4 -
15 mins
105 mins
2 hrs
Izvēlieties porciju skaitu
Sastāvdaļas
- Ūdens pēc vajadzības
- Pīles krūtiņa (ar ādu) 4
- Kosher sāls pēc vajadzības
- Melnie pipari (svaigi sasmalcināti) pēc vajadzības
- Nesālīts sviests (sagriezts kubiņos) 2 tbsp
- Timiāns 2 zariņi
- Augstas temperatūras eļļa (vīnogu sēklu, augu, rapšu) 4 tbsp
- Fleur de Sel pēc vajadzības
Instrumenti, kas jums būs nepieciešami
Vispārējais aprīkojums
- 8qt (8L) katls
- Knaibles
- Paplāte vai liels šķīvis
Gatavošanas soļi Sagatavošanās Ēdienu gatavošana
Zondes sagatavošana
Ievietojiet zondi klipā, kas piestiprināts katla sānos, pārliecinoties, ka tā nesaskaras ar dibenu.
Ūdens mērīšana un pievienošana traukos
Piepildiet trauku līdz kronšteina apakšai.
| Ūdens | pēc vajadzības |
1. Virtuves trauku savienošana
Ieslēdziet degli un novietojiet uz tā traukus. Divreiz piesitiet trauku, līdz uz plīts virsmas parādās simbols. Izvēlieties Lēna gatavošana/Sous Vide un iestatiet temperatūru uz 54°C, lai pagatavotu "reti" 57°C, lai pagatavotu "vidēji reti" 63°C, lai pagatavotu "vidēji" 66°C, lai pagatavotu "vidēji labi" 71°C, lai pagatavotu "labi".
2. Pīles krūtiņas sagatavošana
Kamēr ūdens uzsilst, ar pavāra nazi viegli iegrieziet pīlēnu ādā (pārliecinoties, ka nav iegriezts gaļā) ik pēc 5-7 mm visā krūtiņas garumā.
| Pīles krūtiņas (vērtētas) | 4 |
3. Pīles krūtiņas pagatavošana
Pīles krūtiņas pasniedziet ar sāli un pipariem. Ievietojiet līdz 2 pīles krūtiņām sous vide maisiņā ar timiānu un izkausētu sviestu.
| Kosher sāls | pēc vajadzības |
| Melnie pipari (svaigi sasmalcināti) | pēc vajadzības |
| Nesālīts sviests (sagriezts kubiņos) | 1 ēd.k. |
| Timiāns | 1 zariņš |
4. Sagatavojiet pīli vakuumizsaiņošanai
Pārvietojiet maisiņu/maisiņus vakuuma kamerā un aiztaisiet 3. vakuuma/ 3. hermētiskuma līmenī.
5. Pīles pievienošana un mērcēšana sous vide
Pievienojiet maisiņus, pārliecinoties, ka tie nesaskaras ar zondi, pēc tam pīles krūtiņas vāriet 1 stundu un 30 minūtes (neatkarīgi no izvēlētās gatavības temperatūras).
6. Noņemiet pīli
Izņemiet pīles no maisiņiem un pārlieciet tās uz šķīvja ar papīra dvieļiem.
7. Atpūtieties no pīles
Lai iegūtu labākos rezultātus, pīli 10-15 minūtes atpūtiniet. Šī atdzesēšana kompensēs karstumu, kas rodas, cepot pīli, lai pīle saglabātos vēlamajā gatavībā.
8. Rūpīgi nosusiniet pīli
Katru pīles krūtiņu nosusiniet, izmantojot papīra dvieļus.
9. Virtuves piederumu pievienošana
Ieslēdziet degli un novietojiet uz tā traukus. Divreiz piesitiet trauku, līdz uz plīts virsmas parādās simbols. Izvēlieties Iesildīšana un cepšana un iestatiet temperatūru uz 195°C.
10. Eļļas pievienošana traukiem
Uzlieciet traukus, lai pārklātu vienmērīgi.
| Augstas temperatūras eļļa (vīnogu sēklu, augu, rapšu) | 1 ēd.k. |
11. Pīles žāvēšana
Kamēr panna uzsilst, ar papīra dvieļiem vēlreiz nosusiniet pīli. Jo mazāk mitruma būs uz pīles virsmas, jo kraukšķīgāka būs āda.
12. Ādas puses pievienošana un kraukšķināšana
Pievienojiet pīlei ādu uz leju un cepiet 5 minūtes vai līdz zeltaini brūnai krāsai.
| Pīles krūtiņa (sous vide) | 2 |
13. Pīles apgriešana un cepšanas pabeigšana
Pārgrieziet uz otru pusi un cepiet 30 minūtes, tikai tik ilgi, lai gaļas puse iegūtu nedaudz krāsas.
14. Noņemiet pīli
Pīles krūtiņas pārliek uz sagatavotā šķīvja. Vajadzības gadījumā turpiniet cept vēl pīli vai izslēdziet degli.
15. Atpūtieties no pīles
Ļauj pīlei atpūsties 6 minūtes, lai sulas sadalītos.
16. Sagriez šķēlēs un pasniedz
Sagrieziet pīles krūtiņas šķēlēs un pasmaržojiet tās ar fleur de sel. Pasniedziet kopā ar iecienītāko piedevu.
| Fleur de Sel | pēc vajadzības |
Gatavošana ir pabeigta!
Labs darbs! Ceram, ka maltīte jums patiks. Droši dalieties sociālajos tīklos un neaizmirstiet pievienot tagu #CelsiusCooking!
