4 -
10 mins
60 mins
1 h 10 mins
Elige número de raciones
Ingredientes
- Nata líquida 480 ml
- Yemas de huevo 6
- Extracto de vainilla 1 cdta.
- Azúcar común 115 g
- Sal marina 1 pizca
- Azúcar moreno al gusto
- Agua 3000 ml
Herramientas que necesitarás
Equipos Generales
- 4oz (110 ml) Jars with Lids
- Batidor de varillas
- Bol grande
- Colador de malla fina
- Olla (8 l)
- Pastry Torch
- Termómetro inteligente Celsius Cooking
Elaboración Deberes Cocinando
Preparar el termómetro
Insertar el termómetro en el clip enganchado en el borde de la olla asegurándose de que no toque el fondo.
Colocar un paño en la olla
Cubrir la parte inferior de la olla con un paño que no suelte pelusa o una capa gruesa de papel absorbente. Esto evitará que los tarros choquen, ayudando a reducir la formación de burbujas en la crème brûlée.
Medir y añadir el agua a la olla
Llenar la olla hasta la parte inferior del soporte del termómetro.
| Agua | cantidad necesaria |
1. Conectar el termómetro a la placa
Encender la placa y colocar encima la olla. Tocar el termómetro dos veces hasta que aparezca el símbolo en la placa. Seleccionar Slow Cooking/Sous Vide y ajustar la temperatura a 79 °C.
2. Mezclar la crème brûlée
Mientras el agua alcanza la temperatura, mezclar los ingredientes en un recipiente y batir bien. Colar con ayuda de un colador de malla fina y reservar.
| Nata líquida | 480 ml |
| Azúcar común | 115 gramos |
| Yemas de huevo | 6 |
| Extracto de vainilla | 1 cdta. |
| Sal marina | 1 pizca |
3. Repartir la crème brûlée
Verter la mezcla en tarros y eliminar con un soplete de cocina las burbujas que puedan quedar en la superficie. Cerrar bien los tarros con tapas que cierren herméticamente y reservar.
4. Colocar y cocinar la crème brûlée
Introducir con cuidado los tarros en el baño maría y cocinar durante 1 hora.
5. Sacar y enfriar la crème brûlée
Apagar la placa y pasar los tarros a una superficie resistente al calor, preferiblemente de madera. Dejar reposar los tarros durante 10 minutos antes de abrirlos.
6. Retirar la tapa y enfriar por completo
Abrir con cuidado los tarros, introducirlos en la nevera y dejar que se enfríen por completo entre 1 y 2 horas.
7. Terminar de preparar la crème brûlée
Retirar de la nevera, espolvorear con una fina capa de azúcar moreno y con la ayuda de un soplete de cocina quemar hasta obtener un caramelo medio oscuro. Una vez caramelizado el azúcar, dejar que se solidifique.
| Azúcar moreno | al gusto |
8. Servir como se desee
Romper la capa de caramelo y ¡a disfrutar!
