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10 mins
10 mins
20 mins
Elige número de raciones
Ingredientes
Compota
- Azúcar común 75 g
- Vaina de vainilla (partida por la mitad y sin semillas) 1
- Anís estrellado 3
- Zumo de limón 1 cda.
- Agua 2 cdas.
- Ruibarbo (cortado en trozos de 2,5 cm) 510 g
Ruibarbo ácido
- Ruibarbo (en rodajas finas al bies) 30 g
- Zumo de limón 60 ml
- Agua 60 ml
- Azúcar común 2 cdas.
Chocolate caramelizado
- Chocolate blanco 100 g
Decoración
- Granola al gusto
- Nata fresca 300 mg
Herramientas que necesitarás
Equipos Generales
- Bandeja de horno
- Bandejas o fuentes
- Bol grande para mezclar
- Bol mediano para mezclar
- Exprimidor de limones
- Lengua de silicona
- Papel parafinado
- Rallador fino
- Sartén Celsius Cooking (28 cm)
Elaboración Deberes Cocinando
Mezclar los ingredientes de la compota ruibarbo
Mezclar bien en un bol los ingredientes de la lista y reservar.
| Azúcar común | 75 gramos |
| Vaina de vainilla (partida por la mitad y sin semillas) | 1 |
| Anís estrellado | 1 |
| Zumo de limón | 1 cda. |
| Agua | 2 cdas. |
1. Conectar la sartén a la placa
Encender la placa y colocar encima la sartén. Tocar la sartén dos veces hasta que aparezca el símbolo en la placa. Seleccionar Calentar y freír y ajustar la temperatura a 100 °C.
2. Añadir y fundir el chocolate
Añadir el chocolate a la sartén caliente y dejar que se funda durante 3 minutos sin remover o hasta que las pepitas comiencen a perder su forma.
| Chocolate blanco | 100 gramos |
3. Preparar la bandeja de horno
Mientras el chocolate se funde, cubrir una bandeja de horno con papel parafinado y reservar. Consejo del chef: El caramelizado del chocolate es una técnica avanzada. Es normal que al principio el chocolate quede algo terroso y luego irá tomando un color marrón claro suave hacia el final. Puede utilizarse una segunda espátula para raspar el chocolate desmenuzado mientras se carameliza si es necesario.
4. Caramelizar el chocolate
Subir la temperatura a 135 °C y comenzar a caramelizar el chocolate durante 20 minutos o hasta que obtenga un color dorado claro. El chocolate blanco se volverá seco y ligeramente arenoso, pero irá recuperando la fluidez a medida que se va cocinando. Es importante remover suavemente para mantener el chocolate lo más fluido posible. Si se prefiere un chocolate más oscuro, seguir cocinando hasta alcanzar el punto deseado.
5. Retirar el chocolate
Apagar la placa, pasar el chocolate a la bandeja de horno preparada y colocarla en el frigorífico para que solidifique más rápido. Lavar la sartén antes de continuar.
6. Añadir y cocer el líquido para escalfar
Añadir los ingredientes y remover mezclando bien. Cocer el líquido para escalfar durante 1 minuto o hasta que alcance un hervor suave.
| Zumo de limón | 60 ml |
| Agua | 60 ml |
| Azúcar común | 2 cdas. |
7. Verter el líquido caliente sobre el ruibarbo en rodajas
Apagar la placa, agregar al ruibarbo preparado y mezclar bien. Asegurarse de que el líquido caliente cubra todo el ruibarbo. Lavar la sartén antes de continuar.
| Líquido para escalfar | todo |
| Ruibarbo (en rodajas finas al bies) | 20 gramos |
8. Conectar la sartén a la placa
Encender la placa y colocar encima la sartén. Tocar la sartén dos veces hasta que aparezca el símbolo en la placa. Seleccionar Calentar y freír y ajustar la temperatura a 105 °C.
9. Añadir y cocer la compota de ruibarbo
Añadir el ruibarbo mezclado para la compota y cocinar durante 15 minutos o hasta que espese.
| Mezcla de ruibarbo | todo |
10. Retirar la compota de ruibarbo
Apagar la placa, pasar la compota a un bol y reservar.
11. Servir el postre y disfrutar
Añadir algo de nata fresca al plato y cubrir con un poco de compota. Decorar con un poco de ruibarbo ácido, chocolate caramelizado y granola.
¡Listo!
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