6 -
185 mins
45 mins
3 h 50 mins
Elige número de raciones
Ingredientes
Para el ganache
- Chocolate negro (64 % o 72 %) 280 g
- Nata líquida 480 ml
- Ralladura de naranja 1 cdta.
- Sal marina 1 pizca
Base
- Speculoos, galletas tipo Lotus (trituradas) 250 g
- Mantequilla sin sal (derretida) 6 cdas.
Crema pastelera de naranja
- Nata líquida 120 ml
- Yemas 3
- Azúcar común 3 cdas.
- Ralladura de naranja 1 cdta.
- Leche entera 120 ml
Cocción
- Agua cantidad necesaria
Decoración
- Trocitos de naranja (opcional) cantidad necesaria
Herramientas que necesitarás
Equipos Generales
- Batidora eléctrica
- Bol grande para mezclar
- Lengua de silicona
- Molde para tartas de 20 cm de diámetro
- Olla (8 l)
- Termómetro inteligente Celsius Cooking
Elaboración Deberes Cocinando
Preparar las migas de speculoos
Introducir las galletas en una bolsa de cierre zip y luego, con la ayuda de un rodillo o una sartén, machacar hasta obtener una textura fina y arenosa. Transferir a un bol y reservar. También puede utilizarse un robot de cocina.
| Galletas speculoos (tipo Lotus) | 250 gramos |
Preparar la base de speculoos
Añadir la mantequilla derretida a las galletas trituradas y con la ayuda de una lengua de silicona, mezclar hasta que quede homogénea.
| Mantequilla sin sal (derretida) | 6 cdas. |
Formar la base
Distribuir uniformemente la mezcla de speculoos sobre un molde de tarta de 20 cm de diámetro y presionar hacia abajo hasta lograr una base compacta. Cuando esté lista, dejar reposar en el frigorífico mientras se continúa con la receta.
Preparar el termómetro
Insertar el termómetro en el clip enganchado en el borde de la olla asegurándose de que no toque el fondo.
Medir y añadir el agua a la olla
Llenar la olla con suficiente agua para que alcance la parte inferior del soporte del termómetro.
| Agua | cantidad necesaria |
Conectar la olla a la placa
Encender la placa y colocar encima la olla. Tocar el termómetro dos veces hasta que aparezca el símbolo en la placa. Seleccionar Slow Cooking/Sous Vide y ajustar la temperatura a 80 °C.
1. Preparar el ganache
Introducir todos los ingredientes en una bolsa de vacío.
| Nata líquida | 480 ml |
| Chocolate negro (64 % o 72 %) | 280 gramos |
| Ralladura de naranja | 1 cdta. |
| Sal marina | 1 pizca |
2. Preparar la crema pastelera de naranja
Mezclar los ingredientes en un bol y batir bien. Meter todos los ingredientes en una bolsa de vacío.
| Nata líquida | 120 ml |
| Leche entera | 120 ml |
| Yemas | 3 |
| Azúcar común | 3 cdas. |
| Ralladura de naranja | 1 cdta. |
3. Sellar ambas bolsas al vacío
Sellar ambas bolsas, de una en una, en el nivel de vacío 2/ nivel de sellado 2.
4. Cocinar el ganache y la crema pastelera al vacío
Introducir las bolsas con la salsa y el ganache en el agua precalentada y cocinar durante 50 minutos para conseguir la consistencia adecuada.
5. Retirar las bolsas
Apagar la placa, extraer las bolsas, colocarlas sobre un paño limpio y secarlas bien.
6. Batir la crema pastelera
Verter la salsa en una batidora y mezclar hasta que quede homogénea. Transferir a un bol de servir y dejar reposar en el frigorífico hasta que esté completamente fría.
7. Mezclar el ganache
Verter el ganache en un bol limpio y mezclar suavemente hasta que quede homogéneo.
8. Verter el ganache en la base de la tarta y refrigerar
Verter el ganache sobre la base fría, dar unos golpecitos al molde contra la encimera para que la superficie de la tarta quede lisa y dejar reposar en el frigorífico durante unas 2 horas, hasta que el ganache se haya solidificado.
9. Decorar y servir
Soltar con cuidado los bordes y desmoldar. Marcar las porciones con un cuchillo de manera que tengan el mismo tamaño. Servir una porción de tarta acompañada de una cucharada de salsa y disfrutar con un poco de nata montada o trocitos de naranja fresca por encima.
¡Listo!
¡Buen trabajo! Que aproveche. ¡Comparte en redes sociales y recuerda etiquetarnos: #CelsiusCooking!
