2 -
5 mins
45 mins
50 mins
Ingredientes
- Agua cantidad necesaria
- Chuletas de cordero (o chuletillas) 4
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra (recién molida) al gusto
- Mantequilla sin sal 1 cda.
- Aceite para freír (vegetal, girasol, canola) 2 cdas.
- Romero 1 ramita
- Flor de sal cantidad necesaria
Herramientas que necesitarás
Equipos Generales
- Bolsas de plástico para sous vide
- Olla (8 l)
- Pinzas
- Sartén Celsius Cooking (28 cm)
- Termómetro inteligente Celsius Cooking
Elaboración Deberes Cocinando
Preparar el termómetro
Insertar el termómetro en el clip enganchado en el borde de la olla asegurándose de que no toque el fondo.
Medir y añadir el agua a la olla
Llenar la olla hasta la parte inferior del soporte del termómetro.
1. Conectar el termómetro a la placa
Encender la placa y colocar encima la olla. Tocar el termómetro dos veces hasta que aparezca el símbolo Cue en la placa. Seleccionar Slow Cooking/Sous Vide y ajustar la temperatura a 52 °C si se desea la carne muy poco hecha, 54 °C para poco hecha, 60 °C al punto, 66 °C hecha y 71 °C muy hecha.
2. Salpimentar las chuletas de cordero
Mientras el agua alcanza la temperatura seleccionada, sazonar moderadamente cada chuleta con sal y pimienta. Introducir entre tres y cuatro chuletas en una bolsa de plástico sous vide con romero y mantequilla. La receta puede hacerse con chuletas normales o con chuletillas.
| Chuletas de cordero (o chuletillas) | 4 |
| Sal marina | al gusto |
| Pimienta negra | al gusto |
| Mantequilla sin sal | 1 cda. |
3. Sellar al vacío las chuletas en una bolsa
Colocar la bolsa en la cámara de vacío y sellar en el nivel de vacío 3/ nivel de sellado 3.
4. Introducir las chuletas y cocinarlas al vacío
Meter la bolsa con las chuletas de cordero en baño de agua con cuidado de que no toque el termómetro. Cocinar las chuletas durante 45 minutos (independientemente del punto de cocción seleccionado).
5. Sacar las chuletas
Pasar las chuletas de cordero a un plato cubierto con papel de cocina y reservar.
6. Secar bien las chuletas
Secar bien cada chuleta utilizando papel de cocina. Dejar que las chuletas se enfríen durante 10 minutos para asegurarse de que no se hacen demasiado al acabarlas en la sartén.
7. Conectar la sartén a la placa
Encender la placa y colocar encima la sartén. Tocar la sartén dos veces hasta que aparezca el símbolo Cue en la placa. Seleccionar Calentar y freír y ajustar la temperatura a 225 °C.
8. Añadir el aceite a la sartén inteligente
Mover la sartén para distribuir el aceite de manera uniforme.
| Aceite para freír (aceite vegetal, girasol, canola) | 2 cda. |
9. Secar el cordero de nuevo
Volver a secar la carne utilizando papel de cocina. Cuanta menos humedad tenga el cordero en la superficie, mejor quedará al darle el marcado.
10. Añadir y marcar las chuletas
Poner con cuidado tres o cuatro chuletas en la sartén, presionando ligeramente hacia abajo para garantizar un contacto uniforme. Marcar por el primer lado durante 45 segundos.
11. Dar la vuelta y continuar marcando las chuletas
Dar la vuelta a las chuletas de cordero y marcar por el otro lado durante 30 segundos.
12. Colocar las chuletas sobre la parte grasa y terminar de marcarlas
Dar la vuelta a las chuletas de cordero sobre la parte grasa, dejar que la grasa se derrita y dorar durante 30 segundos aproximadamente.
13. Sacar las chuletas
Retirar las chuletas de cordero y pasarlas a un plato cubierto de papel de cocina. Eliminar el exceso de aceite para marcar más chuletas o apagar la placa.
14. Dejar reposar las chuletas de cordero
Dejar reposar las chuletas durante al menos 6 minutos para que los jugos se redistribuyan.
15. Sazonar y servir el cordero
Para finalizar, sazonar las chuletas de cordero con flor de sal y servir con la guarnición deseada.
| Flor de Sal | al gusto |
¡Listo!
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