Rotate Your Phone

You can't use the recipes in a landscape mode, so please rotate your phone back to portrait mode

Sous Vide -lampaankyljykset Celsius°Cooking™ -tekniikalla

50 minuuttia - Kokonaisaika
- Vuorokaudenaika
2 - Annokset

Sous Vide -tekniikalla valmistettua mureaa ja mehukasta lampaanlihaa rosmariinilla. Kypsennyksen jälkeen paistoimme kyljykset medium miinus -kypsyyteen tuoden niihin samalla lisämakua.

Sous Vide -lampaankyljykset Celsius°Cooking™ -tekniikalla

50 minuuttia - Kokonaisaika
- Vuorokaudenaika
2 - Annokset
DOWN TO RECIPE

Sous Vide -tekniikalla valmistettua mureaa ja mehukasta lampaanlihaa rosmariinilla. Kypsennyksen jälkeen paistoimme kyljykset medium miinus -kypsyyteen tuoden niihin samalla lisämakua.

5 mins Valmisteluaika 45 mins Kokkaus aika 50 minuuttia Kokonaisaika

Valitse annosten määrä

Ainekset

  • Vettä tarpeen mukaan
  • Lampaankyljyksiä (tai pieniä lampaankyljyksiä) 4
  • Kosher-suolaa tarpeen mukaan
  • Mustapippuria (vastajauhettua) tarpeen mukaan
  • Suolatonta voita 1 rkl
  • Korkealämpöistä öljyä (rypäleensiemen-, kasvi- tai rypsiöljy) 2 rkl
  • Rosmariinia 1 oksa
  • Suolankukkaa tarpeen mukaan

Työkalut, joita tarvitset

Yleiset laitteet

  • Kattila (8 l)
  • Pihdit
  • Sous Vide -muovipussit
Keittovaihe

Valmistusvaiheet Valmistautuminen Ruoanlaitto

Valmistele anturi

Aseta anturi kattilan sivuun kiinnitettyyn pidikkeeseen varmistaen, ettei se kosketa pohjaa.

Mittaa ja lisää vesi keittoastiaan

Täytä kattila kiinnikkeen alaosaan asti.

1. Yhdistä keittoastia

Kytke poltin päälle ja aseta keittoastia sen päälle. Napauta keittoastiaa kahdesti, kunnes keittotasoon tulee näkyviin Cue-symboli. Valitse Haudutus/Sous Vide ja aseta lämpötilaksi 52 °C (raaka), 54 °C (medium miinus), 60 °C (medium), 66 °C (medium plus), 71 °C (kypsä)

2. Mausta lampaankyljykset

Kun vesi lämpenee, mausta kyljykset suolalla ja pippurilla. Laita kolme tai neljä kyljystä Sous Vide -muovipussiin rosmariinin ja voin kanssa. Voit käyttää tavallisia kyljyksiä tai luullisia lihapaloja, ns. pieniä lampaankyljyksiä.

Lampaankyljyksiä (tai pieniä lampaankyljyksiä)4
Kosher-suolaatarpeen mukaan
Mustapippuriatarpeen mukaan
Suolatonta voita1 rkl

3. Tiivistä kyljykset tyhjiöpussiin

Aseta pussi tyhjiökammioon ja sulje valitsemalla Tyhjiötaso 3/Tiivistystaso 3.

4. Lisää ja kypsennä kyljykset Sous Vide -tekniikalla

Lisää pussi lampaankyljyksineen vesihauteeseen varmistaen, ettei se kosketa anturia. Keitä kyljyksiä 45 minuuttia (valitusta kypsyydestä riippumatta).

5. Poista kyljykset

Siirrä lampaankyljykset talouspaperilla vuoratulle lautaselle ja aseta sivuun.

6. Kuivaa kyljykset huolellisesti

Kuivaa kyljykset huolellisesti talouspaperilla. Anna kyljysten jäähtyä korkeintaan 10 minuuttia, jotta ne eivät kypsyisi liikaa paistamisvaiheessa.

7. Yhdistä keittoastia

Kytke poltin päälle ja aseta keittoastia sen päälle. Napauta keittoastiaa kahdesti, kunnes keittotasoon tulee näkyviin Cue-symboli. Valitse Lämmitys ja paistaminen ja aseta lämpötilaksi 225 °C.

8. Lisää öljy älypannuun

Kallista keittoastiaa saavuttaaksesi tasaisen pinnan.

Korkealämpöistä öljyä (rypäleensiemen-, kasvi- tai rypsiöljy)2 rkl

9. Kuivaa lampaanliha vielä kerran

Kuivaa lampaanliha uudelleen talouspaperilla. Mitä vähemmän kosteutta on lampaanlihan pinnalla, sitä rapeampi lopputulos.

10. Lisää ja kypsennä kyljykset

Lisää pannulle varovasti kolme tai neljä kyljystä ja paina kevyesti varmistaaksesi tasaisen kosketuksen. Paista ensimmäistä puolta 45 sekuntia.

11. Käännä ja jatka kyljysten paistamista

Käännä lampaankyljykset ja paista 30 sekuntia.

12. Käännä rasvaiselle puolelle ja paista lampaankyljykset

Käännä lampaankyljykset rasvaiselle puolelle ja anna rasvan luoda rapea pinta noin 30 sekuntia.

13. Poista kyljykset

Poista lampaankyljykset ja siirrä ne talouspaperilla vuoratulle lautaselle. Valuta ylimääräinen öljy kypsentääksesi lisää lampaankyljyksiä tai sammuta poltin.

14. Anna lampaankyljysten asettua

Anna kyljysten asettua vähintään 6 minuuttia, jotta nesteet jakautuvat uudelleen.

15. Mausta ja tarjoile lampaanliha

Mausta lampaankyljykset suolankukalla ja tarjoile haluamasi lisukkeen kera.

Suolankukkaatarpeen mukaan

Valmista!

Hienoa! Toivottavasti makuelämys on herkullinen. Voit jakaa sisällön sosiaalisessa mediassa, muista lisätä julkaisuun #CelsiusCooking!