Ainekset
- Vettä tarpeen mukaan
- Lampaankyljyksiä (tai pieniä lampaankyljyksiä) 4
- Kosher-suolaa tarpeen mukaan
- Mustapippuria (vastajauhettua) tarpeen mukaan
- Suolatonta voita 1 rkl
- Korkealämpöistä öljyä (rypäleensiemen-, kasvi- tai rypsiöljy) 2 rkl
- Rosmariinia 1 oksa
- Suolankukkaa tarpeen mukaan
Työkalut, joita tarvitset
Yleiset laitteet
- Kattila (8 l)
- Pihdit
- Sous Vide -muovipussit
Valmistusvaiheet Valmistautuminen Ruoanlaitto
Valmistele anturi
Aseta anturi kattilan sivuun kiinnitettyyn pidikkeeseen varmistaen, ettei se kosketa pohjaa.
Mittaa ja lisää vesi keittoastiaan
Täytä kattila kiinnikkeen alaosaan asti.
1. Yhdistä keittoastia
Kytke poltin päälle ja aseta keittoastia sen päälle. Napauta keittoastiaa kahdesti, kunnes keittotasoon tulee näkyviin Cue-symboli. Valitse Haudutus/Sous Vide ja aseta lämpötilaksi 52 °C (raaka), 54 °C (medium miinus), 60 °C (medium), 66 °C (medium plus), 71 °C (kypsä)
2. Mausta lampaankyljykset
Kun vesi lämpenee, mausta kyljykset suolalla ja pippurilla. Laita kolme tai neljä kyljystä Sous Vide -muovipussiin rosmariinin ja voin kanssa. Voit käyttää tavallisia kyljyksiä tai luullisia lihapaloja, ns. pieniä lampaankyljyksiä.
Lampaankyljyksiä (tai pieniä lampaankyljyksiä) | 4 |
Kosher-suolaa | tarpeen mukaan |
Mustapippuria | tarpeen mukaan |
Suolatonta voita | 1 rkl |
3. Tiivistä kyljykset tyhjiöpussiin
Aseta pussi tyhjiökammioon ja sulje valitsemalla Tyhjiötaso 3/Tiivistystaso 3.
4. Lisää ja kypsennä kyljykset Sous Vide -tekniikalla
Lisää pussi lampaankyljyksineen vesihauteeseen varmistaen, ettei se kosketa anturia. Keitä kyljyksiä 45 minuuttia (valitusta kypsyydestä riippumatta).
5. Poista kyljykset
Siirrä lampaankyljykset talouspaperilla vuoratulle lautaselle ja aseta sivuun.
6. Kuivaa kyljykset huolellisesti
Kuivaa kyljykset huolellisesti talouspaperilla. Anna kyljysten jäähtyä korkeintaan 10 minuuttia, jotta ne eivät kypsyisi liikaa paistamisvaiheessa.
7. Yhdistä keittoastia
Kytke poltin päälle ja aseta keittoastia sen päälle. Napauta keittoastiaa kahdesti, kunnes keittotasoon tulee näkyviin Cue-symboli. Valitse Lämmitys ja paistaminen ja aseta lämpötilaksi 225 °C.
8. Lisää öljy älypannuun
Kallista keittoastiaa saavuttaaksesi tasaisen pinnan.
Korkealämpöistä öljyä (rypäleensiemen-, kasvi- tai rypsiöljy) | 2 rkl |
9. Kuivaa lampaanliha vielä kerran
Kuivaa lampaanliha uudelleen talouspaperilla. Mitä vähemmän kosteutta on lampaanlihan pinnalla, sitä rapeampi lopputulos.
10. Lisää ja kypsennä kyljykset
Lisää pannulle varovasti kolme tai neljä kyljystä ja paina kevyesti varmistaaksesi tasaisen kosketuksen. Paista ensimmäistä puolta 45 sekuntia.
11. Käännä ja jatka kyljysten paistamista
Käännä lampaankyljykset ja paista 30 sekuntia.
12. Käännä rasvaiselle puolelle ja paista lampaankyljykset
Käännä lampaankyljykset rasvaiselle puolelle ja anna rasvan luoda rapea pinta noin 30 sekuntia.
13. Poista kyljykset
Poista lampaankyljykset ja siirrä ne talouspaperilla vuoratulle lautaselle. Valuta ylimääräinen öljy kypsentääksesi lisää lampaankyljyksiä tai sammuta poltin.
14. Anna lampaankyljysten asettua
Anna kyljysten asettua vähintään 6 minuuttia, jotta nesteet jakautuvat uudelleen.
15. Mausta ja tarjoile lampaanliha
Mausta lampaankyljykset suolankukalla ja tarjoile haluamasi lisukkeen kera.
Suolankukkaa | tarpeen mukaan |
Valmista!
Hienoa! Toivottavasti makuelämys on herkullinen. Voit jakaa sisällön sosiaalisessa mediassa, muista lisätä julkaisuun #CelsiusCooking!