4 -
25 mins
180 mins
3 h 25 mins
Elige número de raciones
Ingredientes
Costillas
- Agua cantidad necesaria
- Costillar de cerdo 1360 g
Marinada
- Dientes de ajo 3
- Jengibre (2,5 cm) 1
- Kétchup 3 cdas.
- Hoisin (o salsa de alubias negras y ajo) 3 cdas.
- Condimento Cinco especias chinas 3 cdtas.
- Vino de arroz Shaoxing (o vino blanco) 3 cdas.
- Vinagre de vino de arroz 1 cda.
- Miel 1 cda.
- Salsa de soja 1 cda.
Decoración
- Cebolletas en rodajas (opcional) al gusto
- Semillas de sésamo (opcional) al gusto
Herramientas que necesitarás
Equipos Generales
- Bandeja de horno
- Batidor de varillas
- Bol mediano para mezclar
- Bol pequeño para mezclar
- Bolsa de vacío
- Olla (8 l)
- Papel de aluminio
- Rallador fino
- Rejilla de horno
- Termómetro inteligente Celsius Cooking
Elaboración Deberes Cocinando
Preparar el termómetro
Insertar el termómetro en el clip enganchado en el borde de la olla asegurándose de que la punta no toque el fondo.
Medir y añadir el agua a la olla
Llenar la olla hasta la parte inferior del soporte del termómetro.
1. Conectar el termómetro a la placa
Encender la placa y colocar encima la olla. Tocar el termómetro dos veces hasta que aparezca el símbolo en la placa. Seleccionar Slow Cooking/Sous Vide y ajustar la temperatura a 82 °C.
2. Mezclar el marinado
Batir el jengibre y el ajo con los ingredientes restantes hasta que estén bien mezclados. Reservar 3 cucharadas para utilizar más tarde.
| Dientes de ajo (rallados) | 3 |
| Jengibre (rallado) | 1 cda. |
| Kétchup | 3 cdas. |
| Hoisin (o salsa de alubias negras y ajo) | 3 cdas. |
| Condimento Cinco especias chinas | 3 cdtas. |
| Vino de arroz Shaoxing (o vino blanco) | 3 cdas. |
| Vinagre de vino de arroz | 1 cda. |
| Miel | 1 cda. |
| Salsa de soja | 1 cda. |
3. Preparar las costillas
Retirar la membrana de la parte superior de los huesos, cortar el costillar por la mitad, colocar en una bolsa de vacío grande y verter dentro la marinada.
| Costillar de cerdo (por la mitad) | 1 |
| Marinada | todo |
4. Sellar al vacío la bolsa de las costillas
Colocar la bolsa en la cámara de vacío y sellar en el nivel de vacío 3/ nivel de sellado 3.
5. Introducir y cocinar las costillas
Meter las costillas en el baño de agua asegurándose de no tocar el termómetro Cocinar las costillas durante 3 horas.
6. Preparar una bandeja de horno
Mientras las costillas se hacen, forrar una bandeja de horno con un poco de papel de aluminio, colocar encima una rejilla para enfriar y reservar.
7. Sacar las costillas y precalentar el horno
Apagar la placa, retirar las costillas del agua, secar la bolsa y cortar por la parte superior. Pasar las costillas a la bandeja de horno forrada y tirar el líquido. Mientras las costillas se secan y se enfrían ligeramente, encender el horno, colocar la bandeja con la rejilla en la posición superior y precalentar a 230 °C.
8. Glasear las costillas
Mientras el horno se calienta, pincelar las costillas por encima con un poco de la marinada reservada.
| Marinada reservada | 3 cdas. |
9. Colocar en el horno y asar las costillas
Asar las costillas entre 3 y 4 minutos o hasta que la parte superior haya obtenido un tono oscuro y esté pegajosa.
10. Sacar las costillas
Apagar el horno y pasar la bandeja a una superficie resistente al calor.
11. Servir las costillas
Cortar en porciones más pequeñas y servir con acompañamiento al gusto, como una ensalada, ensalada de pasta, maíz fresco o patatas al vapor. Las costillas pueden decorarse con cebolletas en rodajas finas y semillas de sésamo tostado.
| Cebolletas en rodajas (opcional) | al gusto |
| Semillas de sésamo tostado (opcional) | al gusto |
¡Listo!
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