Rotate Your Phone

You can't use the recipes in a landscape mode, so please rotate your phone back to portrait mode

Sous Vide Bearnaise-kastike Celsius°Cooking™ -tekniikalla

1 tunti 5 minuuttia - Kokonaisaika
- Vuorokaudenaika
4 - Annokset

Béarnaise on klassinen ranskalainen kastike, joka on valmistettu kirkastetusta voista, emulgoitu munankeltuaisiin ja valkoviiniin ja joka sisältää herkullisen rakuuna-aromin. Hollandaise-kastikkeen tavoin sitä tarjoillaan perinteisesti paistettujen pihvien kanssa.

Sous Vide Bearnaise-kastike Celsius°Cooking™ -tekniikalla

1 tunti 5 minuuttia - Kokonaisaika
- Vuorokaudenaika
4 - Annokset
DOWN TO RECIPE

Béarnaise on klassinen ranskalainen kastike, joka on valmistettu kirkastetusta voista, emulgoitu munankeltuaisiin ja valkoviiniin ja joka sisältää herkullisen rakuuna-aromin. Hollandaise-kastikkeen tavoin sitä tarjoillaan perinteisesti paistettujen pihvien kanssa.

5 mins Valmisteluaika 60 mins Kokkaus aika 1 tunti 5 minuuttia Kokonaisaika

Valitse annosten määrä

Ainekset

Béarnaise-kastike

  • Kermaa 4 rkl
  • Vettä 2 tl
  • Munankeltuaisia 2
  • Sitruunamehua 2 tl
  • Kosher-suolaa ¼ tl
  • Suolatonta voita 115 g
  • Rakuunan oksia 3
  • Rakuunan lehtiä (hienonnettuna) 2 tl

Kypsennykseen

  • Vettä tarpeen mukaan

Työkalut, joita tarvitset

Yleiset laitteet

  • Hienoverkkoinen siivilä
  • Kattila (8 l)
  • Keskikokoinen kulho
  • Kumilasta
  • Sähkösekoitin
Keittovaihe

Valmistusvaiheet Valmistautuminen Ruoanlaitto

Valmistele anturi

Aseta anturi kattilan sivuun kiinnitettyyn pidikkeeseen varmistaen, ettei se kosketa pohjaa.

Mittaa ja lisää vesi keittoastiaan

Täytä kattila anturin kiinnikkeen alaosaan asti.

1. Yhdistä keittoastia

Kytke poltin päälle ja aseta keittoastia sen päälle. Napauta keittoastiaa kahdesti, kunnes keittotasoon tulee näkyviin Cue-symboli. Valitse Haudutus/Sous Vide ja aseta lämpötilaksi 65 °C.

2. Lisää ainekset pussiin

Kun vesi lämpenee, valmistele kastikkeen ainekset pussiin.

Kermaa4 rkl
Vettä2 tl
Munankeltuaisia2
Sitruunamehua2 tl
Kosher-suolaa¼ tl
Suolatonta voita115 g
Rakuunan oksia3

3. Tiivistä pussi

Aseta pussi tyhjiökammioon ja sulje valitsemalla Tyhjiötaso 2/Tiivistystaso 2.

4. Lisää ja kypsennä Béarnaise-kastiketta

Lisää pussi vesihauteeseen varmistaen, että se on kokonaan veden alla. Keitä Béarnaise-kastiketta 1 tunti.

5. Sekoita kastike

Sammuta poltin ja poista pussi vesihauteesta. Avaa pussi ja siirrä se sähkösekoittimeen. Poista rakuunan oksa ja sekoita Béarnaise-kastike tasaiseksi. Siirrä tarjoilukulhoon ja sekoita joukkoon hieman hienonnettua rakuunaa.

Rakuunaa (hienonnettuna)2 tl

6. Tarjoile haluamallasi tavalla

Ripottele kastikkeen päälle hienonnettua rakuunaa. Nauti suosikkipihvisi tai munaruokien kera.

Valmista!

Hienoa! Toivottavasti makuelämys on herkullinen. Voit jakaa sisällön sosiaalisessa mediassa, muista lisätä julkaisuun #CelsiusCooking!