten [cook]Laat de eendenborstfilets 2-4 minuten rusten, zodat de vleessappen zich door het vlees kunnen verdelen.
- 18
16. Snijd in plakken en serveer [cook]Snijd de eendenborstfilets in plakken en bestrooi met fleur de sel. Serveer met je favoriete bijgerecht.
Fleur de sel naar smaak - 19
Klaar met koken! [cook]Goed gedaan! Eet smakelijk. Deel een foto van je gerecht op social media en vergeet #ATAG niet te taggen!
Ontdek de chef in jezelf met Celsius°Cooking™ van ATAG #WelovetoCook.
- 2