4 -
5 mins
60 mins
1 h 5 mins
Ingredientes
Salsa bearnesa
- Nata líquida 4 cdas.
- Agua 2 cdta.
- Yemas de huevo 2
- Zumo de limón 2 cdta.
- Sal marina ¼ cdta.
- Mantequilla sin sal 115 g
- Ramitas de estragón 3
- Hojas de estragón (finamente picadas) 2 cdta.
Cocción
- Agua al gusto
Herramientas que necesitarás
Equipos Generales
- Batidora eléctrica
- Bol mediano para mezclar
- Colador de malla fina
- Lengua de silicona
- Olla (8 l)
- Termómetro inteligente Celsius Cooking
Elaboración Deberes Cocinando
Preparar el termómetro
Insertar el termómetro en el clip enganchado en el borde de la olla asegurándose de que no toque el fondo.
Medir y añadir el agua a la olla
Llenar la olla hasta la parte inferior del soporte del termómetro.
1. Conectar el termómetro a la placa
Encender la placa y colocar encima la olla. Tocar el termómetro dos veces hasta que aparezca el símbolo en la placa. Seleccionar Slow Cooking/Sous Vide y ajustar la temperatura a 65°C.
2. Añadir los ingredientes a la bolsa
Mientras el agua alcanza la temperatura, preparar la bolsa con los ingredientes para la salsa.
| Nata líquida | 4 cdas. |
| Agua | 2 cdtas. |
| Yemas de huevo | 2 |
| Zumo de limón | 2 cdtas. |
| Sal marina | ¼ cdta. |
| Mantequilla sin sal | 115 gramos |
| Ramitas de estragón | 3 |
3. Sellar la bolsa al vacío
Colocar la bolsa en la cámara de vacío y sellar en el nivel de vacío 2/ nivel de sellado 2.
4. Introducir y cocinar la salsa bearnesa
Meter la bolsa en el baño de agua asegurándose de que queda sumergida por completo. Cocinar la salsa bearnesa durante 1 hora.
5. Batir la salsa
Apagar la placa y extraer la bolsa del baño de agua. Abrir la bolsa y verter el contenido en el recipiente de una batidora eléctrica. Retirar las ramitas de estragón y batir la bearnesa hasta que quede suave. Transferir a un bol de servir, agregar un poco de estragón picado y remover.
| Estragón (finamente picado) | 2 cdtas. |
6. Servir como se desee
Espolvorear con un poco de estragón picado sobre la salsa. Disfrutar sobre la carne favorita o acompañando a algún plato de huevos.
¡Listo!
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