8 -
40 mins
210 mins
4 hrs 10 mins
Izvēlieties porciju skaitu
Sastāvdaļas
Par jēru
- Ūdens pēc vajadzības
- Kosher sāls 2 tbsp
- Ķiploku daiviņa (smalki sagriezta) 3
- Rozmarīns (svaigs) 2 zariņi
- Timiāns (svaigs) 10 zariņi
- Jēra kāja bez kauliem 1800 g
- Melnie pipari (svaigi sasmalcināti) pēc vajadzības
- Nesālīts sviests 2 tbsp
- Augstas temperatūras eļļa (vīnogu sēklu, augu, rapšu) 2 tbsp
- Fleur de Sel pēc vajadzības
Instrumenti, kas jums būs nepieciešami
Vispārējais aprīkojums
- 8qt (8L) katls
- Dzesēšanas statīvs
- Gumijas lāpstiņa
- Lokšņu panna
- Mazā bļoda
- Miesnieka aukla (pēc vajadzības)
- Šķēres
- Vidēja bļoda
Gatavošanas soļi Sagatavošanās Ēdienu gatavošana
Zondes sagatavošana
Ievietojiet zondi klipā, kas piestiprināts katla sānos, pārliecinoties, ka tā nesaskaras ar dibenu.
Ūdens mērīšana un pievienošana traukos
Piepildiet trauku līdz pat zondes kronšteina apakšai.
1. Virtuves trauku savienošana
Ieslēdziet degli un novietojiet uz tā traukus. Divreiz piesitiet trauku, līdz uz plīts virsmas parādās simbols. Izvēlieties Lēna gatavošana/Sous Vide un iestatiet temperatūru uz 57°C vidēji izceptam ēdienam 60°C vidēji izceptam ēdienam 66°C vidēji izceptam ēdienam 71°C labi izceptam ēdienam.
2. Smalki sagrieziet garšaugu sāli
Kamēr ūdens uzsilst, sasmalciniet garšaugus, ķiplokus un sāli, līdz tie ir labi samaisīti. Atstājiet malā. Sāli var pagatavot ar virtuves kombainu.
| Kosher sāls | 2 ēd.k. |
| Ķiploku krustnagliņas | 3 |
| Timiāns ( svaigs) | 10 zariņi |
| Rozmarīns ( svaigs) | 2 zariņi |
3. Jēra kājas sagatavošana
Ieberiet iekšpusi ar garšaugu sāli un melnajiem pipariem. Daļu var atstāt arī ārējai virskārtai.
| Garšaugu sāls | visi |
| Melnie pipari | 20 pagriezieni |
4. Jēra kājas sasiešana
Sagrieziet garšvielām sasmalcināto jēra gaļu, pēc tam savelciet auklu ap to, lai izveidotos ruļlis. Katru auklas posmu novietojiet 1 cm attālumā vienu no otra, pārliecinoties, ka aukla ir cieši savilkta, lai veidotos kompakts rullis. Kad tas ir gatavs, pievienojiet maisiņā kopā ar sviestu.
| Nesālīts sviests | 2 ēd.k. |
5. Maisa vakuuma aizzīmogošana
Ievietojiet maisiņu vakuuma kamerā un pēc tam aiztaisiet vakuuma 3. vakuuma līmeni/ 3. hermētiskuma līmeni.
6. Pievienojiet un pagatavojiet jēra kāju
Kad katls ir sasniedzis vajadzīgo temperatūru, ievietojiet maisiņu katlā un vāriet 3 stundas (neatkarīgi no izvēlētās gatavības pakāpes).
7. Noņemiet jēra kāju
Pārvietojiet maisiņu uz dvieļa un uzmanīgi pārgrieziet maisiņu. Iztukšojiet maisiņu uz paplātes vai šķīvja un atlieciet malā.
8. Atpūtiet jēra kāju
Lai iegūtu labākus rezultātus, ļaujiet gaļai atpūsties, lai nodrošinātu pareizo gatavību cepšanas laikā.
9. Virtuves piederumu pievienošana
Ieslēdziet degli un novietojiet uz tā traukus. Divreiz piesitiet trauku, līdz uz plīts virsmas parādās simbols. Izvēlieties Iesildīšana un cepšana un iestatiet temperatūru uz 225°C.
10. Samaisiet un pievienojiet eļļu
Uzlieciet traukus, lai pārklātu vienmērīgi.
| Augstas temperatūras eļļa (vīnogu sēklu, augu, rapšu) | 2 ēd.k. |
11. Izžāvēt jēru
Labi nosusiniet jēra gaļu no ārpuses ar papīra dvieļiem.
12. Pievienojiet un uzkarsējiet jēra pirmo pusi
Pievienojiet jēra gaļu un 1 minūti apcepiet pirmajā pusē.
13. Apgrieziet un turpiniet apdedzināšanu
Apvērsiet jēra gaļu otrā pusē un turpiniet cepšanu vēl 1 minūti.
14. Atkal apgrieziet un turpiniet apdedzināšanu
Apgrieziet jēra kāju trešajā pusē un turpiniet cepšanu vēl 1 minūti.
15. Pēdējo reizi apgrieziet jēra gaļu un pabeidziet apdedzināšanu
Apgrieziet jēra kāju pēdējā pusē un cepiet 1 minūti vai vienmērīgi apbrūninātā veidā.
16. Jēra izņemšana
Izslēdziet karstumu un nododiet jēra gaļu uz šķīvja, kas izklāts ar papīra dvieļiem. Ļaujiet tam atpūsties līdz 5 minūtēm.
17. Pasniedz nekavējoties
Noņemiet auklu un sagrieziet jēra gaļu šķēlēs pie galda vai pirms tam. Katru šķēli nobeidziet ar nedaudz fleur de sel vai jūsu iecienītāko sāli.
Fleur de Sel | pēc vajadzības |
Gatavošana ir pabeigta!
Labs darbs! Ceram, ka maltīte jums patiks. Droši dalieties sociālajos tīklos un neaizmirstiet pievienot tagu #CelsiusCooking!
